中國(guó)傳統(tǒng)文化之.ppt

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1、中國(guó)傳統(tǒng)文化之飲食文化小組匯報(bào)成員：李欣喆、黃思瑾、丁宏辰等中國(guó)八大菜系中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有地方特色的菜系。其中，粵（yue）菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩(min)菜、湘菜、徽(hui)菜被稱為“八大菜系”。川菜四川菜系川菜是中國(guó)八大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘(liu)、鍋貼等近40種3000余種。如；魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片、四川辣子雞等。下面，我們介紹一下麻婆豆腐的做法。魚(yú)香肉絲水煮肉片四川辣子雞麻婆豆

2、腐的做法材料：豆腐、牛肉餡、青蒜、豆瓣醬、豆豉(shi)、姜、辣椒粉、花椒粉、醬油、鹽、糖、濕淀(dian)粉、肉湯（或水）、油做法：1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆(chao)一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2、豆豉（shi）、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色粵菜廣東菜系粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表。著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、五彩炒蛇絲等都是饒(rao

3、)有地方風(fēng)味的廣州名菜。梅菜扣肉魯菜山東菜系魯菜歷史悠久，影響廣泛，善于以蔥香調(diào)味，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。蘇菜江蘇菜系江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長(zhǎng)燭、煙、熄、糯，追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。浙（zhe）菜浙江菜系杭州菜制作精細(xì)，變化多樣；寧波菜鮮咸合一，注重保持原味；紹興菜入口香酥綿糯，湯鮮味濃湘菜湖南菜系湖南菜簡(jiǎn)稱湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世閩菜福建菜系閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成，清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜?；詹税不詹讼低钅喜讼蛞耘胫粕秸?/p>

4、海味而著稱，擅長(zhǎng)燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味。