科學(xué)管理案例

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1、科學(xué)管理案例雛鷹農(nóng)牧：流程創(chuàng)新與精細(xì)化管理雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司（以下簡稱“雛鷹農(nóng)牧）是一家有著多年發(fā)展歷史的大型農(nóng)牧企業(yè)，公司注冊資本10.4億元，主營家畜、家禽的養(yǎng)殖與銷售。目前，公司已擁有糧食收儲、飼料生產(chǎn)、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖等經(jīng)營業(yè)務(wù)，生豬屠宰、冷鮮肉制品加工、熟食制作與銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)在穩(wěn)步建設(shè)中。2010年9月150,雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司在深圳證券交易所中小企業(yè)板成功上市（股票簡稱：雛鷹農(nóng)牧，股票代碼：002477）o公司自成立以來，始終秉承“扎根農(nóng)村.艱苦奮斗、創(chuàng)新為魂、富民為本”的經(jīng)營理念。于2

2、008年被農(nóng)業(yè)部、證監(jiān)會、發(fā)改委等八部委評為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，被商務(wù)部認(rèn)定為“中央儲備肉活畜儲備基地”?！白寚顺陨戏判娜馐俏覀兊呢?zé)任；帶動(dòng)更多的農(nóng)民兄弟致富是我們的心愿；讓投資者分享雛鷹農(nóng)牧成長的價(jià)值是我們堅(jiān)定不移的目標(biāo)”。公司系列產(chǎn)品通過了國家綠色食品認(rèn)證,整個(gè)養(yǎng)殖過程通過了IS09001質(zhì)量管理體系、HACCP食品安全管理體系及GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證。（一）分階段、流程化養(yǎng)殖雛鷹農(nóng)牧（深交所中小板上市公司）把整個(gè)養(yǎng)殖過程分為若干個(gè)階段，比如種豬養(yǎng)殖分為“配種——妊娠——分娩——保育——育成”五個(gè)階段

3、，每個(gè)階段分別在不同的畜禽舍進(jìn)行，由不同的合作農(nóng)戶負(fù)責(zé)管理。這種方式的好處在于：（1）易于防疫，杜絕不同階段、不同品種的畜禽交叉感染;（2）易于實(shí)施跟農(nóng)戶的合作，易于更細(xì)致的分T,降低生產(chǎn)成本;（3）易于精細(xì)化管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（二）分散養(yǎng)殖、統(tǒng)一管理“分散養(yǎng)殖”有兩層含義，一是單個(gè)養(yǎng)殖舍保持合理距離，二是大型養(yǎng)殖場通過綠色隔離帶的方式分為若干個(gè)小的養(yǎng)殖場。每個(gè)養(yǎng)殖場封閉管理，場內(nèi)技術(shù)員和合作農(nóng)戶與養(yǎng)殖畜禽同進(jìn)同出，直至轉(zhuǎn)欄移交才可以離開養(yǎng)殖場。“分散養(yǎng)殖”從根本上解決了養(yǎng)殖企業(yè)防疫難的問題。由于釆用了物理隔離和技術(shù)

4、防疫相結(jié)合的方式，最大限度地降低了防疫風(fēng)險(xiǎn)。一旦出現(xiàn)疫情，公司能夠在最短的時(shí)間以最快的速度將病原體控制在最小的范圍內(nèi)，不至于因疫情風(fēng)險(xiǎn)造成整體毀損的風(fēng)險(xiǎn)。“統(tǒng)一管理”包括統(tǒng)一采購、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一流程、統(tǒng)一銷售?！敖y(tǒng)一管理”在分散養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，還可以發(fā)揮規(guī)模企業(yè)的管理優(yōu)勢，由于整個(gè)養(yǎng)殖過程是在公司的養(yǎng)殖場內(nèi)完成，所有的原材料供應(yīng)及產(chǎn)品銷售沒有中間環(huán)節(jié)，極大降低了養(yǎng)殖成本，亦可以杜絕抗生素、瘦肉精等違禁藥品。（三）合作養(yǎng)殖及合作建場通過科學(xué)的機(jī)制設(shè)計(jì)，公司與農(nóng)戶各擔(dān)其責(zé)、優(yōu)勢互補(bǔ)、共享成果，以調(diào)動(dòng)農(nóng)戶的

