酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序.doc

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1、高星級酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號：F&B—PRO—016內(nèi)容：酒水服務(wù)部門：餐飲部生效日期：2006/01/1批準(zhǔn)：目的：用正確的方法服務(wù)酒水。程序：客人點了酒水后，應(yīng)用最短的時間將飲料送到客人桌上，一般情形，應(yīng)在5-10分鐘內(nèi)。規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作依據(jù)指定的標(biāo)準(zhǔn)，將客人點的飲料寫Order單，然后交給收銀員簽名確認(rèn)，收銀員留下一聯(lián)根，另二聯(lián)根交回給服務(wù)員，將一聯(lián)根交給酒巴準(zhǔn)備飲料。2、拿取一托盤托盤必須清潔及鋪有墊布。3、檢查飲料確保各飲料依酒店標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配，玻璃杯沒有破損。4、將飲料放在托盤上高杯子及酒瓶要放在近身處，杯靠外，飲料平均分配在托盤上，切勿靠在一側(cè)，以保持平行。

2、5、離開酒吧用手托住托盤底部，用輕快的腳步到客人的臺。6、靠近客人右側(cè)身體作側(cè)，右腳向前伸，托盤在椅子的背后。7、留意1、托盤切勿碰到客人，如不便工作，必須請客人留意，言語：“對不起張先生/王小姐?！?、手臂等不要碰到客人等，以免將飲料打翻，如無意碰到客人，應(yīng)立即向客人道歉，言語：“張先生/王小姐很對不起。”8、將飲料逐一放在桌子上1、一般飲料應(yīng)放在客人右手側(cè)。2、或在大餐刀頂?shù)挠覀?cè)。9、告訴客人在侍應(yīng)時，逐一告訴客人：“程先生/鄭小姐，這是您點的橙汁，這杯是啤酒等?！?0、握住杯的下半部在侍應(yīng)時：1、手絕對不能與杯口接觸。2、如杯有杯腳，應(yīng)該握住杯腳。3、如杯沒有杯腳，應(yīng)

3、拿杯子的下半部。11、向客人告別在侍應(yīng)完后，向客人說“謝謝”方可離開，說，“謝謝或THANKYOU?！逼渌涸诰评人酗嬃媳仨毟痪扑埥恚–ocktailNapkinorCocktailServiette）,一般酒。頁數(shù)：1/2編號：F&B—PRO—0161.水，必須用杯墊。（COASTER）2.在餐廳，酒水不用跟酒水紙巾。3.烈酒或任何酒類，如與汽水混合，汽水必須在客人面前混合，在將汽水倒入杯內(nèi)時，必須請問客人要倒入多少汽水杯內(nèi)，是一半還是全滿，并同時要跟一根塑料攪棍，在倒完汽水后，將酒棍攪動數(shù)下，然后將酒棍取出，放在旁邊或汽水瓶內(nèi)。頁數(shù)：2/3編號：F&B—PRO—0

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