炊事員培訓(xùn)考核試題(已答)

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1、炊事員培訓(xùn)考核試題園所：青島貝斯特幼兒園姓名：王秋蘭一.單選題（每題5分，共40分）1、新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（D?。┢鹗┬小?A.2016年1月1日?B.2015年5月1日?C.2015年6月1日?D.2015年10月1日2、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（　B?。┮陨喜拍鼙ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。??A．60度?B．70度?C．80度?D．100度3、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：(　D　)??A.將含鋁泡打粉添加到蒸制的饅頭里?B.超過(guò)保質(zhì)期的食品?C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品?D.以上都是4、違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻

2、撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（　B?。┝P款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。?A、五千元以下?B、二千元以上五萬(wàn)元以下?C、五千元以上十萬(wàn)元以下?D、二千元5、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為(　D　?)。?A、2年?B、3年?C、4年?D、5年6、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(　B　)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、二年B、三年

3、C、四年D、五年7、學(xué)齡前兒童三餐能量分配中，午餐能量應(yīng)占（　B　?。?。A、25%B、30%C、35%D、40%8、學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔中，奶類及奶制品每天的推薦攝入量是（C　?。、100-150克B、150-200克C、200-300克D、300-400克二.判斷題（每題4分，共20分）1、膳食纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。（√）2、幼兒是指1-3歲年齡段，學(xué)齡前兒童是指3-6歲年齡段。（√）3、學(xué)齡前兒童的能量需要量是恒定的，與年齡無(wú)關(guān)。（×）4、2歲以上兒童脂類的供能比例是30%-35%。（√）5、兒童缺鈣易患佝僂病。（√）

4、三.多選題（每題所設(shè)選項(xiàng)中至少有兩個(gè)正確答案，多選、少選、錯(cuò)選或不選均不得分。每題5分，共30分）1、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些(　ABCD　)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品2、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(　ABCD　)。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守(　ABCD)個(gè)人衛(wèi)生要求?！　、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗　　C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核

5、者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生4、食品安全事故，指(　ABC　)等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。　A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素5、健康的四大基石是（　ABCD　）。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、戒煙限酒D、心態(tài)平衡6、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是（ACD　）。A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂類四．問(wèn)答題：（本題共10分）幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐的原則是什么？答:1、保證營(yíng)養(yǎng)平衡——生理需要和生長(zhǎng)發(fā)育需要2、合理的膳食制度——幼兒園的膳食以三餐兩點(diǎn)為宜。一般早餐能量占全日總能量的20％，早點(diǎn)約10％，午餐約占30％，午點(diǎn)約占10％

6、，晚餐約30％，晚餐宜清淡。3、選擇合適的食物加工、烹調(diào)方法——需要根據(jù)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和幼兒的食物喜好，選擇合適的食物加工、烹調(diào)方式。要經(jīng)常變換烹調(diào)方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼兒對(duì)食物的興趣。4、合理搭配各種食物——在食譜編制過(guò)程中選擇的食物要盡量做飯多樣化，一周內(nèi)的菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。食物之間的搭配要合理，食物宜粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作、葷素搭配、色彩搭配，食物宜清淡少鹽。5、聯(lián)系市場(chǎng)供應(yīng)的實(shí)際——營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中食物的選擇必須聯(lián)系市場(chǎng)的供應(yīng)實(shí)際，選擇市場(chǎng)上方便購(gòu)買并且價(jià)格適宜的食品。