胃蛋白酶法提取烏賊皮中膠原蛋白的工藝研究【開題報(bào)告】

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1、畢業(yè)論文開題報(bào)告食品科學(xué)與工程胃蛋白酶法提取烏賊皮中膠原蛋白的工藝研究一、選題的背景與意義膠原蛋白是構(gòu)成生物體最重要的結(jié)構(gòu)蛋白,在人體中是皮膚、血管、骨骼、軟骨及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)。膠原蛋白占哺乳動(dòng)物體內(nèi)蛋白總量的25%-30%,體重的6%。膠原蛋白用途廣泛,其制品已應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品、食品、化妝品等眾多領(lǐng)域。如膠原護(hù)膚霜、膠原面膜、膠原美容口服片等系列產(chǎn)品,其內(nèi)服外用效果良好,滿足了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)功能性產(chǎn)品的強(qiáng)烈需求;目前在歐美國(guó)家,服用膠原產(chǎn)品進(jìn)行皮膚深層養(yǎng)護(hù)已成時(shí)尚[11]。據(jù)專家預(yù)測(cè),我國(guó)的膠原熱潮也即將到來(lái)。膠原也是人類皮膚的主要組成成分。牛和豬的皮、骨頭通常是膠原蛋白

2、的主要來(lái)源，然而，牛海綿狀腦?。˙SE）、傳染性海綿狀腦?。═SE）和口蹄疫（FMD）的爆發(fā)使得人們對(duì)陸生動(dòng)物來(lái)源的膠原蛋白及其衍生產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生恐慌[3]。另外，由于宗教因素，如猶太教和伊斯蘭教，從豬來(lái)源提取的膠原蛋白作為食物的組分，其應(yīng)用受到限制[2]。因此尋找可替代的新來(lái)源的膠原蛋白就顯得非常迫切[4]。烏賊加工會(huì)產(chǎn)生大量的下腳料,如烏賊皮、側(cè)鰭、內(nèi)臟、內(nèi)骨骼等,如果不進(jìn)行有效處理,不僅會(huì)造成環(huán)境的污染,而且會(huì)浪費(fèi)大量的寶貴資源。如能充分利用這些成分,不僅可提高烏賊加工的附加值,同時(shí)可減少環(huán)境污染,獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益[1]。而烏賊皮中膠原蛋白的含量很高，因此成為了

3、可以代替豬、牛等陸生動(dòng)物的膠原潛在來(lái)源。膠原蛋白的提取方法主要包括酶提法和酸提法，而酶提法的膠原蛋白得率比酸提法要大得多[5]。酸溶脹的魚皮膠原具有更加松散的結(jié)構(gòu)，從而更易被蛋白酶作用[6]。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問(wèn)題：基本內(nèi)容：使用胃蛋白酶法提取烏賊皮中的膠原蛋白，并確定其最優(yōu)工藝擬解決主要問(wèn)題：1.確定最佳醋酸濃度2.確定最佳料液比3.確定最佳加酶量4.確定最佳提取時(shí)間三、研究的方法與技術(shù)路線：3.1烏賊皮前處理剖開魚體腹部，剝下烏賊皮-剪碎-脫脂-去雜蛋白-離心，去除上清液，制備勻漿液。3.2單因素試驗(yàn)3.2.1酸濃度的選擇0.1mol/L、0.5mol/L、1.0

4、mol/L、2.0mol/L3.2.2料液比的選擇1：5、1：10、1：15、1：203.2.3提取時(shí)間的選擇6h、12h、24h、36h、48h、3.3正交試驗(yàn)選取酸濃度（A）、料液比(B)、加酶量（C）提取時(shí)間(D)為試驗(yàn)因子，以膠原蛋白的提取率為指標(biāo)，采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，進(jìn)行酶法提取工藝研究，對(duì)酶法提取烏賊皮中膠原蛋白的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，得到酶法提取的最佳工藝條件。四、研究的總體安排與進(jìn)度：2010.10.8-2010.12.10查閱資料，外文翻譯2篇，完成開題報(bào)告、文獻(xiàn)綜述、開題論證2010.12.10-2011.4.10做酸法提取烏賊皮中膠原蛋白的條件優(yōu)化單因素

5、實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)酸濃度、料液比、提取時(shí)間、加酶量進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，確定單因素實(shí)驗(yàn)各個(gè)因素的最佳條件2011.4.10-2011.4.20根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，對(duì)酸濃度、料液比、提取時(shí)間、提取溫度進(jìn)行正交試驗(yàn)2011.4.21-2011.4.30整理數(shù)據(jù)，完成論文，畢業(yè)論文答辯五、主要參考文獻(xiàn)：[1]張虹,卓素珍,戴志遠(yuǎn).鮟鱇魚皮中膠原蛋白的提取及性質(zhì)研究[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào).2009.12(6):34-40[2]張俊杰,段蕊，許曉靜等.魷魚魚皮酶溶性膠原蛋白部分生化性質(zhì)研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè).2009.35（12）:57-60[3]楊曉燕，賈福星.烏賊的綜合藥用[J].中國(guó)海洋藥物.

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