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1、骨骼特點(diǎn)是堅(jiān)固而較輕，分為脊柱、胸廓、頭骨、前肢骨和后肢骨5部分。脊柱由許多椎骨構(gòu)成。頸部的椎骨多而發(fā)達(dá)，一般有14個(gè)以上。胸部和腰薦部的椎骨常大部分互相愈合，除胸、腰之間的外，活動(dòng)性小而穩(wěn)固性大。胸椎和肋骨一般較少(雞、鴿7個(gè)，鴨、鵝9個(gè))。胸廓也較短，但胸骨發(fā)達(dá)，并具突出的龍骨，以供強(qiáng)大的胸肌附著。頭骨主要由顱骨和面骨組成。各種禽類的顱骨基本類似，在成體已愈合為一整體。面骨則因喙的形態(tài)不同而各異，如雞和鴿的上、下頜呈角錐形，鴨和鵝的則呈長而扁的匙形。頭骨兩旁具有一對(duì)大而深的眼眶，容納眼球。前肢骨以堅(jiān)強(qiáng)的烏喙骨與胸骨相接，兩側(cè)的翼骨在平時(shí)
2、折曲而貼在胸旁，起飛時(shí)能迅速展開。后肢骨以骨盆與脊椎的腰薦骨連接。骨盆底壁敞開，便于蛋的產(chǎn)出。股骨一般較短，特別是水禽，因被皮膚包在軀干以內(nèi)，常不易察覺。小腿骨一般較長。腿的下端無羽的部分相當(dāng)于跖部，內(nèi)有跖骨。腳有4趾，第一趾較短而向后，其余3趾向前；各趾都由幾塊趾節(jié)骨構(gòu)成。雌禽在產(chǎn)蛋期之前，肢骨、骨盆、肋骨和胸骨等的髓腔里形成海綿狀的髓骨，其主要功能是貯存鈣鹽，以補(bǔ)充蛋殼形成時(shí)所需的鈣。母雞的髓骨可達(dá)全身骨重的12％肌肉肌肉是收縮性組織，骨骼受其牽引而活動(dòng)。家禽全身肌肉約占體重的30～40％，以作用于翼的胸肌和作用于后肢的腿肌最發(fā)達(dá)，有的
3、禽類的胸肌可占到肌肉總重的一半以上。胸肌中的胸大肌將翼向下向前撲動(dòng)，胸小?。ㄓ址Q烏喙上?。﹦t將翼向上向后提舉，兩肌交互作用，使翼能連續(xù)上下運(yùn)動(dòng)。禽體的肌肉可分紅肌和白肌兩類。紅肌的血液供應(yīng)豐富，能較持久地進(jìn)行收縮活動(dòng)，善于飛翔的禽類和水禽體內(nèi)大都是紅肌。白肌的收縮作用迅速而有力，但不持久，雞和火雞的胸肌屬于白肌。皮膚和羽家禽的皮膚較薄，由表皮和真皮構(gòu)成。皮下組織與肌肉的聯(lián)系較松，有利于羽毛活動(dòng)。水禽胸腹部皮膚具有發(fā)達(dá)的皮下脂肪，在水中起保溫作用。禽的皮膚無汗腺，這是對(duì)空中活動(dòng)的一種適應(yīng)，因汗液會(huì)將羽浸濕而不利于飛翔。也缺少皮脂腺。大多數(shù)禽類
4、有尾脂腺，水禽尤為發(fā)達(dá)，常用喙將其分泌物涂布在羽上起潤澤作用。少數(shù)家禽，如某些鴿類無尾脂腺。翼部的皮膚形成翼膜，水禽趾間的皮膚形成蹼，它們都是皮膚褶，增大了翼部和趾部的面積，有利于飛翔或劃水。腿下部和趾部的皮膚裸露，形成所謂表皮鱗。羽是禽類皮膚特有的衍生物，輕、軟而有彈性，覆蓋體表，具有保護(hù)和保溫作用。翼部的初級(jí)和次級(jí)飛羽以及尾羽，是賴以飛行的重要裝置。雞的羽重約為其體重的4～9％。羽可按形態(tài)分為正羽、絨羽和纖羽3大類。正羽是堅(jiān)韌而有彈性的一片完整結(jié)構(gòu)，飛翔時(shí)足以承受空氣動(dòng)力。絨羽主要起保溫作用。纖羽細(xì)小如毛狀，可能只起觸覺作用。正羽整齊地
