自己整理食品分析重點

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1、第一章：諸論1、食品分析方法：感官檢驗法；化學分析法；儀器分析法（HPLC）；微生物分析法：酶分析法2、食品分析內容：食品營養(yǎng)成分分析；感官鑒評；食品添加劑的分析；食品中有害物質的分析3、發(fā)展趨勢快速，白動，同時檢測多項指標，微量，簡易：標準國際化；突出重點和難點。4、食品檢驗分析的性質：專門研究各類食品組成成分及有害物質的檢測方法及有關理論，進而評定食品品質和衛(wèi)牛?狀況的一門技術性學科。以滿足消費者對食品的高安全、高營養(yǎng),美味可口的要求。5、食品分析基木程序：樣品的采集一＞制備和保存-樣品的預處理-成分分析一＞數(shù)

2、據(jù)記錄整理T分析報告的撰寫一、樣品的采集：采樣（取樣）：從大量的分析樣品中抽取有代表性的一部分樣品作為檢測的對彖，這項工作稱為采樣。平均樣品:將原始樣品經過處理抽取具屮的一部分供分析檢驗的樣品為平均樣品。1、采樣原則：代表性原則、典型性原則，適吋性原則、程序原則2、采樣步驟：檢樣原始樣品I檢驗樣品-平均樣品f仲裁樣品復檢樣品3、采樣的重要性：采樣質量直接關系到分析結果的可靠性，盡管一系列檢驗工作非常梢密、準確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗結果也將毫無價值，甚至得出錯謀結論，造成重人經濟損失

3、以至謀傷人命，釀成人禍。4、檢樣只能代表相應部位的性質5、釆樣的方法：隨機取樣法（均衡的，不加選擇地從全部產品的各個部分取樣）（最常用的采集方法，可以避免人為的傾向性，物料各個部分被抽到的機會均等，隨機H隨意）代表性取樣法（川系統(tǒng)抽樣法進行采樣，根據(jù)樣品隨時間空間的變化規(guī)律，采集能代表具相應部分的組成和質量的樣品）（適于物料組成不均勻的情況，要考慮樣甜隨吋間空間的變化規(guī)律采集的樣品只能代表相應部位的性質）二:樣品的制備:,1、樣品的制備定義:指對樣品的分取、粉碎、混勻等過程。2、不同類型的方法：（1）液體、漿休或懸

4、浮液休：搖勻，充分攪拌。（2）互不相容的液體（如油與水的混合物）先分離，再分別取樣。（3）固體樣站切細、粉碎、搗碎、研磨等。（4）罐頭：除核、去骨、去調味品再搗碎。3、注意事項：制備過程防止易揮發(fā)成分的損失，避免樣品組成和理化性質發(fā)生變化，保證樣品的均勻4、樣品保存：一般要求：a.采取的樣品應在短時間內分析，否則應妥善保管。b、放在密閉、潔凈容器內，置于陰暗處保存。特殊樣品：a易腐敗變質的放在（）-5°C冰箱內，保存時間也不能太氏。b易分解的要避光保存。c特殊情況下，可加入不影響分析結果的防腐劑或冷凍干燥保存5、四

5、分法分樣：用分樣板先將樣品混合均勻，然后按2/4的比例分収樣品的過程。三、樣品的預處理：目的：a測定前排除干擾組分；b對樣品進行濃縮c進一步凈化樣品溶液，對樣品進行濃縮原則：①消除干擾因索；②完整保留被測組分；③使被測組分濃縮;預處理方法：有機物破壞法、蒸憎法、溶劑提取法、色層分離法、磺化法和皂化法、化學法此外，有些還需要濃縮1?有機物破壞法用于食品屮無機鹽或金屬離了的測定。在高溫或強烈氧化條件下，使食品屮有機物質分解，并在加熱過程中成氣態(tài)而散逸掉。干法灰化法：原理：樣品經高溫碳化，再在600-700°C,高溫灼燒

6、5-6h,將有機物除去，得到無機物。優(yōu)點：1、灰化徹底：2、不加入任何試劑：3、操作方法簡單缺點：1、耗時長:2、彩響數(shù)據(jù)結果，使之偏低：3、由于溫度高，造成灰分損失。濕法消化法：原理：樣品在強酸，強堿或強氧化劑作用下，將有機物除去。優(yōu)點：1、分解速度快，耗時短：2、溫度低，不易造成無機物的損失。缺點：1、產生冇害氣體：2、產生大量泡沫已出。2.蒸館法原理：利用液體混合物中各組分揮發(fā)度的不同分離為純組分的方法叫蒸憎。a?常壓蒸餡對象：當被蒸憎的物質受熱后不易發(fā)生分解或在沸點不太高的悄況卜，可在常壓進行蒸溜。b?減壓

7、蒸傳對象：有很多化合物特別是大然捉取物在高溫條件下極易分解，因此須降低蒸飾溫度，其中最常用的方法就是在低壓條件下進行。原理：物質的沸點隨其液面上的壓強的增高而增高3?溶劑提取法：原理：利用混合物中各物質在某種溶劑中溶解度的不同將混侖物組分完全或部分地分離，的方法適用范圍未寫4、色層分離法這是應用最廣泛的分離方法之一，尤其対一系列有機物質的分析測定。常用的色層分離有柱層析和薄層層析兩種，由于選丿IJ的柱填充物和薄層涂布材料不同，因此有各種類型的柱層析分離和薄層層析分離。5磺化法和皂化法：除去樣品中脂肪，是憎水性汕脂變

8、成親水性化合物，從樣品中分離出來。沉淀分離法3、掩蔽法。6、化學法二：分析方法的評價：衡量指標：靈敏度準確度和精密度（一）、準確度：表示方法：誤差（絕對誤差：測定結果與真實值Z差,相對誤差：絕對誤差占真實值的百分率）設計實驗：標準添加回收試驗絕對謀差=X.-X2-m相對謀差=（X1-x2-m）/m*100%回收率（p%）=（x-X2）/m*100%（二）、精