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1、畢業(yè)設計(論文)2022屆課題名稱:碳酸鈣在食品中的應用系別:食品與生物工程系專業(yè)名稱:生物技術及應用姓名:涂勇光學號:20090810067班級:09生物(1)班指導教師:徐梅貞2011年5月27曰內容摘要批注[11]:內容要修改,體現你的文/章的核心內容碳酸鈣是一種新牛的食品添加劑,木文簡述了碳酸鈣的應用現狀,介紹了H前國內外常用的碳酸鈣的種類及其特點,并對口前在使用屮存在的諸如超范圍、超限星使用等的安全性問題進行研究,分析了問題產生的原因,提出解決對策,并結合目前市場情況分析了碳酸鈣的發(fā)展前景。關鍵詞:碳酸鈣,應用現狀、安全性、對策、發(fā)展前景目錄一、弓丨言5二
2、、碳酸鈣的應用現狀5三、碳酸鈣的種類6(-)輕質碳酸鈣6(-)重質碳酸鈣6(三)活性碳酸鈣6(四)納米碳酸鈣6四、碳酸鈣在食品屮的應用7五、碳酸鈣的安全性問題及解決対策8(一)安全性問題8(二)碳酸鈣的檢測方法8(三)解決對策9六、碳酸鈣的發(fā)展前景10(-)碳酸鈣的發(fā)展前景11(二)國內外生產技術的差距及行業(yè)存在的問題11七、結論12八、參考文獻13致謝14碳酸鈣在食品中的應用涂勇光一、引言食品添加劑在食品加工小扮演著重要幷色,對改善食品的色、香、味,調整食品營養(yǎng)結構,改善食品加工條件、延長食品保存期發(fā)揮著巫要作用。隨著我國經濟持續(xù)近兒十的年高速發(fā)展,人民生活水平不
3、斷提高,人們越來越注重食品的安全和衛(wèi)生問題,從以前的吃的飽到現在的吃的好,慢慢的乂從吃的好向吃的健康轉變。隨著人們要求的提高各種新的食品也隨Z誕生,」L為了滿足消費者的需求改善食品的風味和顏色,各種食品添加劑也隨Z誕生。食胡添加劑做為一?種新興行業(yè)在這兒年得到了廣大的發(fā)展,但由于受利益的影響,有的不法商家亂用食品添加劑導致食品安全申故層出不窮,使廣人的消費者的生命安全受到威脅。木文分析了碳酸鈣的用途以及和安全性對我國食品牛產安全的影響,再進一步通過分析發(fā)達國家與我國的添加劑牛?產和管理現狀,以及我國所面臨的主要問題,并探討了我國食胡添加劑的安全管理對策。二、碳酸鈣的
4、應用現狀碳酸鈣分輕質碳酸鈣(PCC)和車質碳酸鈣(GCC)兩種。隨著科學技術的不斷發(fā)展,目前已開發(fā)出活性碳酸鈣和納米碳酸鈣。屮國垂質碳酸鈣粉的規(guī)?;a始于2()世紀8()年代初,在國內的碳酸鈣產品市場上,各企業(yè)對所生產的碳酸最初主耍是100、200y的粗粉。后來隨著雷蒙機的普及,鈣產品的細度的表達方法各有不同,沒有一個統(tǒng)一的標準,才開始生產325目一600目的產品,此過程持續(xù)了較長的時期。進入九I?年代,隨著分級機的廣泛應用,市場上出現了800?1250目的產品;九十年代中期,濕法工藝開始普及,可以生產2500目一1250()「I的超細重重質碳酸鈣,從此重鈣粉進人
5、迅速發(fā)展的時期。據中國非礦協(xié)會碳酸鈣專業(yè)委員會統(tǒng)計,目前中國碳酸鈣加工金業(yè)近千家,其屮具有一定規(guī)模的重質碳酸鈣企業(yè)400余家,年產量400萬噸左右,通常用作填料,還廣泛用于人造地磚、橡膠、塑料、造紙、涂料、汕漆、汕墨、電纜、建筑用品、食品、醫(yī)藥、紡織、飼料、牙膏等H用化工行業(yè),作填充劑起到增加產品的體積,降低生產成本。丿IJ于橡膠中,可增加橡膠的體積,改善橡膠的加工性,起半補強或補強作用,并可調節(jié)橡膠的碩度。⑷輕質碳酸鈣的生產已經仃100多年的歷史,口前世界總產量約80000KGo近兒年以10%-15%的速度遞增,輕質碳酸鈣世界生產與應用主要集屮在美國、屮國、日本和
6、西歐。我國輕質碳酸鈣生產工藝已發(fā)展成熟,各生產企業(yè)在工藝指標控制等各方面各有其特點,今后我國輕質碳酸鈣行業(yè)將朝著超細化,高純化的方向發(fā)展、產陽的規(guī)格陽種將呈多元化,專用化。三、碳酸鈣的種類碳酸鈣分輕質碳酸鈣(PCC)和重質碳酸鈣(GCC)兩種。隨著科學技術的不斷發(fā)展,目前己開發(fā)出活性碳酸鈣和納米碳酸鈣。(_)輕質碳酸鈣輕質碳酸鈣又稱沉淀碳酸鈣,簡稱(PCC),是用化學加工方法制得的。由于它的沉降體積(2.4-2.8mL/g)比用機械方法生產的重質碳酸鈣沉降體積(1.1-1.9mL/g)A,因此被稱為輕質碳酸鈣。(%1)重質碳酸鈣重質碳酸鈣又稱研磨碳酸鈣,簡稱(GCC
7、)是用械方法直接粉碎天然的方解石、石灰石、白堊、貝殼等而制得。由于它的沉降體積(1.l-1.9mL/g/g)比用化學方法生產的輕質碳酸鈣沉降體積(2.4-2.8mL/g)小,因此被稱為重質碳酸鈣。(%1)活性碳酸鈣活性碳酸鈣是在普通碳酸鈣的基礎上進行改性而得到的,從而達到在復合材料制品中的填充和改性的雙重日的。這些改性包括對碳酸鈣的結晶形態(tài)、粒子人小、粒度分布及表面性能等方面的改性。以提高其綜合性能??稍诮档统杀镜耐瑫r,還能改善制品的皎度、彈性模量、尺寸穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性。(%1)納米碳酸鈣納米碗酸色是以非金屬礦石灰石為原料,采用沉淀法合成納米粉體技術制備的重要無