5、著生在身體一定部位，稱為羽區(qū)，其他區(qū)域稱為裸區(qū)。雞、鴨和鵝屬于所謂早成鳥，幼雛孵出時(shí)全身即被覆有毛狀的絨羽，到一定時(shí)期脫換為成羽。此后每年脫換1～2次，稱為換羽，通常發(fā)生于春季或秋季。換羽時(shí)體內(nèi)代謝率增加而生產(chǎn)率下降。養(yǎng)禽業(yè)常采取人工強(qiáng)制換羽以加速換羽過程，提高產(chǎn)量；或使換羽同步化，便于管理。鴿則屬晚成鳥，幼鴿孵出時(shí)皮膚基本是裸露的。羽的顏色來源于沉積在羽細(xì)胞里的色素顆粒，缺乏色素時(shí)即呈白色（皮膚的其他衍生物如喙、腳部的鱗和裸露的皮膚也常呈不同顏色）。這些色素有些由禽體細(xì)胞制造，如黑素(褐色、黑色)和卟啉類(紅色、綠色)；有的則來自飼料，如
6、類胡蘿卜素(紅色、橙色和黃色)。羽內(nèi)色素還形成一定的圖案。顏色和圖案由遺傳性決定，具有品種特征。雌性和雄性羽的不同顏色和圖案則與性激素有關(guān)，常被用作雛禽性別鑒定的依據(jù)。羽的形態(tài)構(gòu)造也受遺傳控制。耳朵，眼睛，鼻孔和喙家禽的耳朵是一個(gè)覆蓋著細(xì)細(xì)的羽毛、位于頭側(cè)部的一個(gè)小孔。眼睛應(yīng)該是亮黃色或桔黃色，而且沒有分泌物。眼睛明亮，斜瞳孔深黑色，周圍環(huán)繞著虹膜。虹膜的顏色隨著家禽種類和年齡的不同而不同，但是通常小雞和幼禽的虹膜呈鋼灰色。成年的肉仔雞、蛋雞和肉仔雞種雞的虹膜是黃到桔黃色，但是成年火雞的虹膜呈棕色。鼻孔位于喙的頂部和基部，是一個(gè)裂縫狀的開口
7、，并被黃褐色或黃色的肉樣皮膚覆蓋，稱為蠟?zāi)?。正常家禽的喙是黃號(hào)角型或白號(hào)角型，表面光滑，喙的末端尖銳或由于修剪而呈鈍狀。再者，除了上面列出的顏色，那些飼養(yǎng)在后院、或作為嗜好和寵物、或用于展覽的小雞、鴨和火雞的顏色可能是正常的。如上所述，對(duì)于個(gè)別品種差異的鑒別最好是借助美國家禽學(xué)會(huì)出版的《美國完美標(biāo)準(zhǔn)》和《美國矮腳雞標(biāo)準(zhǔn)》。在頸部觀察氣管在頸腹側(cè)，由很多軟骨環(huán)組成，在心臟的背側(cè)接鳴管。食管與氣管一起偏于頸的右側(cè)，在鎖骨的前方膨大成嗉囊。嗉囊以下的食管走在氣管的背側(cè)進(jìn)入胸腔。胸腺幼雞明顯，位于頸兩側(cè)皮下，長形分葉狀，淺黃粉色。甲狀腺在頸后部胸腔
8、前部，頸靜脈內(nèi)側(cè)，為橢圓形紅色腺體。觀察內(nèi)臟器官的位置肝較大，位于胸骨背側(cè)，分左、右兩葉，右葉有一膽囊。右葉的肝管直接開口于十二指腸，右葉的肝管先到膽囊，再由膽囊發(fā)出膽管到十二指
