《創(chuàng)業(yè)設(shè)計特色餐館》PPT課件

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1、小組成員：劉宇任爍史挺葉康力靳宇姚凱旋張?zhí)煊顒?chuàng)業(yè)設(shè)計原因：小組成員對吃比較感興趣。方向——餐飲特色餐館：全食府（一）設(shè)想餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中是一個發(fā)展速度非常快的行業(yè)，而中國是世界上人口最多的國家，再加上外國人對中國飲食文化的崇拜以及熱愛使中國的餐飲市場產(chǎn)生巨大的商機。伴隨著中國的社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國的餐飲業(yè)近幾年一直保持著高速的發(fā)展趨勢并展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭以及廣闊的發(fā)展前景。餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營領(lǐng)域的不斷擴大使其成為中國國內(nèi)消費市場中增長幅度最高發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。（1）全食府是以打造一家眾多特色菜為主的特色餐館，眾所周知，現(xiàn)在的許多特色餐館

2、以一種特色菜為主，如川菜館、粵菜館等。而我們?nèi)掣且源蛟旄鞣N特色菜為主。以此為銷售賣點吸引顧客上門。（二）市場需求（2）現(xiàn)在城市許多人愛吃各種地方菜系，而我們?nèi)掣且源蛟毂姸嗖讼禐橹鞯牟损^，可以讓你能在一家店吃到多家店的風(fēng)味。既經(jīng)濟又實惠而且滿足你的口味需求。（1）菜系較多：符合各類人群口味，能吸引人群上門消費。（2）就餐環(huán)境好：餐館以打造休閑幽靜環(huán)境為主，適合新朋聚會，男女約會。（3）提供有多種服務(wù)：支持團購、網(wǎng)購、電話預(yù)定等。(三)我們的優(yōu)勢(四）我們的不足（1）特色菜館多，各類菜館的回頭客多，競爭壓力大。（2）食材進(jìn)貨種類多，進(jìn)貨繁瑣。（3）新開菜館光臨顧客少。全食府

3、店鋪選址在東三環(huán)的世貿(mào)天階soho商都，（那里商城人流量大，也會造成客流量的增加。）消費人群:大學(xué)生、白領(lǐng)、中青年男女（五）選址北京人口眾多，外來人口占的比重比較大，使得北京地區(qū)的人群口味較雜，愛吃各地的地方菜人群眾多。如北方人愛吃辣食，南方人愛吃清淡菜品，沿海人愛吃海鮮等等，而我們?nèi)掣耘腼儽姸嗟胤讲藶橘u點，吸引顧客上門。不僅滿足各類人群的口味，也給想要品嘗各地地方菜的吃貨、外國人有個理想去處。全食府服務(wù)員裝以復(fù)古典雅為主，以適合全食府休閑幽靜的環(huán)境。（六）店員服飾（七）初期促銷及其宣傳促銷目的:吸引新顧客消費，拉攏回頭客，產(chǎn)生穩(wěn)定客源。促銷方式:營業(yè)第一周，所有菜價一律七

4、折，滿100元免費送一份果盤。滿200元再免費送一道全食府特色菜。宣傳目的：在控制成本的前提下提高效率。宣傳方式：在店鋪周邊地區(qū)發(fā)傳單、在相關(guān)網(wǎng)站上宣傳、與各類團購網(wǎng)站合作、親朋好友介紹。（八）優(yōu)惠政策（1）學(xué)生消費者憑學(xué)生證可享受九折優(yōu)惠，且生日當(dāng)天消費隨機送一道全食府特色菜。（2）顧客可花費30元辦張會員卡，持會員卡可享受八折優(yōu)惠，且生日當(dāng)天也有以上優(yōu)惠政策。（3）顧客消費滿200送果盤一份，滿300元再送全食府特色菜一盤。（九）菜品介紹全食府所做的特色菜都是經(jīng)網(wǎng)上調(diào)查所得北京人口愛吃的地方菜，例如：粵菜的糖醋鯉魚閩菜的七星魚丸湘菜的剁椒魚頭浙菜的龍井蝦仁以上幾道菜是我們?nèi)?/p>

5、食府主打菜之一。此外，我們會在店內(nèi)設(shè)立一個“小黑板”，用于了解顧客的評價，建議以及需求。我們會根據(jù)“小黑板”進(jìn)行定期修改菜譜，增設(shè)達(dá)到一定顧客需求幾道菜品，刪減顧客意見比較大的菜品，加強和研究顧客評價比較差的菜品。以此來吸引和穩(wěn)定顧客，從而達(dá)到提高營業(yè)額的目的。（十）補充類別單價數(shù)量合計（萬）裝修費100/㎡11011桌椅2人套1500/套50.75桌椅4人套2000/套153油煙處理系統(tǒng)0.9萬/套10.9廚具1萬/套44餐具——若干2中央空調(diào)3000/臺41.2合計————22.85結(jié)余————27.15一次性支出類別單價數(shù)量合計（萬）廚師月薪6000/人31.8小組成員月

6、薪6000/人74.2月地租，水電費1.2萬——1.2每月支出合計————7.2經(jīng)營性支出月客流量人均消費人均成本人均盈利每月收入合計（萬）每月純收入（萬）數(shù)量300060303091.8經(jīng)營性收入22.85/1.8=12.7大約13個月就可收回成本收銀員史挺服務(wù)員任爍靳宇姚凱旋張?zhí)煊畈少弳T葉康力后廚員劉宇結(jié)語通過本次的創(chuàng)業(yè)設(shè)計，讓我們充分了解到了創(chuàng)業(yè)的不易和艱辛，我們更加清楚了對于經(jīng)營一家餐館，在錢的使用上，我們要錙銖必較。謝謝