資源描述：
《木瓜蛋白酶酶解豆渣制備鋅螯合鹽_吳瑞藍.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、農(nóng)產(chǎn)品加工2016年第5期第5期（總第408期）農(nóng)產(chǎn)品加工No.52016年5月FarmProductsProcessingMay.文章編號：1671-9646（2016）05b-0016-03木瓜蛋白酶酶解豆渣制備鋅螯合鹽**吳瑞藍，林嘉怡，周燕芳，衷明華（韓山師范學(xué)院，廣東潮州521041）摘要：針對豆渣蛋白含量高、產(chǎn)量大而未被充分開發(fā)利用的特點，研究采用木瓜蛋白酶酶解豆渣以制備鋅螯合鹽，從而實現(xiàn)提高大豆加工副產(chǎn)物豆渣資源的附加值。以豆渣為原料，通過單因素試驗和正交試驗，優(yōu)化木瓜蛋白酶的酶解工藝條件，并研究豆渣
2、酶解物與鋅螯合制備多肽螯合鹽的工藝。結(jié)果表明，木瓜蛋白酶最佳酶解條件為酶解溫度50℃，酶解時間6h，酶添加量0.04g，豆渣添加量5g，并以硫酸鋅為鋅源，得到的螯合率和螯合物中的鋅含量分別為53.78%和40.00%。關(guān)鍵詞：豆渣；木瓜蛋白酶；鋅螯合鹽中圖分類號：TS201.3文獻標志碼：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.05.033EnzymaticHydrolysisofSoybeanDregsbyPapaintoPrepareZincChelateSaltWURui
3、lan，LINJiayi，*ZHOUYanfang，*ZHONGMinghua（HanshanNormalUniversity，Chaozhou，Guangdong521041，China）Abstract：Beandregsproteincontentishigh，largeoutputwithoutbeingfullyexploitedthecharacteristicsofstudypapainbeandregstoprepareazincchelatesalt，inordertoachieveincreas
4、etheaddedvalueofsoybeanbyproductsbeandregsresources.Thebeandregsastherawmaterial，throughasinglefactortestandorthogonaltestconditionspapainenzymeandresearchbeandregshydrolysatesandpolypeptideschelatedzincchelatesaltpreparationofprocess.Theresultsshowthatpapaino
5、ptimumconditionsforhydrolysistemperature50℃，time6h，enzymedosage0.04g，beandregsquality5g，zincsulfateandzincsource，chelatingrateandchelatezinccontentareobtained53.78%and40.00%.Keywords：beandregs；papain；zincchelatesalt合鹽具有更好的吸收率，生物利用率也較高。0引言1材料與方法大豆在我國乃至世界都是最重要的植
6、物之一，從大豆及其衍生產(chǎn)品中開發(fā)新一代補鋅產(chǎn)品，原料1.1材料與試劑4來源容易、成本低、消費者易接受，可滿足大規(guī)模豆渣，市售；木瓜蛋白酶（10×10U/g，固體[1-2]生產(chǎn)。豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，粉末）、考馬斯亮藍、牛血清蛋白、無水硫酸鋅每年我國豆渣的產(chǎn)量都很大，因其具有較高蛋白質(zhì)（ZnSO）4、95%乙醇、EDTA、檸檬酸鈉緩沖劑（pH值含量的特點，被當作飼料，用于制作糕點食品、健5）、NH3-NH4Cl緩沖液（pH值10）、絡(luò)黑T、三乙醇康食品以及化妝品和抗菌素原料。豆渣酶解液含有胺、無水乙醇、
7、無水硫酸鎂（MgSO），均為分析純4。豐富的氨基酸、小肽、微量元素等多種小分子營養(yǎng)1.2儀器與設(shè)備[3-4]成分，具有生物利用率高等優(yōu)點。其中，鋅是人2K072型電熱真空干燥箱，上海市實驗儀器總廠體必需微量元素，參與體內(nèi)200多種金富酶的組成，產(chǎn)品；HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋，常州國華電器公司是細胞內(nèi)最豐富的微量元素。因此，加強對豆渣的產(chǎn)品；SDH-III型循環(huán)水式多用真空泵，上海丞明儀利用研究有著重要的意義。器設(shè)備有限公司產(chǎn)品；KA-1000型離心機，上海安越來越多的研究表明，多肽鋅螯合鹽的吸收轉(zhuǎn)亭科學(xué)儀器廠產(chǎn)品；
8、722SP型分光光度計，上海棱光運機制能夠按照多肽的轉(zhuǎn)運機制進行，而非人體腸技術(shù)有限公司產(chǎn)品。道中無機鋅鹽的吸收體制，因此氨基酸或肽的鋅螯1.3試驗方法收稿日期：2016-03-31作者簡介：吳瑞藍（1994—），女，本科，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與開發(fā)。*通訊作者：周燕芳（1979—），女，本科，高級實驗師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與開發(fā)；衷明華（1957—），男
