中國(guó)烹飪未來(lái)發(fā)展前景研究

《中國(guó)烹飪未來(lái)發(fā)展前景研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、中國(guó)烹飪未來(lái)發(fā)展前景研究摘要中國(guó)飲食文化是中華民族文化寶庫(kù)中極其重要的組成部分，是最富有民族文化特色的內(nèi)容之一。中國(guó)烹飪是世界烹飪的重要組成部分，中國(guó)烹飪技術(shù)是世界第一。但中國(guó)烹飪未來(lái)發(fā)展方向在哪？本文旨在對(duì)中國(guó)烹飪發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展機(jī)遇的分析，并指出中國(guó)烹飪未來(lái)怎么發(fā)展和發(fā)展方向。關(guān)鍵字中國(guó)烹飪；中國(guó)飲食文化；烹飪產(chǎn)業(yè)化；發(fā)展方向1引言隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食消費(fèi)觀念逐步改變，傳統(tǒng)的家庭烹飪逐漸被社會(huì)化餐飲服務(wù)所取代，我國(guó)餐飲業(yè)呈快速發(fā)展的趨勢(shì)。這既是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，也是中

2、國(guó)烹飪發(fā)展的機(jī)遇，但同時(shí)也面臨著挑戰(zhàn)。中國(guó)烹飪要在新的世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展機(jī)遇中，讓中國(guó)烹飪真正走向國(guó)際餐飲舞臺(tái)，占領(lǐng)世界餐飲市場(chǎng)，讓中國(guó)烹飪?yōu)槿澜缛嗣竦娘嬍成钤旄！?.1研究目的，研究意義本論文以“中國(guó)烹飪未來(lái)發(fā)展前景研究”為論題，主要依據(jù)是中國(guó)烹飪?cè)趪?guó)際上占有十分重要的國(guó)際地位，世界上四分之一人的飲食屬于中國(guó)烹飪范疇。中國(guó)烹飪是世界烹飪的重要組成部分，中國(guó)烹飪技術(shù)是世界第一。中國(guó)烹飪、中國(guó)餐飲業(yè)也逐漸成為弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化途徑之一。2相關(guān)概念2.1中國(guó)烹飪指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇、切制、配料、烹制、調(diào)味等

3、綜合的技術(shù)性加工的過(guò)程，使之成為色、香、味、形、質(zhì)俱佳，以利于人體消化吸收的美味菜肴。也指中國(guó)菜肴飯食的系統(tǒng)加工烹制與食肴消費(fèi)的全過(guò)程。[1]2.2中國(guó)烹飪文化中華民族在其漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，所積累創(chuàng)造的食材生產(chǎn)，食物選擇，食物加工，飲食制度，膳食觀念，飲食習(xí)俗，技術(shù)理論的全部物質(zhì)和精神成果的總和，是中國(guó)民族文化的一個(gè)重要的組成部分。3中國(guó)烹飪發(fā)展現(xiàn)狀及分析3.1國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的憶速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，飲食消費(fèi)需求日益旺盛，餐飲營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近十幾年

4、來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18％6左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)，品牌培育，技術(shù)創(chuàng)新，管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，逐步代替?zhèn)鹘y(tǒng)飲食業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)，單店作坊式，人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快速向產(chǎn)業(yè)化，集團(tuán)化，連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)。大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為飲食消費(fèi)市場(chǎng)的主體，飲食烹飪文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飯行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。3.2國(guó)外餐飲企業(yè)在中國(guó)的發(fā)展我國(guó)

5、改革開(kāi)放以來(lái)，包括西餐在內(nèi)的國(guó)外餐飲，特別是西式快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，打破了我國(guó)餐飲來(lái)千百年來(lái)形成的傳統(tǒng)模式。美國(guó)百勝全球餐飲公司是全球財(cái)富500百?gòu)?qiáng)之一，是世界上第二大特許連鎖快餐館集團(tuán)。百勝旗下?lián)碛械牟宛^遍及世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，數(shù)量超過(guò)4萬(wàn)家，其中約2/3分布在美國(guó)之外。肯德基于1987年進(jìn)入我國(guó)以來(lái)，肯德基在中國(guó)發(fā)展實(shí)現(xiàn)了三級(jí)跳：自1987到1996的頭9年，以年均11家的速度發(fā)展了100家連鎖直營(yíng)店；在1996到2000年的4年間年均發(fā)展75家；2001年以來(lái)，以年均150家的發(fā)展速度加快在中國(guó)的擴(kuò)

6、張，同時(shí)在部分中小城市開(kāi)展了特許加盟業(yè)務(wù)。到2007年12月底，百勝集團(tuán)已成功地在中國(guó)大陸開(kāi)出了超過(guò)2000家肯德基餐廳，超過(guò)300家必勝客餐廳，53家必勝宅急送餐廳，員工人數(shù)超過(guò)16萬(wàn)名。與此同時(shí)，麥當(dāng)勞、吉野家、賽百味、日式回轉(zhuǎn)壽司、日式拉面等幾十國(guó)外餐飲品牌紛紛進(jìn)入中國(guó)快餐市場(chǎng)，幾乎占領(lǐng)中國(guó)快餐市場(chǎng)的半壁江山，也給中國(guó)烹飪和中式快餐提供了一個(gè)良好的發(fā)展機(jī)會(huì)。4中國(guó)烹飪的發(fā)展機(jī)遇中國(guó)烹飪與世界其他流派的飲食烹飪體系一樣，即有其不足之處，也有一定的優(yōu)勢(shì)。而且隨著中國(guó)文化在世界范圍內(nèi)的逐漸傳播，中國(guó)烹飪?cè)趪?guó)際

7、餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中越來(lái)越顯于出獨(dú)有的魅力。豪無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)烹飪?cè)谛率兰o(jì)無(wú)論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還是國(guó)際市場(chǎng)都有良好的發(fā)展前景，但中國(guó)烹飪要實(shí)現(xiàn)快速騰飛，并不是一件容易的事，也絕不是簡(jiǎn)單的繼承傳統(tǒng)或是照搬西方模式、抑或是中西結(jié)合就能實(shí)現(xiàn)，而是要發(fā)揚(yáng)自身的優(yōu)勢(shì)、克服不足的同時(shí)，利用世界各力特別是發(fā)達(dá)國(guó)家的有益經(jīng)驗(yàn)和科技成果，將中國(guó)烹飪實(shí)現(xiàn)科學(xué)化和藝術(shù)化，以適應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)都的潮流。4.1中國(guó)烹飪的優(yōu)勢(shì)4.1.1歷史積累優(yōu)勢(shì)6中國(guó)烹飪歷經(jīng)數(shù)千年，不斷興盛，并且影響到周邊國(guó)家和地區(qū)，形成以其為中心的東方烹飪，與其自身優(yōu)勢(shì)密切相關(guān)。這

8、種優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)為既重科學(xué)，又重藝術(shù)。中國(guó)烹飪所注重的科學(xué)，是建立在中國(guó)特有的傳統(tǒng)思想模式基礎(chǔ)上的。20世紀(jì)80年代，西方學(xué)者在中國(guó)作了一次飲食與健康調(diào)查，并與西方進(jìn)行比較，最后指出：“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)單一營(yíng)養(yǎng)成分的作用，忽視了諸種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中的整體作用。4.1.2中國(guó)餐飲市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)改革開(kāi)放以來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)發(fā)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，國(guó)發(fā)收入水平越來(lái)越高，飲食消費(fèi)需求日益旺盛，餐飲營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。尤