酒店管理會所剖析酒店管理體制

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1、剖析酒店管理體制酒店服務(wù)質(zhì)量的高低，與酒店管理水平有關(guān)；而影響酒店管理水平的關(guān)鍵，則在于領(lǐng)導(dǎo)管理體制是否科學(xué)、高效。酒店的運作服務(wù)要與國際酒店有規(guī)范標(biāo)準接軌，酒店的管理要達到國際水平，需要建立科學(xué)高效的飯店領(lǐng)導(dǎo)管理體制，使酒店管理逐步達到國際水平。必要性酒店業(yè)操作性強，是一種規(guī)范化、系統(tǒng)化、連續(xù)性要求較高的運作。其計劃性、指令性較強，要求令行禁止。酒店企業(yè)要按照市場經(jīng)濟的要求，完善和嚴格內(nèi)部經(jīng)營管理,嚴肅勞動紀律，加強技術(shù)開發(fā)、質(zhì)量管理和營銷、財務(wù)工作，提高決策水平、企業(yè)素質(zhì)和經(jīng)濟效益。它要求有統(tǒng)一

2、的指揮，政令暢通?，F(xiàn)今國際酒店集團最常用的領(lǐng)導(dǎo)管理體制是“總經(jīng)理-一駐店經(jīng)理-一總監(jiān)”的管理架構(gòu)。酒店最高行政人員有總經(jīng)理、駐店經(jīng)理和六大總監(jiān)。這三者是上下級關(guān)系、領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系。這樣的領(lǐng)導(dǎo)管理體制，在操作運行中就能體現(xiàn)出它的優(yōu)點?？蚣茉O(shè)想酒店的運轉(zhuǎn)管理，要求以國際標(biāo)準和規(guī)范來協(xié)調(diào)一致的進行運作，它要求上層精簡、決策快速靈活；中層高效運作、令行禁止、政令暢通；下層服務(wù)系統(tǒng)化、規(guī)范化、標(biāo)準化，要建立科學(xué)、高效的領(lǐng)導(dǎo)管理體制的框架有以下幾個要點：1、總經(jīng)理負責(zé)制。酒店運轉(zhuǎn)管理，是酒店領(lǐng)導(dǎo)管理體制的一個

3、重要實施形式。它要形成以總經(jīng)理為首的、駐店經(jīng)理具體實施的運轉(zhuǎn)管理體制。這種體制的設(shè)立和建立，在具體操作上符合精簡、高效的原則，能減少矛盾，對酒店管理服務(wù)規(guī)范化、系統(tǒng)化、連續(xù)性、一致性都是有好處的。酒店的整體運作，要以總經(jīng)理的意圖為軸心，貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理意圖。運轉(zhuǎn)體系的建立，是在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)、授意之下，由駐店經(jīng)理確定，并組織協(xié)調(diào)實施。運轉(zhuǎn)體制的確立和實行，不是駐店經(jīng)理一個人的事情，而是總經(jīng)理管理思想的體現(xiàn)?？偨?jīng)理要對整個酒店運轉(zhuǎn)體系的科學(xué)性、嚴密性、規(guī)范性負責(zé)，他對這個運轉(zhuǎn)體系建立負有領(lǐng)導(dǎo)

4、組織的責(zé)任。2、駐店經(jīng)理負責(zé)酒店日常運作管理駐店經(jīng)理負責(zé)制的內(nèi)容主要是：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)下，駐店經(jīng)理具體負責(zé)整個酒店的對客服務(wù)質(zhì)量和各項工作標(biāo)準，運轉(zhuǎn)過程中的日常具體事務(wù)，都由駐店經(jīng)理協(xié)調(diào)處理。遇有重大問題，要及時向總經(jīng)理匯報。如果經(jīng)理是政策、方針、計劃的制定者，駐店經(jīng)理就是組織、協(xié)調(diào)、實施1、總監(jiān)制現(xiàn)代酒店領(lǐng)導(dǎo)管理體制的特點是上層精減。從科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)角度來看，建立總經(jīng)理負責(zé)制和駐店經(jīng)理負責(zé)制，還要有總監(jiān)制的配套?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理依靠六大總監(jiān)貫徹實施總經(jīng)理的意圖和指令，而不是指揮十幾個部門負責(zé)人

