大型連鎖餐飲公司營(yíng)運(yùn)手冊(cè)

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1、門店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（草案）目錄：一、公司簡(jiǎn)介二．公司架構(gòu)圖三、市場(chǎng)策劃部門店開發(fā)、策劃操作程序四、工程部門店?duì)I建、維護(hù)操作程序五、采購部門店采購操作程序六、內(nèi)部事務(wù)部門店證照辦理操作程序七、人事部門店人員招募、培訓(xùn)操作程序八、財(cái)務(wù)部門店財(cái)務(wù)管理操作程序九、中央廚房門店產(chǎn)品生產(chǎn)、配送操作程序十、新品研發(fā)部門店新品研發(fā)操作程序十一、門店管理部門店管理操作程序一、公司簡(jiǎn)介為了徹底解決長(zhǎng)久以來困擾中國(guó)的食品安全隱患和難吃飯、飯難吃的現(xiàn)代民生問題，2010年，公司依托強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，由母公司昆山天坊生態(tài)農(nóng)莊有限公司出資成立了上

2、海天坊匯實(shí)業(yè)有限公司。精選范本,供參考！上海天坊匯實(shí)業(yè)有限公司業(yè)務(wù)涉及連鎖日式海鮮自助及連鎖面店管理、團(tuán)餐管理、國(guó)際食品進(jìn)出口貿(mào)易和農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)等幾大領(lǐng)域，其中，連鎖日式海鮮自助及連鎖面店經(jīng)營(yíng)是我們的主脊業(yè)務(wù)。做一家品牌知名度高的企業(yè)，做一家讓消費(fèi)者放心的企業(yè)，做一家與世界接軌的企業(yè)是我們的夢(mèng)想，更是我們不舍的追求！一、公司架構(gòu)圖精選范本,供參考！三、市場(chǎng)部門店開發(fā)、策劃操作程序（一）精選范本,供參考！.市場(chǎng)部通過房產(chǎn)中介、網(wǎng)絡(luò)、商鋪招商中心等方式尋找合適新址店面。（店面要求：日餐廳面積400—600平方米，層高3

3、米以上，月租金8—18萬，煤氣30立方、電60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高檔時(shí)尚地段為首選，門幅6米以上。中餐廳面積500—700平方米，層高3.5米以上，月租金10—25萬，煤氣30立方、電60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高檔時(shí)尚地段為首選，門幅8米以上。天坊面談面積120—250平方米以上，月租金4—9萬，煤氣30立方、電50千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段為首選，門幅3米以上。）（二）..由市場(chǎng)部負(fù)責(zé)調(diào)研確定新址項(xiàng)目所屬的商圈（A類：市級(jí)商圈B類：區(qū)級(jí)商圈c類：即存在商業(yè)業(yè)態(tài)的社區(qū)商圈），

4、客流量預(yù)測(cè)、周邊目標(biāo)消費(fèi)群體調(diào)研、市場(chǎng)定位，與門店管理部一起出具商圈調(diào)查報(bào)告。（三）.商圈調(diào)查報(bào)告內(nèi)容：一、新址周邊道路狀況二、商業(yè)聚客點(diǎn)三、新址位置情況四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況五、社區(qū)配套六、住宅人口七、商業(yè)規(guī)劃八、結(jié)論（四）.出具商圈調(diào)查報(bào)告后經(jīng)公司營(yíng)運(yùn)總監(jiān)核準(zhǔn)后，與出租方洽談租賃合同細(xì)節(jié)，合同年限必須5年以上。(五)精選范本,供參考！.市場(chǎng)開發(fā)前期調(diào)查及洽談租賃合同時(shí)應(yīng)注意的法律風(fēng)險(xiǎn)提示：（1至7項(xiàng)為店面房產(chǎn)必須滿足條款）：1、房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)明晰，有合法的產(chǎn)權(quán)證明（注意臨建的到期日問題）；2、出租人有權(quán)利轉(zhuǎn)租（轉(zhuǎn)租方

