企業(yè)生產(chǎn)臺(tái)帳制度

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1、食品銷售臺(tái)帳制度企業(yè)應(yīng)及時(shí)記錄食品銷售情況，如實(shí)登記產(chǎn)品銷售臺(tái)帳。食品銷售臺(tái)帳內(nèi)容包括每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)H期、生產(chǎn)批次、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售臺(tái)帳應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度1、每批產(chǎn)品在出廠前應(yīng)組織外觀出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰、有無受污染變質(zhì)等，并做好檢驗(yàn)記錄。2、正常情況下，企業(yè)產(chǎn)品每年有不少于二批產(chǎn)品的全項(xiàng)目合格檢測報(bào)告。3、下列情況下。企業(yè)要組織產(chǎn)品全項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)，合格后方可對(duì)外銷售：(1)停產(chǎn)1個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；(2);主要原輔料供應(yīng)廠商發(fā)生變化時(shí)；(3)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況。不安全食品召回制度1、企

2、業(yè)應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。2、經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召冋已經(jīng)上市銷售的食品：(1)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；(2)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的；(3)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的；(4)監(jiān)督部門責(zé)令召回的；3、在第一時(shí)間內(nèi)制定召凹計(jì)劃，通知經(jīng)銷商停止銷售，告訴消費(fèi)者停止食用并退貨。4、銷毀不安全食品。5、分析段向本局報(bào)告情況；妥善處理消費(fèi)者損失。食品原輔料、食品添加劑使用備案制度為確保企業(yè)食品原輔料、食品添加劑使用安全，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和

3、市質(zhì)監(jiān)局的有關(guān)要求，企業(yè)建立食品原輔料、食品添加劑使用備案制度。1、企業(yè)在采購食品原輔料、食品添加劑后，要將該食品原輔料、食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)許可證號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等情況報(bào)市質(zhì)監(jiān)局備案，得到認(rèn)可后方可投入生產(chǎn)使用。2、企業(yè)在生產(chǎn)過程中，采購的食品原輔料、食品添加劑供應(yīng)企業(yè)、使用產(chǎn)品發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)市質(zhì)監(jiān)局備案，得到認(rèn)可后方可投入生產(chǎn)使用。3、凡未經(jīng)備案的食品原輔料、食品添加劑加T助劑不得在豐產(chǎn)中投入使用。廠區(qū)衛(wèi)生制度1、廠區(qū)內(nèi)不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所（如垃圾場、牲畜棚、污水溝等）2、廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其

4、他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。3、廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。4、排污（水）管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式,并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。5、廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。垃圾、污物應(yīng)定點(diǎn)存放，做到日產(chǎn)日清。6、廠區(qū)應(yīng)定期或在必要吋進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對(duì)已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。7、使用各類殺蟲劑或藥物，應(yīng)采取措施，防止人員中毒及造成食品、設(shè)備、工器具污染。人員管理制度1、生產(chǎn)人員及有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。2、與生產(chǎn)無關(guān)人員不

5、得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間。進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。3、生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露點(diǎn)不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰。原輔料釆購制度1、企業(yè)在原輔料采購時(shí)應(yīng)索證索票，建立進(jìn)貨登記臺(tái)帳，保證所采購的原輔料安全。2、索證索票。采購食品原料時(shí)，應(yīng)索取原料生產(chǎn)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證及同批次產(chǎn)品質(zhì)量合格檢測報(bào)告；肉類原料應(yīng)索取動(dòng)物檢疫證；向農(nóng)民收購的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)制定進(jìn)貨質(zhì)量

6、驗(yàn)收辦法，自行組織驗(yàn)收并做好驗(yàn)收記錄。3、采購物資進(jìn)廠時(shí)，應(yīng)驗(yàn)明數(shù)量與外觀質(zhì)量，符合采購要求后入庫存放，做好標(biāo)識(shí)，如實(shí)填寫進(jìn)貨臺(tái)帳登記記錄。采購的食品添加劑應(yīng)專室或?qū)９翊娣拧?、不得使用未取得生產(chǎn)許可證的食品原輔料；不得超范圍、超限量使用食品添加劑；不得使用超出《食品添加劑使用屮?生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)內(nèi)容以外的任何化學(xué)物質(zhì)；不得使用無動(dòng)物檢疫證的肉類原料；不得使用已過期、有變質(zhì)的食品原輔料。經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證不合格的采購物資，應(yīng)做退貨處理。5、保存上述相關(guān)證、票、驗(yàn)收記錄兩年以上。食品生產(chǎn)臺(tái)帳制度企業(yè)應(yīng)每天記錄生產(chǎn)過程屮投料情況及生產(chǎn)數(shù)量情況，如實(shí)填寫食品生產(chǎn)臺(tái)帳并有效保存二年以上。生產(chǎn)過和中

7、產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝，及時(shí)清理。生產(chǎn)過程屮發(fā)現(xiàn)產(chǎn)晶存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品及時(shí)銷毀。食品銷售臺(tái)帳制度