公衛(wèi)總結(jié)-營養(yǎng)

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1、公衛(wèi)營養(yǎng)與食品衛(wèi)住學重點筆記營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（營養(yǎng)學基礎）人體必需氨基酸：纟頡亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋），紐（兒童）。2、蛋口質(zhì)的互補作用實質(zhì)上是使：兒種必需氨基酸在比例上接近人休的需要，比原有的任何一種蛋口質(zhì)的牛物學價值都高。3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機體需要，必須由食物供給的4、蛋口質(zhì)牛物學價值是表示：蛋口質(zhì)被吸收后在休內(nèi)被利用的程度。蛋口質(zhì)牛物學價值=氮儲留量/氮吸收量X1005、食物特殊動力作川是指：機體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作川。食物特殊動力作川最大的是：蛋口質(zhì)。6、色氨酸60-尼克酸（煙酸）7、膳食屮胱氨酸與酪氨酸充裕時，可以節(jié)約

2、蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%。氮平衡：攝入氮=排出氮（正常成年人）攝入氮〉排出氮（兒童、青少年.孕婦.恢復期病人）負氮平衡：攝入氮<排出氮（蛋口質(zhì)攝入不足.消耗性疾病、吸收不良）攝入氮=球氮+糞氮+通過汗液排出的氮；9、受機體營養(yǎng)狀態(tài)和活動量影響而變動的動脂，是指：甘汕三酯。類脂質(zhì)（磷脂.糖脂、脂蛋口、膽固醇）被稱為：定脂。10、對老年人和動脈硬化患者每人每H膽固醇攝入量應：不超過300mg。lk單糖類：葡萄糖、果糖.半乳糖。雙糖類：蔗糖（葡萄糖+果糖）.麥芽糖（兩分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）。多糖類：淀粉.糊精.糖原（乂稱動物淀粉）、纖維素.半纖維索.果膠。12.目前認為必須脂肪

3、酸有兩種：亞汕酸.a-亞麻酸。13.必須脂肪酸的牛理功能：參與脂質(zhì)代謝；是紐織細胞的組成成分；是合成前列腺素的前體物；有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作丿I打（與參與血紅蛋口的合成無關(guān)）14.必須脂肪酸最好的食物來源是植物汕類，特別是：棉汕.大豆汕、玉米汕。15.過量攝入能在體內(nèi)貯存并可引起屮毒的是：維牛索兒16.當碳水化合物攝入不足時，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的：酮體。17.我國推薦的膳食中鈣的供給量,成年男女:800mg/d,生長發(fā)育期的青少年:1000mg/d,孕婦、乳母1000?1200mg/do18.成年人每H進出骨骼的鈣量約為700mgo19.目前確認的人體必需微量元素有8種：鐵

4、.鋅.銅、鉆.鑰.餡.碘、硒。含鈣、鎂、鉀、鈉較多的食物，稱成堿性食物。如：蔬菜、水果、奶類等。含硫.磷.氯較多的食物，稱成酸性食物。如：糧谷類、肉.魚.蛋等。20.脂溶性維生索有：維牛素A、D、E、K水溶性維牛索有：維牛素B族，包括Bl、B2.B6、B12.尼克酸、葉酸.泛酸、膽堿等，維牛素C。生理功能和缺乏癥維生素A（視黃醇）上皮過度角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜潰瘍；夜肓癥；兒童生長發(fā)育遲緩維生素D主理功能D3>D2；促進鈣、磷吸收。嬰幼兒：佝僂?。怀赡耆耍汗擒浕Y；維生素E（生冇酚）強抗氧化劑；預防脂質(zhì)過氧化，減少脂褐質(zhì)形成，保持紅細胞完整性；溶血性貧血。維牛索131（硫胺索）腳氣病

5、（干性：以多發(fā)性神經(jīng)炎為主）；嚴重缺乏時：心肌損傷，心臟擴大，心率失常。維牛索B2（核黃索）口角炎、口唇炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎、瞼緣炎：煙酸（尼克酸或維生素PP）主耍以煙酰胺形式在體內(nèi)存在。癩皮?。ㄆぱ?、腹瀉、癡呆一“三D”癥狀）膳食屮煙酸當量=煙酸+1/60色氨酸：維生素C（抗壞血酸）壞血病21、面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。22、正常人體內(nèi)脂類含量占體重：10%—20%；膳食屮脂肪應占總能量的：20%30%；從膳食屮攝入必須脂肪酸約：3%o23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈現(xiàn)活性的是：鋅。24、作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要紐成成分是^硒。凈熱能系數(shù)(KJ/g)(kcal)

6、供能比碳水化合物16.844.055%?65%蛋口質(zhì)16.744.010%?15%脂肪37.569.020%?30%成人體內(nèi)蛋口質(zhì)約占體重的16%?19%成人攝入蛋口質(zhì)功能占總能量的10%~15%兒童攝入蛋口質(zhì)功能占總能量的12%?15%27、人體內(nèi)的常量元素（含量〉0.01%的無機鹽）為:鈣.鈉.鉀.氯.鎂.磷、硫等。2&血紅蛋口含鐵量約占65%;肌紅蛋百含鐵量約占6%;含鐵酶含鐵量約占1%（各類食物的營養(yǎng)價值）我國制定的既能最人限度保留營養(yǎng)索.乂能保持較好的感覺和消化吸收率的糧食加工標準是：“九五米”和“八五面”o2、谷類食物中較難消化的成分是：支鏈淀粉（只有54%能被B-淀粉酶水解）

7、。3、食品中含熱能和營養(yǎng)素，能滿足人體需要的程度稱為：食品的營養(yǎng)價值。4、畜肉屮含膽固醇最高的部位是：腦。肉類食品中不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是：鐵（在肉類中主要以血紅素鐵的形式存在）。6、蛋黃中含多種營養(yǎng)素，吸收率低的是：鐵（約為3%,影響因素為：卵黃高磷蛋白）。（鈣磷吸收率高）7、未經(jīng)煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋口酶抑制物。8、防治動脈粥樣硬化和冠心病鮫好的食品是：魚類（脂肪含量低3%?5%,幾多為不飽和脂肪