5、需有合法轉(zhuǎn)租證明）；3、房地產(chǎn)無擔(dān)保物權(quán)和債權(quán)、訴訟等任何權(quán)利瑕疵；4、房地產(chǎn)為商業(yè)用途且能作為餐飲使用；5、電力、燃?xì)狻⒆詠硭軡M足未來經(jīng)營(yíng)需要；6、排油、排煙、排水、排污線路和空調(diào)機(jī)組、室外制冷機(jī)組及其他必備設(shè)施擺放場(chǎng)地合適；7、房地產(chǎn)在租賃期內(nèi)無拆遷規(guī)劃或其他市政規(guī)劃；8、我方是否能獲得有利的廣告宣傳位；9、我方是否能獲得相應(yīng)的停車位置；10、我方是否能獲得有條件的單方解約權(quán)（例如出租方無法提供符合需要的水、電、煤氣、空調(diào)等導(dǎo)致停業(yè)）；11、我方是否可在經(jīng)營(yíng)不善（包括連續(xù)虧損、租賃地點(diǎn)附近道路交通變化導(dǎo)致

6、人流變化、租賃地點(diǎn)附近道路長(zhǎng)期整修）的情況下單方解約；12、是否享有租賃期內(nèi)的二次裝修免租期；13、大廈、商廈內(nèi)租賃時(shí)有無排他性條款。（六）.市場(chǎng)部完成租賃合同談判后，將合同送公司法務(wù)審核修改后交公司相關(guān)部門批準(zhǔn)后報(bào)公司總裁核定，合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔。（七）.公司總裁核定批準(zhǔn)租賃合同后，市場(chǎng)部安排工程部就工程安裝進(jìn)行論證，門店管理部、財(cái)務(wù)部進(jìn)行門店先期財(cái)務(wù)預(yù)算出具可行性報(bào)告，報(bào)公司總裁核定批準(zhǔn)后正式啟動(dòng)門店?duì)I建工作。（附表：門店預(yù)算表）精選范本,供參考?。ò耍┦袌?chǎng)部門店?duì)I建先期工作程序1.設(shè)計(jì)制作門店店招，

7、設(shè)計(jì)樣稿完畢后交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核確定，營(yíng)運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后，聯(lián)系制作商制作。2.設(shè)計(jì)制作門店各式標(biāo)牌、宣傳單頁樣式，設(shè)計(jì)樣稿完成后交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核確定，營(yíng)運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后，聯(lián)系制作商制作。3.門店如需制作店外廣告牌，由市場(chǎng)部設(shè)計(jì)制作，設(shè)計(jì)樣稿完畢后交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核確定，營(yíng)運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后，聯(lián)系制作商制作。精選范本,供參考！4.門店菜單確認(rèn)后，市場(chǎng)部負(fù)責(zé)聯(lián)系專業(yè)菜單制作企業(yè)拍攝菜品照片，菜品照片拍攝完畢交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)挑選核定后，進(jìn)行排版印刷。5.市場(chǎng)部預(yù)選幾家制作公司報(bào)價(jià)，比較后挑選合格公司洽談合同內(nèi)容、合同金額報(bào)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審批

8、后送公司總裁簽字確認(rèn)，合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔。6.門店先期市場(chǎng)推廣?宣傳一、?選擇合適的廣告?zhèn)鞑ッ襟w發(fā)布門店信息1、?大眾傳播媒體：包括電視、報(bào)紙、雜志、電臺(tái)。（有影響力的大眾媒體具有傳播面廣、信任度高的優(yōu)勢(shì)，但時(shí)間短暫且費(fèi)用較高。）2、?平面媒體：包括戶外廣告媒體，如廣告牌、店招牌、餐館內(nèi)促銷廣告、直接郵寄廣告。（優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)用比較適中，發(fā)布時(shí)間較長(zhǎng)。缺陷是影響面窄和影響力較小。）3、