鮮蝦荷葉飯制作.ppt

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1、——鮮蝦荷葉飯荷葉飯的來(lái)源我國(guó)的名菜名點(diǎn)都很多，數(shù)不勝數(shù),而鮮蝦荷葉飯便是其中的一種。早年鮮蝦荷葉飯以東莞太平鎮(zhèn)制作的最為著名，因這一帶盛產(chǎn)荷葉和優(yōu)質(zhì)的絲苗白米。荷葉即蓮花葉片，中國(guó)人喜歡用荷葉包裹食物或餡料蒸煮，在蒸的過(guò)程中，荷葉香會(huì)滲入食物中，令食物別有一番風(fēng)味，如荷葉飯、荷葉蒸蝦、荷葉排骨等，都是熟悉的味道。蒸熟后原個(gè)端上飯桌，才攤開(kāi)荷葉，食用后把荷葉棄掉。每年夏末秋初，稻熟荷香季節(jié)，挑選上好絲苗米，加上瘦肉、鮮蝦、鮮菇和鮮筍等餡料，用荷葉包好煮熟，作為遠(yuǎn)行進(jìn)餐或探親訪友的禮物之用。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來(lái)為各茶樓酒家著名的點(diǎn)心食譜之一?，F(xiàn)在的荷葉飯，

2、餡料越來(lái)越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新。油而不膩的荷葉飯帶著淡淡的荷香味，不知不覺(jué)中已經(jīng)引起我們的食欲了~~鮮蝦荷葉飯的材料鮮蝦荷葉飯的材料可分為主輔料：主料：鮮蝦仁、米飯輔料：青豆、香腸、香菇、雞蛋一個(gè)、（還可以額外加點(diǎn)排骨）鮮荷葉一張鮮蝦荷葉飯的步驟１、一量杯米加半杯糯米煮成顆料飯，放涼備用2、海蝦去殼去蝦線，切成丁，過(guò)油鍋盛起備用。3、香腸，香茹切丁備用。4、雞蛋攤成蛋餅切絲備用。5、把以上材料混合，加適量鹽，蠔油，胡椒粉，拌入米飯中。6、加入適量的豬油或花生油，用飯勺慢慢地把米飯拌開(kāi)，讓蝦仁，青豆，香腸等食材均勻分布。7、把

3、拌好的米飯盛入一個(gè)碗里，壓實(shí)，再鋪在荷葉上，包實(shí)。8、把荷葉飯放入蒸籠里隔水蒸20分鐘即可。香噴噴的荷葉飯是否讓你的肚子在不知不覺(jué)中唱起歌了呢~~烹飪小竅門1.鮮荷葉2元一張，可以剪成小塊來(lái)用。用新鮮荷葉可以讓米飯充分地吸收荷葉的香味，打開(kāi)荷葉即有一股清香味撲鼻而來(lái)。2.經(jīng)過(guò)水浴之后，如果是干荷葉，那它的顏色變得灰沉！所以要注意買新鮮的荷葉哦。3.糯米在煮之前最好用水浸泡一段時(shí)間，這樣能使煮出的米飯更松軟可口哦。4.所切的各種丁應(yīng)盡量保持大小、形狀的一致，這樣可以保持該名點(diǎn)的美感。色、香、味、形俱美的荷葉飯哦~