薯類深加工工藝

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1、薯類深加工工藝　　1、主要設(shè)備鼠籠式洗薯機、自動上料洗薯機、破碎機、分離機、淀粉漿攪拌機、精濾機、除沙機、攪拌機、粉絲機。小型家庭用戶只需要購買洗薯機、破碎分離一體的磨漿分離機及粉條粉絲機既可進行三粉加工（淀粉、粉條、粉皮）。詳細說明請點擊配套淀粉設(shè)備說明頁面?！　?、工藝流程　　鮮薯——清洗——破碎——A型過濾機（粗濾）——除沙——B型過濾機（精濾）——沉淀——粉絲——成型——冷卻——晾曬——包裝?！　?、操作方法。　?。?）選料。宜選用含淀粉高、無腐爛的鮮薯（紅薯、土豆、木薯等均可）。一般4至5斤鮮紅薯或馬鈴薯，可加工1斤精白淀粉，一斤淀粉可以加工1斤1兩到

2、2兩左右粉條粉絲?！　。?）洗薯。分為二級清洗1.鼠籠式洗薯機用于清洗鮮薯表層大量泥沙。2.自動上料洗薯機用于清洗鮮薯表層坑凹處。還具有去皮效果?！　。?）破碎。利用高速旋轉(zhuǎn)的錘片，破碎機底部運用1.2鋼篩網(wǎng)。將鮮薯粉碎后，進入下道工序。???（4）過濾。每臺的加工能力在1.5噸左右，根據(jù)生產(chǎn)量選購。分離出的淀粉漿直接導(dǎo)入沉淀池內(nèi)，分離后薯渣基本不含水分。例如：中型企業(yè)用5-6噸的設(shè)備為例需要5臺過濾機。兩臺組合生產(chǎn)，共兩組。提取淀粉率高。其余一臺用于B級精濾。（5）除沙。采用不銹鋼材料，用于淀粉除沙、去雜。（6）精濾。除沙脫色后這時的淀粉屬于粗淀粉。需要精濾機

3、在次精濾提高淀粉質(zhì)量。（7）沉淀、排除酸漿水、起粉就可進行三粉加工。也可將淀粉干燥包裝出售。　?。?）粉條粉絲成型。取100斤淀粉90斤水，倒入攪拌機中，攪拌至均勻提起成絲狀不短條。然后將面漿導(dǎo)入粉絲機進料斗，打開閘門漏粉，根據(jù)需求剪砌所需要要的長度。更換不同漏板就能生產(chǎn)粗、細、寬、窄不同的粉條粉絲、粉皮。（9）攤晾。將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹，以免失水過快，影響開粉效果。攤4—8小時，粉條粉絲表層發(fā)硬后，即可開粉晾曬。???（10）搭架晾曬。天氣晴好，半天即可曬干。當粉條粉絲7.8成干的時候即該收粉時候。（如銷量大貨物緊缺也可使用干燥，但加大

4、加工成本）???（11）包裝。將粉絲下桿，在室內(nèi)攤2—4小時。用鍘刀切成30—40厘米長，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲?！　?、幾點說明　?。?）鮮薯加工后最好不要將淀粉干燥，直接用濕淀粉加工利于粉條開粉，生產(chǎn)出粉條表面光滑透明。事先規(guī)劃幾個大容量淀粉儲存室。將淀粉導(dǎo)入，表層覆蓋4-7厘米的水。長時間不會變質(zhì)。（2）本技術(shù)同樣適于加工蕉藕、葛根、蕨根等淀粉粉絲。只需要添加專業(yè)清洗設(shè)備及上料機械。（3）此篇文章是薯類深加工的基本工藝，根據(jù)生產(chǎn)需要選購所需求的淀粉設(shè)備，具體參照網(wǎng)頁小型設(shè)備，大型設(shè)備欄目版塊。為大家提供良好參考建議。紅薯淀粉加工工藝作者：趙振鑫?

5、???文章來源：山東省萊州市農(nóng)業(yè)局????點擊數(shù)：287????更新時間：2011-5-20機械化生產(chǎn)的工藝和原理為：　　　　生產(chǎn)工藝：輸送－清洗－碎解－篩分－除沙－沉淀（或濃縮）－脫水－烘干－風(fēng)冷包裝?！　　　∫弧⑶逑吹幕驹怼　　　∏逑吹淖饔?主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產(chǎn)淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進行清洗,是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ),清洗的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好?！　　　《?、碎解的基本原理　　　　碎解的作用:紅薯淀粉主要儲藏于塊根的肉質(zhì)部分,僅少量儲藏于內(nèi)皮。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從

6、塊根中解體分離出來。從細胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內(nèi)部細胞中的稱為結(jié)合淀粉?！　　　》鬯槭酋r薯加工中最為重要的工序之一，它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的質(zhì)量，粉碎的要求在于：　　　　1.盡可能的使鮮薯的細胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒；　　　　2.易于分離。并不希望皮渣過細，皮渣過細不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度?！　　　∪?、篩分的基本原理　　　　紅薯渣是細長的纖維，體積大于淀粉顆粒，彭漲系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒,將碎解的原漿，以水為介質(zhì)，使薯渣中含的淀粉漿水進一步濾出?！　　　∷?、凈化與沉淀的基本原理　　　　泥、沙的

7、比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據(jù)比重分離的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時分離。　　　　五、脫水的基本原理　　　　經(jīng)濃縮后的淀粉漿仍含有較多的水分，進一步脫水才能進行干燥?！　　　×⒏稍锏幕驹怼　　　∧壳暗矸蹚S一般采用的氣流干燥（又叫急驟干燥）整個工藝時間是在一瞬間完成，因此淀粉顆粒內(nèi)部水份來不及糊化已被干燥，故不會發(fā)生糊化或降解現(xiàn)象?！　　　饬鞲稍锸遣⒘鞲稍镞^程，即濕粉物

8、料與熱氣流的并流過程，由