插花茶藝實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)

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1、插花與茶藝實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）指導(dǎo)書編訂人:課程名稱:實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí):適用專業(yè):插花與茶藝插花與茶藝16學(xué)時(shí)旅游管理、餐飲管理與服務(wù)開課單位：公共服務(wù)系一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮腿蝿?wù)1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的通過(guò)《插花與茶藝技能》實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐,初步掌握插花與茶藝操作的方法和技巧；熟悉插花與茶藝的基本程序和方法。通過(guò)循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)既有插花與茶藝?yán)碚撝R(shí)，乂有操作技能和實(shí)際工作能力，能滿足企業(yè)需要的高級(jí)技術(shù)型人才。2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)的要求教學(xué)要求每個(gè)學(xué)員掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶和烏龍茶的沖泡技藝，主要有冰紅茶、泡沫紅茶及紅茶清飲的沖

2、泡；綠茶的玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法及各種名茶茶藝；花茶茶藝；普洱茶茶藝；烏龍茶的潮汕工夫、武夷山工夫、臺(tái)灣工夫等茶藝；各地特色民族茶藝等技能。在花藝部分，主要實(shí)訓(xùn)餐廳花藝制作以及禮儀花卉的制作。在教學(xué)屮，述要根據(jù)4川省的茶產(chǎn)業(yè)及花文化研究狀況，不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，特別是要突出創(chuàng)新和地方特色。在教學(xué)方法上，突出實(shí)踐，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生根據(jù)不同場(chǎng)合需要準(zhǔn)備相應(yīng)的茶藝花藝表演二、實(shí)驗(yàn)所需儀器設(shè)備及實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)剪刀10個(gè)，花瓶6個(gè)，針碟10個(gè)、花泥2件，包裝紙10包，鮮花10束，茶具16套，綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶茶葉各1斤。上課地點(diǎn)咖啡、調(diào)酒、插花

3、綜合實(shí)訓(xùn)室。三、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求1茶藝禮儀2綜合必修2綠茶茶藝2綜合必修3花茶茶藝2綜合必修4紅龍茶茶藝2綜合必修5烏龍茶茶藝2綜合必修6圓形花藝3綜合必修7花束制作3綜合必修注:1?實(shí)驗(yàn)設(shè)置要注意內(nèi)容更新，體系設(shè)計(jì)科學(xué)合理，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)H名稱要準(zhǔn)確規(guī)范。2?實(shí)驗(yàn)要求為：必修、選修。3.實(shí)驗(yàn)類空為：驗(yàn)證、綜合、設(shè)計(jì)型。四、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定1、實(shí)驗(yàn)后，學(xué)生將實(shí)驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告或以與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相應(yīng)的文木、圖、表等形式表現(xiàn)出來(lái)，應(yīng)符合實(shí)驗(yàn)教學(xué)的要求，并得到指導(dǎo)教師的認(rèn)可。2、指導(dǎo)教師對(duì)每份實(shí)驗(yàn)報(bào)告

4、或其他結(jié)果表現(xiàn)形式進(jìn)行審閱、評(píng)分。五、教材及參考資料教材：茶藝基礎(chǔ)上海交大出版社參考資料：插花藝術(shù)高等教育出版社餐飲職業(yè)經(jīng)理人、餐飲世界實(shí)驗(yàn)一茶具認(rèn)識(shí)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c意義1、茶事茶藝活動(dòng)中常用的禮儀。2.讓學(xué)生初步掌握茶具的不同材質(zhì)及其特點(diǎn)。3.提高學(xué)生的禮儀修養(yǎng)。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及要求1.教師講解示范。2.學(xué)生分組練習(xí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與操作標(biāo)準(zhǔn)1.站姿訓(xùn)練1)教師講解示范動(dòng)作要領(lǐng)：直立站好，兩腳腳跟相靠，兩腳尖呈45。一60。分開；雙腿并攏直立,身體重心線應(yīng)在兩腳屮間向上穿過(guò)脊柱及頭部，挺胸、收腹、捉臀、梗頸；雙肩平正,口然放松；雙臂門然卜?垂

5、或雙手門然交叉于腹前，右手放在左手上；雙目平視前方，下領(lǐng)微收，嘴巴微閉，面帶微笑。注意事項(xiàng)：(1)女性穿禮服或旗袍時(shí)，絕對(duì)不要雙腳并列，而要讓兩腳之間前后距離5cm左右，以一只腳為重心。（2）穿高跟鞋時(shí)，左腳為重心、腳尖與垂直線成45°,右腳腳尖向前，腳跟緊連著左腳，選擇這個(gè)姿勢(shì)，曲線相當(dāng)優(yōu)美。（3）在茶室服務(wù)的吋候，嚴(yán)禁靠墻或身體依著服務(wù)臺(tái)而站立，或?qū)⑹址旁谝路诖铩?）學(xué)生分組練習(xí)1.坐姿訓(xùn)練1）教師講解示范動(dòng)作要領(lǐng)：入座吋動(dòng)作輕而自然，穿長(zhǎng)裙的話要用手把裙子向前攏一下，坐椅子的前一半或1/3處；坐下后挺胸、收腹、頭正肩平，雙腿

6、并攏，雙手不操作時(shí)，自然交叉相握擺放于腹前或手背向上四指口然合攏呈“八”字形平放在操作臺(tái)上，右手放在左手上；行茶時(shí)肩部不能因?yàn)椴僮鲃?dòng)作的改變而左右傾斜。嘴巴微閉，面部表情輕松愉悅，自始至終面帶微笑。注意事項(xiàng)：（1）不要仰靠椅背仲直雙腿。（2）不可兩腳尖朝內(nèi)，腳跟朝外。切忌兩膝蓋分開，兩腳呈“八”字形。（3）雙腿交疊而坐時(shí)，懸空的腳尖應(yīng)向下，切忌腳尖朝天和上下抖動(dòng)。2）學(xué)生分組練習(xí)2.走姿訓(xùn)練1）教師講解示范動(dòng)作要領(lǐng)：上身止直，目光平視，面帶微笑；肩部放松，手指口然彎曲，雙臂門然前后擺動(dòng)，擺幅約35cm左右，如果再狹小的空間及場(chǎng)地中行走

7、，也口J采用雙手交叉相握于腹前的姿勢(shì)；行走時(shí)身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，由大腿帶動(dòng)小腿向前邊進(jìn)；行走線跡為直線。女性步幅約為23cni左右，男性步幅約為28cm左右為宜。腳步要輕月.穩(wěn)，用眼梢辨方向、找目標(biāo)。注意事項(xiàng)：（1）行走時(shí)身體保持挺直，切忌搖頭晃腦，身體左右擺動(dòng)，更不要扭動(dòng)臀部。（2）行走吋膝蓋和腳踝應(yīng)輕松自如，不僵硬。（3）行走中身體的重心要隨著移動(dòng)的腳步不斷向前過(guò)渡，而不要讓重心停留在后腳。2）學(xué)生分組練習(xí)1.跪姿訓(xùn)練1）教師講解示范動(dòng)作要領(lǐng)：在站立姿勢(shì)的基礎(chǔ)上，右腳后錯(cuò)半步，雙膝下彎，右膝先著地，右腳掌心向上；

8、隨之左膝著地，左腳掌心向上，直至雙膝跪下；身體重心調(diào)整坐落在雙腳跟上，上身保持挺直，雙手自然交叉相握擺放于腹前；兩眼平視，表情自然，面帶微笑。注意事項(xiàng)：（1）跪時(shí)雙腳腳背觸地，掌心向上。（2）身體重心落在雙腳跟上。身體不