葡萄酒培訓(xùn)(鄧剛提供)

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1、培訓(xùn)?葡萄酒與健康葡萄酒是用葡萄發(fā)酵而成的，其營養(yǎng)價值很高，我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認識到葡萄酒的滋補、養(yǎng)顏、強身的作用?！对娊?jīng)》中便有“為此春酒，以介眉壽”的詩句，意思是說用酒幫助長壽?！稘h書·食貿(mào)志》中說：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾”。認為酒是上天賜與的美食，把酒與帝王的享樂、養(yǎng)生聯(lián)系到了一起。我國秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，為我國現(xiàn)存較早的藥物學(xué)重要文獻。該書共收載藥物三百六十五種，并將藥物分為三品。無毒的稱上品為君，毒性小的稱中品為臣，毒性劇烈的稱下品為佐使?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將葡萄、大棗等五種果實列為果中上品，記述

2、：“蒲萄：味甘，平。主筋骨濕痹、益氣、倍力、強志、令人肥健、耐饑、忍風(fēng)寒。久食，輕身、不老、延年。可作酒”李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”，“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興”。正因為如此，人們喝酒時總以祝壽為最好的祝酒詞。近幾十年來，國際上對葡萄酒更是進行了無數(shù)的試驗與調(diào)查，其中讓世界認識到葡萄酒的魅力光彩的是60年代在美國一篇關(guān)于美國人和法國人壽命長短原因（當(dāng)時稱為法蘭西神話）的爭論，當(dāng)時美國人發(fā)現(xiàn)：美國人的平均壽命比法國人短，而且法國人患心臟病的概率低40%，盡管他們?nèi)朔N相同，飲食

3、及生活習(xí)慣也大致相同，于是對此進行了一項研究，藥酒結(jié)果表明，法國人患心臟病概率低的原因是因為他們愛好飲用葡萄酒。1989年，世界衛(wèi)生組織的流行病學(xué)調(diào)查證實，法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其它西方國家，尤其是比英國人和美國人要低得多，其標(biāo)準人群（35～64歲）中冠心病的死亡率男性約為英國的1/2，為美國的1/4；女性約為英國的1/3，為美國的1/4。法國人的飲食中動物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大，而且法國人吸煙嗜酒成性。照理說，法國人的心血管疾病的發(fā)病率應(yīng)該很高，而實際卻恰恰相反！對于這種相互矛盾的現(xiàn)象，人們百思不得其解，進一步的研究表明，比起

4、那些正常飲食中不包括葡萄酒的人來說，每餐中飲用葡萄酒的法國人其心血管疾病的發(fā)病率及死亡率較低。1970年，法國人均葡萄酒的消費量為108升，相當(dāng)于平均每天要喝300毫升，這還是按總?cè)丝谟嬎愕钠骄担绻话褍和嬎阍趦?nèi)，數(shù)字將更大。法國人的人均葡萄酒飲用量居世界首位，由此可以認定：“法國悖論”是飲食和生活方式?jīng)Q定的。法國人與英國人和美國人的飲食結(jié)構(gòu)基本相同，顯著的區(qū)別是：英國人愛喝威士忌（蒸餾烈性酒）；美國人愛喝啤酒，人均啤酒消費量居世界首位；法國人則鐘情于有浪漫色彩的葡萄酒。很顯然，差別和起作用的是葡萄酒。之后日本、美國等國家更是對葡萄酒進

5、行了大量的研究與試驗，研究的結(jié)果公布后葡萄酒的保健效果得到了世界各國的普遍認同，世界上開始承認適量飲用葡萄酒的保健功能。葡萄酒有如此的神效，源自葡萄酒里以下的重要成分：白藜蘆醇：是葡萄酒的一種重要的植物抗毒素，是葡萄酒可以防止癌癥的主要成分，可以緩解血管內(nèi)的氧化反應(yīng)，降低血液內(nèi)膽固醇含量，減輕蛋白質(zhì)的凝固，從而加快血液流速，有效防止動脈病變，軟化血管，改善心血管運作狀況，具有抗炎癥和抗過敏等作用?！胺宇悺保核拇嬖诳梢允垢忻安《緹o法進入人體細胞，使人體的抗氧化能力提高，可以延遲人體的衰老，這就是今年來國內(nèi)外很多醫(yī)療機構(gòu)和藥廠采用葡萄籽皮加工美

6、容和保健藥品的主要理論依據(jù)?？偟恼f來，葡萄酒的保健功能如下所示：1、鎮(zhèn)靜作用葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經(jīng)運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準確，使我們精神愉快。因此，對于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。2、助消化作用在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。

7、葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。3、利尿作用：葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。4、殺菌作用5、防治心血管病的作用6、防癌、抗癌作用7、美容、護膚作用鑒于葡萄酒的良好保健效果，人們開始接受葡萄酒并愛上它，對此醫(yī)生有如下建議：首先，對于經(jīng)常飲用葡萄酒的人，絕不能忘記喝水。每天的喝水量應(yīng)在l至l.5升左右。其次，萄萄酒是佐餐飲料，應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。與大多數(shù)食物不同的

8、是，葡萄酒不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，特別是空腹飲用時，在飲用后30～60分鐘內(nèi)，人體中游離的酒精含量就達到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的時間內(nèi)表現(xiàn)出來。