怎么做蒸菜瀏陽(yáng)蒸菜的做法.doc

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1、瀏陽(yáng)蒸菜做瀏陽(yáng)蒸菜是不是把菜油鹽往碗里一放，再放到蒸爐里蒸，一道蒸菜就這樣制作完成了呢？食為先的師傅說(shuō)，沒(méi)有那么簡(jiǎn)單的，做法很講究。現(xiàn)在就來(lái)教一下大家做一做一道傳統(tǒng)的瀏陽(yáng)蒸菜吧-------臘味和蒸的做法1.準(zhǔn)備好新鮮的原材料。霉干菜、臘魚(yú)、臘肉等2.準(zhǔn)備好原材料之后，那就要注意放原材料的次序啦。因?yàn)槊垢刹耸撬岬模旁谧畹讓?，臘魚(yú)放在中間，臘肉放在最上面，這樣蒸的時(shí)候，酸味就會(huì)散發(fā)，這樣就會(huì)被臘魚(yú)臘肉吸收，臘肉放在最上層，蒸出來(lái)的油脂有被下面的臘魚(yú)干菜所吸收，三者相互滲透到各個(gè)的味道。一道美味佳肴就做成了。當(dāng)然啦，做不同的蒸菜，要有不同的做法，要看原材料的特性。要做蒸菜，不能用高壓鍋

2、快蒸，這樣會(huì)失去味道的。而且要用的新鮮的菜或特制菜。另外，食為先還有香辣好食雞、雞汁冬瓜、過(guò)橋豆腐、蒜茸芽白等系列葷素搭配的新派蒸菜，更愿意與各路美食愛(ài)好者分享。一、正宗瀏陽(yáng)蒸菜汁的制作;?二、瀏陽(yáng)蒸菜雙椒料的制作;?三、豆豉辣椒油的制作;?四、瀏陽(yáng)蒸菜魚(yú)類(lèi)的蒸法：如醬椒魚(yú)頭、雙椒魚(yú)頭、清蒸草魚(yú)（鱸魚(yú)、福壽魚(yú)、鯽魚(yú)）；?五、瀏陽(yáng)蒸菜臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；?六、肉類(lèi)的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉

3、蒸香干等；?七、蒸時(shí)令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；?八、蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干；?九、瀏陽(yáng)蒸菜蒸其它類(lèi)：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過(guò)橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。