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1、.各種辣椒醬的自制方法自制蒜蓉辣椒醬材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1-將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干?2-辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。?3-打碎到自己覺得滿意的程度就行了。?4-將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。?5-加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了，?6-將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！?7-最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！?做好的辣椒醬，放在柜子里保
2、存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！?當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。..韓式辣椒醬材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙做法1.將材料B混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密
3、閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。桂林辣椒醬材料腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細(xì)糖1大匙，鮮雞粉1小匙做法1.豆豉洗凈、瀝干備用。2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調(diào)理機(jī)打碎。3.再加入豆豉一起打碎。4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。6.倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。7.加入調(diào)味料B調(diào)味。8.繼續(xù)炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。紅彤彤的牛肉辣椒醬..紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅
4、辣椒老遠(yuǎn)的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個(gè)箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒，因?yàn)樾∵_(dá)子已經(jīng)在我耳邊說了N次了，做點(diǎn)辣椒醬，做點(diǎn)辣椒醬，始終沒有滿足他這心愿。這一天早上正好看到這么紅艷艷的辣椒，忍不住出手了?；貋碜龊玫倪@個(gè)醬足以讓阿香婆、老干媽統(tǒng)統(tǒng)閃一邊去，呵呵，因?yàn)檫@醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達(dá)子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個(gè)醬。材料紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生做法1.將辣椒洗凈，用料理機(jī)打碎;
5、2.牛肉切碎或用料理機(jī)打碎;3.鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4.鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、鹽、姜末;8.加入黃豆醬;9.小火燉半個(gè)小時(shí)，10.加入番茄醬，拌勻;11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小訣竅:..弄辣椒的時(shí)候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個(gè)眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個(gè)醬不可加水，辣椒會(huì)出水，小火慢慢熬制即可；要不時(shí)翻動(dòng)，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點(diǎn)芝麻也會(huì)很香；?香釀辣椒醬材料腌漬辣椒150公克
6、，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎備用，蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細(xì)砂糖、香菇精一起以小火持續(xù)拌炒約5分鐘至濃稠即可。??印尼辣椒醬..?材料腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細(xì)砂糖2大匙，香菇精
7、1茶匙做法1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎，蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。3.將作法1的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠狀即完成。??天香辣椒醬材料干辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個(gè)，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙做法..1.干辣椒用熱開水泡軟。2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機(jī)完全打碎混合均勻。3.將打碎醬料倒入鍋中煮開后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。??
8、??韓式辣