5、積極性和責(zé)任心?！昂献黟B(yǎng)殖”方面，公司在不同階段通過不同的核算方式與農(nóng)戶合作,農(nóng)戶在養(yǎng)殖過程中所消耗的各種原材料與其收入掛鉤，提高了養(yǎng)殖效率?！昂献鹘▓觥狈矫?，公司有部分養(yǎng)殖場由農(nóng)戶承建，公司租賃，農(nóng)戶負(fù)責(zé)建設(shè)、維修、協(xié)調(diào)周邊關(guān)系，公司負(fù)責(zé)內(nèi)部管理，這樣就充分發(fā)揮了“能人效應(yīng)”，對資源進(jìn)行了有效整合，降低了公司擴(kuò)張規(guī)模的資金壓力，同時(shí)也降低了外部管理成本。真功夫：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、精細(xì)化真功夫餐飲連鎖機(jī)構(gòu)是從廣東東莞起步的中餐連鎖店。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已經(jīng)逐漸成為全國性中餐連鎖店，與麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐形成了

6、競爭。（一）以“蒸”為主，實(shí)現(xiàn)正餐操作標(biāo)準(zhǔn)化“真功夫”以經(jīng)營蒸飯、蒸湯、甜品等蒸制食品為主。中餐菜系多種多樣，煎炒烹炸手法多但個(gè)體差異太大，一個(gè)師傅就決定了一家餐館的口味，所以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制難度很大。在眾多的中餐烹飪方法中，蒸屬于穩(wěn)定性較高一類，蒸汽不因師傅的手法不同而改變性質(zhì)，所以相對于其他烹調(diào)方式，蒸的方法更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。這是“真功夫”在餐飲管理實(shí)踐中的一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。1995年，公司開始完善從前線到后臺各個(gè)操作流程的標(biāo)準(zhǔn)。首先遇到的難題是:傳統(tǒng)的蒸飯與燉盅，只能用傳統(tǒng)的高溫爐、大鍋和蒸籠。使用這些陳舊的廚具，一方

7、面后臺的員工高溫難擋，另一方面拿取產(chǎn)品十分不便，需要不斷上搬下卸。另外，燃?xì)庠罨鹨埠龃蠛鲂?，很難控制火候，對菜品質(zhì)量穩(wěn)定性也存在一定影響。為了解決這個(gè)問題，公司與華南理工大學(xué)合作，一起研發(fā)更專業(yè)實(shí)用的蒸飯?jiān)O(shè)備。借鑒了烘烤的工藝，開發(fā)了抽屜式的蒸鍋設(shè)備，便于分層取用，時(shí)間也可以用微電腦控制。保證同一燉品蒸制時(shí)的同溫、同壓、同吋，因而兒乎是絕對的同一口味。從此，真功夫的餐廳里不再需要廚師，不需耍任何一把菜刀，服務(wù)員只要將一盅盅飯菜半成品放進(jìn)蒸汽柜里，設(shè)定好時(shí)間和溫度，時(shí)間一到就能拿出飯菜，實(shí)現(xiàn)“千份快餐同一口味”。（二）實(shí)

8、踐“泰羅制”，形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)體系在開創(chuàng)之初，公司嘗試做了很多種蒸品，雖然一直在向標(biāo)準(zhǔn)化努力，但屮式點(diǎn)心種類繁多，標(biāo)準(zhǔn)化不容易。開一家店相對容易，開第二家店品質(zhì)就難以控制。為了實(shí)現(xiàn)連鎖復(fù)制，公司開始記錄自己開店的每一道工序，從如何烹飪到如何掃地，每個(gè)動(dòng)作都要求做到標(biāo)準(zhǔn)化，需耍不斷完善每個(gè)細(xì)節(jié)。如果把一位顧客從進(jìn)門到離開的過程分解考察