5、?？偙O(jiān)是介于駐店經(jīng)理和各部門經(jīng)理之間的，起著承上啟下作用的酒店高級行政管理人員。他們在酒店管理工作中，既參與制訂酒店有關(guān)政策的研究討論，又要帶領(lǐng)所屬部門員工執(zhí)行酒店各項政策規(guī)劃，是酒店各項工作的組織者和實施者?？偙O(jiān)制的設(shè)立一般有：市場營銷總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)（或總會計師）、人力資源總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)、餐飲總監(jiān)和工程總監(jiān)C他們連同總經(jīng)理、駐店經(jīng)理都是酒店最高行政管理人員。他們之間的隸屬領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系分明?？偨?jīng)理是一個酒店重大經(jīng)營管理的決策者，對酒店的各項管理工作負全責(zé)，是最高、也是最終決策者?？偨?jīng)理要研究酒店經(jīng)營和管

6、理方面的重大問題，依靠上述高級行政管理人員討論政策、決策經(jīng)營，并通過六大總監(jiān)貫徹執(zhí)行。各位總監(jiān)負責(zé)酒店的某一專項方面事務(wù)，這些工作不只涉及到一兩個部門，可能涉及到各部門。財務(wù)總監(jiān)負責(zé)各部門預(yù)算和經(jīng)營財務(wù)分析的管理。人事總監(jiān)統(tǒng)籌全店人力資源開發(fā)和管理。營銷總監(jiān)開展全店銷售和客市場的組織等等。酒店的各項經(jīng)營管理要通過六大總監(jiān)具體組織、協(xié)調(diào)實施，其他各部門都分屬在這六大總監(jiān)的管轄范圍內(nèi)。因此，充分發(fā)揮六大總監(jiān)的作用，是酒店建立科學(xué)高效的運轉(zhuǎn)管理體制不可缺少的重要環(huán)節(jié)。2、減少副職。酒店內(nèi)各級管理層所有職位

7、的設(shè)立，要盡量減少副職的人數(shù)。優(yōu)點在于責(zé)權(quán)利明確。實行各部門負責(zé)人負責(zé)制，雖然對這些處于一線的部門經(jīng)理（主任）來說，擔(dān)子重了，但工作有人負責(zé)，工作交叉和矛盾相對少于過多的副職，工作指令暢通。強調(diào)了管理的線條、層次，有利于管理效率的提高。要點1、運用法律手段和經(jīng)濟手段。酒店內(nèi)部實行經(jīng)濟承包，酒店的服務(wù)和管理要與每位員工的切身經(jīng)濟利益掛鉤，對于負有較大管理責(zé)任、技術(shù)性強的優(yōu)秀員工，要予以經(jīng)濟獎勵；對在管理有服務(wù)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問題者，尤其給酒店服務(wù)管理帶來不良影響的員工，要予以經(jīng)濟處罰。真正做到獎罰分明。完善

8、各項管理制度和確立各項操作程序、操作規(guī)格、標(biāo)準。各項管理制度就是酒店內(nèi)各項法律。其中最重要的是酒店《員工手冊》的制定和執(zhí)行，它是酒店員工的行為準則。酒店每位員工，包括總經(jīng)理，都必須在酒店各項規(guī)章制度的約束下工作。酒店管理中任何事情，都要講究規(guī)范和程序，而不能隨意性太強，變化太多。有了各項管理制度,酒店的正常運轉(zhuǎn)，就不會因為人事變更而影響規(guī)格，降低服務(wù)標(biāo)準。酒店法制建設(shè)的另一方面任務(wù)，是建立各項操作規(guī)格、程序和標(biāo)準。它體現(xiàn)一個酒店的標(biāo)準和水平。酒店的運轉(zhuǎn)工作，其質(zhì)量檢查