客家菜-文化簡(jiǎn)介.ppt

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1、客家菜正宗五華的客家釀豆腐首先介紹一款正宗五華的客家釀豆腐。1）白豆腐用鹽水洗過后瀝干水份，切成約大姆指大小的塊。2）咸魚（約十克）剁爛用油爆香。3）餡用新鮮略瘦的五花肉、香菇剁爛后加入爆香的咸魚、鹽、生抽、味精、濕淀粉攪到起膠。4）把肉餡釀進(jìn)豆腐里面。5）燒鍋落油把豆腐煎至兩面呈金黃色，灑一點(diǎn)水加蓋把肉餡燜熟，灑一點(diǎn)胡椒粉、蔥花，用濕淀粉、生抽、味精勾芡收汁加幾滴香油。起鍋上盤即可。特點(diǎn)：豆腐外香濃，內(nèi)嫩、鮮、滑，美味可口。如用鮮生菜豆腐吃別有一番風(fēng)味，不同口味亦可加入辣椒醬等。如果是做給情人吃，灑幾片玫瑰花瓣更有情

2、趣。好了，五華名菜客家釀豆腐就介紹到這里。霉香元蹄制作：1.豬蹄刮洗干凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出搌干水分，再抹勻麥芽糖水。2.凈鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入豬蹄炸至皮硬且色紅時(shí)撈出，皮朝下放入一大湯碗內(nèi)，上面再放上霉香馬鮫魚、豆豉、姜片和蔥節(jié)，然后調(diào)入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并摻入適量清水。3.鍋留底油，下入干紅椒節(jié)、蒜仁爆香，連油一起倒入裝豬蹄的大湯碗內(nèi)，入籠蒸約4小時(shí)取出，潷出蒸汁，將豬蹄反扣于一窩盤內(nèi)。4.把潷出的蒸汁倒入凈鍋中，上火燒沸，再用水淀粉勾薄芡，淋入花生油，起鍋澆在盤中豬蹄上，即成。首先

3、介紹一款正宗五華的客家釀豆腐。1）白豆腐用鹽水洗過后瀝干水份，切成約大姆指大小的塊。2）咸魚（約十克）剁爛用油爆香。3）餡用新鮮略瘦的五花肉、香菇剁爛后加入爆香的咸魚、鹽、生抽、味精、濕淀粉攪到起膠。4）把肉餡釀進(jìn)豆腐里面。5）燒鍋落油把豆腐煎至兩面呈金黃色，灑一點(diǎn)水加蓋把肉餡燜熟，灑一點(diǎn)胡椒粉、蔥花，用濕淀粉、生抽、味精勾芡收汁加幾滴香油。起鍋上盤即可。特點(diǎn)：豆腐外香濃，內(nèi)嫩、鮮、滑，美味可口。如用鮮生菜包豆腐吃別有一番風(fēng)味，不同口味亦可加入辣椒醬等。如果是做給情人吃，灑幾片玫瑰花瓣更有情趣。好了，五華名菜客家釀豆

4、腐就介紹到這里，請(qǐng)各位試做一下，真的很好味，如有人喜歡我會(huì)多介紹幾個(gè)。艷香燒貴妃雞艷香燒貴妃雞大廚支招：將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色后，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯；大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最后大火收干后即可裝煲食用。香辣爆鴨胗1、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥翻炒均勻即可小貼士：1、在清洗動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)

5、加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌2、鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果牙勁夠好就不需要了哈。3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定會(huì)辣得胃痛4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時(shí)間炒久了，鴨胗會(huì)變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛。5、這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時(shí)候注意點(diǎn)喲~~~~不然像我一樣撐得要吃消化片就難受了！娘酒醉河蝦娘酒醉河蝦娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,原是客家婦女坐月子的主要補(bǔ)品，擺上筵席，別有一番風(fēng)味。