GB17946-2000紹興酒(紹興黃酒).pdf

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1、GB17946-2000前言本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB17924-1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》而制定的。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T13662-1992《黃酒》的主要差異是:本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的酒精度、除搪固形物等主要技術(shù)指標(biāo)高于《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并增加了體現(xiàn)紹興酒醇香的揮發(fā)酷指標(biāo)及反映紹興酒風(fēng)格的獨(dú)特工藝要求，重點(diǎn)突出了感官要求，試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)規(guī)定與GB/T13662保持一致。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:紹興市技術(shù)監(jiān)督局、中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)公司、紹興東風(fēng)酒廠、中國(guó)食

2、品發(fā)酵研究所本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:俞有燦、李家壽、潘興祥、田棲靜。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)紹興酒(紹興黃酒)GB17946-2000ShaoXingricewine1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紹興酒的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在紹興鑒湖水系范圍內(nèi)列人國(guó)務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門發(fā)布的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定目錄》中的紹興酒，又稱紹興黃酒或紹興老酒(以下統(tǒng)一簡(jiǎn)稱紹興酒)。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列

3、標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB/T601-1988化學(xué)試劑滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB/T603-1988化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備GB1351--1986小麥GB1354-1986大米GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.25-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn)GB/T5009.12-1996食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.22--1996食品中黃曲霉毒素B，的測(cè)定GB5490^-5593-1985糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)GB5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5750-1985生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法GB7718-

4、-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB10344---1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB/T12698-1990黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T13662-1992黃酒GB/T13868-1992感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室一般導(dǎo)則3原產(chǎn)地域范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的紹興酒原產(chǎn)地域范圍。4定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。4.1紹興酒(紹興黃酒或紹興老酒)ShaoXingricewine以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。-一-‘一鉀~一.-一~~一一--~一一一一一一.-一一~.--~‘一~目一一份~一一

5、一目一-國(guó)家質(zhì)f技術(shù)監(jiān)餐局2000一01一20批準(zhǔn)2000一04一01實(shí)施GB17946-20004.2聚集物，ediment成品酒在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物。4.3酒齡age發(fā)酵后的原酒在酒壇、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的加權(quán)平均酒齡計(jì)算為準(zhǔn)，其中該酒齡的基酒不得低于500005產(chǎn)品分類紹興酒按加工工藝及所含糖分主要分為四類:5門紹興元紅酒:屬干黃酒，含糖分15.0g/L以下。5.2紹興加飯(花雕)酒:屬半干黃酒.含搪分15.1一40.0g/La5.3紹興善釀酒:屬半甜黃酒，含糖分40.1^100.0g/L,5.4紹興香雪酒

6、:屬甜黃酒，含糖分101g/L以上。6技術(shù)要求6.，原料要求6.1.1糯米應(yīng)符合GB1354中規(guī)定的一等以上的要求。6.1.2小麥應(yīng)符合GB1351中規(guī)定的二等以上的要求。6.1.3鑒湖水應(yīng)取紹興市區(qū)、紹興縣行政區(qū)域(東至上虞東關(guān)鎮(zhèn))范圍內(nèi)并符合GB5749的鑒湖水。6.1.4麥曲由紹興當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的麥曲。62傳統(tǒng)工藝要求6.2.1釀造環(huán)境應(yīng)在紹興鑒湖水系的特定范圍內(nèi)且符合GB/T12698要求的釀造環(huán)境內(nèi)釀制。6.2.2工藝采用特殊的傳統(tǒng)工藝。6.3感官要求符合表1的要求。表1項(xiàng)目品種優(yōu)等品一等品合格品紹興加飯(花雕)酒，紹興橙黃色、清亮透明，有光橙黃色、清亮透

7、明，光澤橙黃色、清亮透明。光澤色澤元紅酒，紹興善釀酒，紹澤。允許瓶(壇)底有微量較好。允許瓶(壇)底有微尚好。允許瓶(壇)底有少興香雪酒聚集物量聚集物量聚集物紹興加飯(花雕)酒，紹興具有紹興酒特有的香氣，具有紹興酒特有的香氣，具有紹興酒特有的香氣.香氣元紅酒，紹興善釀酒，紹醇香較濃郁。無(wú)異香、異醉香尚濃郁。無(wú)異香、異醉香濃郁。無(wú)異香、異氣興香雪酒氣氣GB17946一2000表1(完)項(xiàng)目?jī)?yōu)等品一等品合格品具有紹興加飯(花服)酒具有紹興加飯(花勝)酒具有紹興加飯(花雕)酒紹興加飯(花雕)酒特有的口味，醉厚、柔和、特有的口味，醉厚、較柔特有的口味，醉厚，尚柔鮮爽、

8、無(wú)異味和、較鮮爽、無(wú)異味和，尚鮮爽，無(wú)