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1、食品科技2009年第34卷第5期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY提取物與應(yīng)用蜂膠提取物抑菌活性及其抑菌機(jī)理的研究周先漢，張秀喜，朱稀檁，魏巍，朱章?。ê戏使I(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，合肥230009）+摘要：制備蜂膠提取物，對(duì)5種食品中常見(jiàn)的致腐菌作抑菌實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明蜂膠提取物對(duì)G菌的-抑制效果好，對(duì)G菌的抑制效果次之，對(duì)黑曲霉的抑制效果略差；pH值越低，蜂膠抑菌效果越+3+2+2++好；Na、Fe、Mg、Ca和K對(duì)蜂膠的抑菌效果基本上無(wú)影響；過(guò)高的溫度會(huì)使蜂膠的抑菌效果+-變差。選擇G、G各一種菌體添加
2、蜂膠提取物，檢測(cè)堿性磷酸酶和β-半乳糖苷酶，結(jié)果表明，蜂膠能使菌體細(xì)胞的通透性增強(qiáng)。關(guān)鍵詞：蜂膠提取物；抑菌；最小抑菌濃度；機(jī)理中圖分類號(hào)：TS201.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1005-9989(2009)05-0233-04PreliminarystudyonantibacterialactivityandmechanismofpropolisZHOUXian-han,ZHANGXiu-xi,ZHUXi-lin,WEIWei,ZHUZhang-jun(SchoolofBiotechnologyandFoodEngin
3、eering,HefeiUniversityofTechnology,Hefei230009)Abstract:Theextractsofpropoliswaspreparedanditsantibacterialactivitieswasexaminedagainstfivebacteria,whicharecommonbacteriatoinducefoodcorrupt.Resultsshowedthatextractsofpropolishavestrongantibacterialactivities.Prop
4、olisshowedhigherantibacterialactivitiesonG+bacteriathanG-bacteria,andhavelowerantibacterialactivitiesonAspergillusniger.PropolisshowedhigherantibacterialactivitiesatlowerpHvalue.Na+,Fe3+,Mg2+,Ca2+andK+couldnotaffecttheantibacterialactivitiesofpropolisremarkablely
5、.Toohightemperaturewouldmakeantibacterialactivitiesofpropolisworse.SelectoneG+bacteriaandG-bacteria,separateditsthalliaddedtoextractsofpropolis,detectedthecontentofALPandβ-galactosidase.Resultsshowedthatpropoliscanaugmentthepenetrationofthalli.Keywords:extractsof
6、propolis;antibacterial;MIC;inhibitionmechanism蜂膠是一種天然的活性物質(zhì)，其成分極為復(fù)一些研究表明，蜂膠提取物對(duì)革蘭陽(yáng)性菌的[3]雜，含有黃酮類、萜烯類、酮類、酯類、醇類、抑制效果較好。本文選取食品中5種常見(jiàn)致腐酚類等物質(zhì)。研究表明，蜂膠具有抑菌、抗氧化、菌，考察蜂膠提取物的抑菌作用，確定其最小抑抗病毒、抗?jié)?、消炎、局部麻醉、調(diào)節(jié)血壓和菌濃度；并利用堿性磷酸酶位于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜增強(qiáng)免疫力等生物學(xué)和藥理作用，受到醫(yī)學(xué)界的間隙和β-半乳糖苷酶位于細(xì)胞膜內(nèi)，不向細(xì)胞外[1-2]廣泛
7、重視。分泌的特點(diǎn)，測(cè)定細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的通透性，對(duì)收稿日期：2008-09-09作者簡(jiǎn)介：周先漢(1959—)，男，安徽人，副教授，研究方向?yàn)榉洚a(chǎn)品深加工。·233·食品科技提取物與應(yīng)用FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第5期蜂膠抑菌機(jī)理進(jìn)行探討，為蜂膠在食品保鮮方面6000r/min于4℃下離心6min收集菌體。菌體中的應(yīng)用提供一定的依據(jù)。加入蜂膠溶液(濃度為10mg/mL)作用一定時(shí)間后，離心取上清液510nm下測(cè)吸光度，同時(shí)做不含菌1材料與方法蜂膠對(duì)照組。1.2.6蜂膠對(duì)細(xì)菌細(xì)胞膜通透
8、性的1.1實(shí)驗(yàn)材料影響β-半乳糖苷酶位于細(xì)胞膜內(nèi)，通常情況下1.1.1蜂膠水提取物用適量95%乙醇溶解原料不向細(xì)胞外分泌，只有當(dāng)細(xì)胞膜的通透性增大后，[4]蜂膠(河南普瑞)，以水為介質(zhì)回流提取，提取液β-半乳糖苷酶才會(huì)釋放到細(xì)胞體外。選擇大腸桿4000r/min離心10min，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得蜂膠浸膏，烘菌和金黃色葡萄球菌
