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1、序號19SouthChinaUniversityofTechnology食品營養(yǎng)安全課程論文目錄緒論3一、何為食物相克？3二、食物相克的“理論依據(jù)”4三、食物相克與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)5四、科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明并無有毒物質(zhì)產(chǎn)生5五、食物相克的正確解讀6六、總結(jié)：食物有禁忌，但相克并不嚴(yán)重7參考文獻(xiàn)9淺論食物相克緒論目前，隨著人們的物質(zhì)生活水平提高以及對營養(yǎng)、養(yǎng)牛的重視程度變大，關(guān)于“食物相克”的概念不絕于耳。我們經(jīng)常能從各式各樣的媒體渠道中了解到這些說法，無論是大型止式的書店，還是路邊小報攤，關(guān)于食物相克的資料、書籍比比皆是。書籍通俗易懂、圖文并茂，
2、清楚地寫著什么食物和什么食物是相克的，不能一起吃，否則可能會影響健康，甚至危及性命。的確，從邏輯上它是可能存在的，食物成分那么多，互相形成的組合更是千千萬萬，正如化學(xué)反應(yīng)一樣，A加上B反應(yīng)產(chǎn)生C,而這個C有可能是不良產(chǎn)物。因此，很多人對食物相克抱有“寧可信其有，不可信其無”的態(tài)度，過得有點(diǎn)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，有的人更是深信不疑，拿著當(dāng)圣經(jīng)備餐。最初，從父母的口中聽說了一些關(guān)于食物相克的理論，例如豆腐和菠菜不能一起吃，到后來無論在網(wǎng)上搜索什么，都會搜出一堆食物相克的示例，而有些竟是日常常見的食物搭配，如豬肉和蝦、牛肉和土豆。有的人根據(jù)食物相克
3、編制了一本本暢銷書，有的影視劇甚至設(shè)計(jì)出以食物相克之理來殺人的道理。書固然好賣，兒年前，關(guān)于食物相克的書籍就一直排在生活類圖書的首列位置，泡沫影視劇也沒多少人深究，但是其中理論是否值得推敲，食物相克是否真的可信？這個問題仍需推敲。一、何為食物相克？食物相克是指傳說中兩種或兩種以上屬相相克的食物不能同時食用，否則可能會對人體健康造成不良影響。而所謂的不良影響在傳播中越來越夸張，古有“損氣”、“損精”、“傷神”、“傷身”，現(xiàn)在的許多暢銷書越寫越夸張，有人傳說“豬肉與菱角同食會導(dǎo)致肚子痛”、“甲魚與覓菜同食會使人屮毒”、“牛肉與栗子同食會
4、引起嘔吐”，等等。更有“雞蛋忌糖精，同食致人死亡”、“牛肉忌紅糖，同食脹死人”之類令人聞之色變的“警告”。這些“食物相克”之說，讓很多人無所適從，生怕一不小心犯忌。我國自古以來就有食物相克的說法，屮醫(yī)屮指出食物有“寒、涼、溫、熱”四性，在民間流傳頗廣的相克食物組合就有180多組。由東漢大醫(yī)家張機(jī)著有《金匱要略》寫道“禽獸魚蟲禁忌異治第二十四”，元代飲膳太更忽思慧著有我國第一部有名的營養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》，書里就列述了食物相克的章節(jié)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》更指出食物只有在種類、性類、寒熱等方面均搭配相宜，與吋令相適應(yīng)，才能發(fā)揮其最佳的作用，否則
5、會引起疾病。就像中醫(yī)博大精深，曾有一度有人覺得它毫無科學(xué)根據(jù)，但千千年年以來中國人以此為信條，根據(jù)中醫(yī)理論治好了很多病，甚至有的病有人吃西藥都一直治不好，反倒靠中藥調(diào)養(yǎng)好了。西醫(yī)采用藥物補(bǔ)替人體自我調(diào)控的能力，例如用抗生素直接抑制致病菌，或者用調(diào)節(jié)酸堿平衡的液體療法等等，雖然能解決一時的問題，但很多藥物的副作用大，對身體影響也不好，病情也容易犯法，常不能根治疾病。而屮醫(yī)認(rèn)為醫(yī)食同源，主張保護(hù)人體正氣，維持人體協(xié)調(diào)狀態(tài)，調(diào)理陰陽，是具有實(shí)踐性，都是些經(jīng)得起時間考驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)。與此同時，前人的觀點(diǎn)是具有局限性的，因?yàn)榭茖W(xué)不夠發(fā)達(dá)，難免會形成
6、錯誤偏差，或許有很多錯誤的歸因和總結(jié)其實(shí)都只是出于巧合，沒有經(jīng)過反復(fù)檢驗(yàn)就傳播民間，以訛傳訛，也沒有多少人深究其中對錯。因此，古人的東西我們不能一概而論，都把它當(dāng)寶貝，需要用現(xiàn)代思維進(jìn)行思考、推敲、檢驗(yàn)。中醫(yī)食療的確是中醫(yī)藥寶庫的一大重要部分，其中的食物相克乂是否是成熟、經(jīng)得起推敲的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀窟@一答案，我們并不能簡單推出，下文會進(jìn)行仔細(xì)討論。二、食物相克的“理論依據(jù)”分析食物相克書上所謂的“理論依據(jù)”大多都是以下幾點(diǎn)：1、借用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來解釋借用科學(xué)理論來證明食物相克的道理。例如很多人會制造化學(xué)反應(yīng)式的理論，比如牛奶和果汁混合會產(chǎn)生沉
7、淀，身體無法吸收，但明明街上都會賣水果牛奶，也沒怎么出現(xiàn)身體無法吸收、出現(xiàn)不適的狀態(tài)，是非常營養(yǎng)的產(chǎn)品。再例如，有人說白蘿卜和紅蘿卜不能一起吃，因?yàn)橐恍┟傅淖饔?，雙方的營養(yǎng)成分都會受到破壞，但具體究竟是什么酶，也沒有人深究，沒有人能說清，因?yàn)橐苍S根本就沒有這回事。而且反應(yīng)是需要條件，需要滿足適應(yīng)的溫度、酸堿度等等，并不是隨意就能發(fā)生的。2、應(yīng)用西醫(yī)的理論來解釋有的人會稱食物相克在體內(nèi)發(fā)生某些生化反應(yīng)，引發(fā)中毒的可能性，引起某些細(xì)胞、某個器官、某個身體部分的變化，會出現(xiàn)該部分的不適。當(dāng)然并不是每個人都精通生物醫(yī)學(xué)，也不太明白自己身體的
8、解構(gòu)、反應(yīng)，就會被這些看似精深的理論所蒙騙。3、“專家論”很多食物相克的說法都是出于某個專家怎么說，很多電視節(jié)目都請一下營養(yǎng)專家來講講座，專家說什么食物和什么食物相克，就似乎很有道理了，而隔天所說的理論就傳到網(wǎng)上，沒有解釋沒有說明。記
