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《芭蕉芋交聯(lián)淀粉制備及性質(zhì)研究（》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、芭蕉芋交聯(lián)淀粉的制備及性質(zhì)研究收稿日期：2018-07-30邵華為：男，1964年出生，副教授，糧食、油脂與植物蛋白工程邵華為1,2（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品工程系1山東煙臺264670）（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院糧油食品工程技術(shù)研發(fā)中心2山東煙臺264670）摘要：以芭蕉芋淀粉為原料，三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，對芭蕉芋淀粉進行交聯(lián)以制備芭蕉芋交聯(lián)淀粉。以沉降積為指標，堿性硫酸鈉用量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度和三偏磷酸鈉用量為因素，采用正交試驗設(shè)計進行交聯(lián)反應(yīng)的工藝優(yōu)化，并對交聯(lián)淀粉的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)進行分析。試驗結(jié)果表明：當硫酸鈉加入量為15%（質(zhì)量分數(shù)，下同），溫度35℃，反應(yīng)時間5h，三
2、偏磷酸鈉用量為0.5%時，淀粉的交聯(lián)度最好；芭蕉芋交聯(lián)淀粉在拉曼光譜中有明顯的磷酸基團吸收峰，具有良好的凍融穩(wěn)定性、抗老化性、凝膠質(zhì)構(gòu)特性和假塑性，可提高體系的彈性與剪切穩(wěn)定性，為其在食品中應(yīng)用提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：芭蕉芋淀粉；交聯(lián)淀粉；三偏磷酸鈉；光譜分析；性質(zhì)中圖分類號：TS235.1文獻標識碼：A文章編號：PreparationandcharacteristicsofcrosslinkedCannaEdulisKerstarchHuaweiSHAO（DepartmentofFoodEngineering,ShandongBusinessInstitute1,Sh
3、andongYantai264670）（ResearchandDevelopmentCenterofGrain,OilandFoodEngineeringTechnology，ShandongBusinessInstitute2,ShandongYantai264670）·Abstract:ThecrosslinkedstarchfromCannaEdulisKerstarchwaspreparedbyusingsodiumtrimetaphosphateascross-linkingagent.Theprocessofpreparationwasoptimizedb
4、yusingsedimentationvolumeasanindictatorinconsiderationofthedosageofsodiumsulfateandsodiumtrimetaphosphate,reactiontime,andreactiontemperature.Itindicatedthatthepreparedstarchhadthehighestdegreeofcrosslinkingwhenthereactionconditionwassodiumsulfateof15%,35℃,5hr,andsodiumtrimetaphosphateo
5、f0.5%.ThedistinctabsorptionpeakofphosphoricacidgroupinRamanspectrumshowedthebetterfreeze-thawstability,ageingresistance,gelatinoustexture,andpseudoplastic.Therefore,thecrosslinkedstarchpreparedfromCannaEdulisKercouldbeaddedtosomefoodbecauseofitshighsystemelasticityandshearstability.·Key
6、words:CannaEdulisKerstarch;Crosslinkedstarch;Sodiumtrimetaphosphate;Spectroanalysis;Properties芭蕉芋（CannaEdulisKer）別名蕉芋、蕉藕等，屬于美人蕉科（Cannaceae），多年生單子葉植物。喜溫光、抗逆性強、適應(yīng)性強、產(chǎn)量高且易成活。在年平均氣溫15℃以上、年降水800mm以上的亞熱帶的地區(qū)均可栽培[[1]何彩梅,余炳鋒,唐政.芭蕉芋淀粉提取工藝與直鏈淀粉分離純化研究[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,22:107-108HeCaimei,YuBingfeng,Ta
7、ngZheng.ExtractiontechnologyonCannaedulisKerstarchandseparation,purificationofamylosestarch[J].GuangdongAgriculturalSciences,2012,39(22):107-108,[2]姜毅,雷光鴻,王元春,等.芭蕉芋淀粉的性質(zhì)及生產(chǎn)工藝探討[J].輕工科技,2017,2(2):16-17JiangYi,LeiGuanghong,Wangyuanchun,etal.PropertiesandprocessingtechnologyofCann
