燉蛋、蒸蛋、各種蛋的做法

《燉蛋、蒸蛋、各種蛋的做法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、㎝　【蒸雞蛋羹】材料：雞蛋2個(gè)涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙　　做法：　　【1】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)?！　　?】加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭?。一般蛋液與水的比例是1:2　　【3】用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。　　【4】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可?！　　?】出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油?！窘固桥Ｄ?/p>

2、燉蛋】1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖　　2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻　　3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑　　4、加蓋隔水燉10分鐘【鮮奶燉蛋】　材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量（約做兩碗）　　　　做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用?！　　　?、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。　　　　3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成?！痉ㄊ浇固菬醯啊坎牧希乎r奶油125g牛奶125g蛋黃兩個(gè)?　　過程

3、：蛋黃放入奶油中拌勻　　牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來有點(diǎn)過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化　　把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì)　　烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶　　烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖　　烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了【蛤蜊燉蛋】原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花　　　　調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒　　　　燉蛋做法：　　　　1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗

4、中，讓湯沉淀一下?！　　　?.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌?！　　灸瞎先谉醯啊吭　×?南瓜茸，雞蛋（2個(gè)），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙）?！　〔襟E一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻?！　　〔襟E二：加入椰漿后，輕輕攪勻?！　　〔襟E三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地?cái)嚢杈鶆?。　????步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會(huì)更滑溜。　　??

5、?步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用。?【蝦仁雞蛋羹】鮮蝦、香蔥、雞蛋、　鹽、溫水、雞粉、香油?！　∽龇ǎ骸　?.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。　　2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份?！　?.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝猓粺泻?，空氣排出，蛋羹?huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹

6、質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。?【桂圓燉蛋】　材料：雞蛋4個(gè)，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙?！　≈品ǎ?、桂圓肉干用溫水洗凈?！　　　?、取4個(gè)飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個(gè)，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中

7、；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。?【酒釀燉蛋】豐胸古法囧原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）　　作法：1滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火?！?倒入酒釀，牛奶（冷，因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘?，滾水會(huì)損失原有營(yíng)養(yǎng)），放入蜂蜜即可【肉糜燉蛋】原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克　　調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克　　制法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉1

8、0分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌?！　。ㄈ绻歉羲疅酰包S可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）【咖啡燉蛋】用料：?