淺談食物相克與飲食健康

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1、淺談食物相克與飲食健康黃婷(數(shù)學與計算機科學學院,11級(3)班,11010309)摘要：民以食為天，人離不開飲食。科學飲食是人類健康長壽的基礎(chǔ)要素，人們從控制外因的四個要索?概括出健康的四大基石，即合理膳食、適量運動、戒煙限酒和心理平衡，其小合理膳食也是健廉第一?大棊石。膳食結(jié)構(gòu)是就是一日三餐里的各種食物種類為比重，或叫膳食模式。合理的膳食結(jié)構(gòu)口J以讓你的身體遠離亞健康。而不良的飲食則會導致疾病。而止如生物界的相牛相克一樣，食物也有各自的“克星”，如若相克的食物一?起進入我們的腹屮，后果可能非常嚴重。接下來就讓我們來談?wù)勈澄锵嗫伺c飲食健康。關(guān)

2、鍵詞：食物相克合理膳食健康在我國東漢吋代的大醫(yī)學家張仲景的《金匱要略》一書屮，提到有48對食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與覓菜等。這些說法并非完全沒有道理，比如說螃蟹與柿了都屬寒性食物，耍是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤以素質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。從醫(yī)學營養(yǎng)學來說，螃蟹屮的蛋白質(zhì)是比較多的，而柿子中的糅酸(所含的澀味)也很多。當?shù)翱谫|(zhì)碰到糅酸就會凝固變成革柔酸蛋白，不易被機體消化并且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象，古人即根據(jù)這種現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論。因而所謂食物相克，其實是由丁?混食兩

3、種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸宵道不良反應(yīng)癥狀。1.1單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發(fā)以下3種情況：⑴營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程屮發(fā)生扌吉抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收,但并無臨床癥狀出現(xiàn)。當然，如將波菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。⑵在消化吸收或代謝過程屮，進行不利于機體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生索C或富含維生索C的

4、食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中木來無毒的五價不巾，還原為有毒的三價不巾，而引起一定的不巾中毒現(xiàn)象。⑶在機體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼Z性或屈溫熱Z性，同屈滋膩Z性或同屈于火燥Z性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應(yīng)。1.2前面所說的食物相克現(xiàn)象，再從各種食物所含不同化學性狀分析，其實就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況：(1)化學締合使食物屮的某些營養(yǎng)素形成不易被機體吸收的物質(zhì)，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產(chǎn)生不溶性鈣皂等。(2)相互作用物爭奪配位體食物在體內(nèi)代

5、謝過程屮同屬一?個轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的礦物元索，曲于彼此爭奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會發(fā)生拮抗作用。即進入體內(nèi)的某一種元素特多時，將使另一種元素從同種配位體的結(jié)合點上被排斥出去，同時阻礙了被排斥元素的吸收。(3)腸道外因素如高蛋口抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機硫酸鹽能阻止鉗透過腎小管膜，限制了鉗的再吸收，因而增加了尿鉗的排出。食物的牯抗作用在消化吸收與代謝過程屮，將會降低食物屮營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率，久而久之導致體內(nèi)某些營養(yǎng)素的缺乏，產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥，繼而影響到機體的正常功能及其新陳代謝。2如何應(yīng)對食物相克2.1了解生活中常見的相克食物

6、蘿2嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫，因為蘿卜冇一種叫硫飢酸鹽的物質(zhì),可轉(zhuǎn)化成硫鼠酸，與橘子中的類黃銅作用，成為疑苯甲酸而導致甲狀腺腫；忌與胡蘿卜、何首烏、人參同食。甘暮不能與柿子同吃，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。韭菜：不可與波菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同吃，同吃會引起心痛；不可與牛肉同吃，同吃會令人發(fā)燥上火。要特別提醒們是，炒蔬菜吋不要放韭菜。茄子：忌與黑魚、蟹同吃，同吃會損傷腸胃，老茄子不宜多吃，否則會引起中毒。菠菜：不宜與豆腐同吃，因為豆腐中的鈣易

7、與菠菜里的草酸結(jié)合，形成不易消化吸收的草酸鈣，常吃者會缺鈣；不可與韭菜同吃。南瓜：不可與富含維生素c的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病（維生素B1缺乏癥）。竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右；不可與糖、羊肝同吃。芟口：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。芹菜：忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。芥菜：不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。黃瓜：不可與西紅柿同吃，因為黃瓜屮的維生素c抑制酶，可破壞西紅柿里的維生索c等營養(yǎng)物質(zhì)；不可與芹菜同吃。豆腐：不可與菠菜、竹筍、芟口同吃。蒜+地黃同食會影響營養(yǎng)成分的吸收。栗子+鴨肉同食會

8、中毒。牛奶+糖牛奶在加熱的情況下能與果糖反應(yīng)，產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸，有害人體。大蒜+大蔥同食會傷胃。羊肝+竹筍同食會弓丨起中毒。豆腐+小蔥豆腐鳥鈣，小