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1、果蔬采后貯藏調(diào)控技術(shù)的研究進(jìn)展主講人：陳金印教授果蔬貯藏保鮮現(xiàn)狀：蔬菜和水果分別居我國種植業(yè)中第一位和第三位在貯藏保鮮方面，果品、蔬菜每年的損失率高達(dá)20-30%。我國水果加工比例僅10%，貯藏比例不足20%，每年有1/4的水果腐爛變質(zhì)不能利用。果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展:第一階段，即初始階段，人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬，以延長其保鮮貯存期，如地窖、冰窖、窯洞、半埋式通風(fēng)庫等簡易方法。第二階段是在果蔬貯藏設(shè)施中引進(jìn)了機(jī)械制冷技術(shù)，可以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質(zhì)量有了躍進(jìn)式的提高。第三階段是根據(jù)不同果蔬的生化特點制定相應(yīng)的氣調(diào)冷藏工藝，再配置人工氣調(diào)
2、系統(tǒng)，就能成為目前世界上流行的最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏技術(shù)裝備——氣調(diào)庫。窖窯是一種結(jié)構(gòu)簡單、建造方便、管理容易、性能良好的貯藏場所。即在山坡或地勢較高的地方挖地窖或土窯洞，也可采用人防設(shè)施，將新鮮園藝產(chǎn)品散堆或包裝后堆放在窯窖內(nèi)。產(chǎn)品堆放時注意留有通風(fēng)道，以利通風(fēng)換氣和排除熱量。根據(jù)需要增設(shè)換氣扇，人為地進(jìn)行空氣交換。同時注意做好防鼠、蟲、病害等工作。一、窯窖貯藏地窖可建在室內(nèi)，也可建在室外。①室內(nèi)窖：窖建在室內(nèi)，氣溫的影響受到一定限制，特別是立春之后室內(nèi)窖的溫度上升比室外的要慢，所以貯藏期較長。但冬季如果在果實人窖時，室內(nèi)窖溫高于室外，則腐爛的比室外窖多。②室外窖：室外窖
3、受氣溫的影響大。冬季的窖溫比室內(nèi)的溫度偏低。故果實人窖初期的腐爛率比室內(nèi)低；翌年立春后由于溫度上升早，果實腐爛比室內(nèi)窖多，且易失水萎蔫，故貯藏期比室內(nèi)窖短。貯藏案例：四川南充地區(qū)用于甜橙貯藏的地窖；西北黃土高原地區(qū)用于蘋果、梨等貯藏的土窯洞；江蘇、安徽北部及山東、山西等蘋果、梨種植區(qū)結(jié)合建房興建用于貯藏此類果品的地窖等。指在有較為完善隔熱結(jié)構(gòu)和較靈敏通風(fēng)設(shè)施的建筑中，利用庫房內(nèi)、外溫度的差異和晝夜溫度的變化，以通風(fēng)換氣的方式來維持庫內(nèi)較穩(wěn)定和適宜貯藏溫度的一種貯藏方法。地上式：南方通風(fēng)庫半地下式：北方地區(qū)應(yīng)用普遍地下式：與西北土窖洞類似二、通風(fēng)庫貯藏通風(fēng)貯藏庫設(shè)計要求：通
4、風(fēng)貯藏庫宜建筑在地勢高燥、地下水位低、通風(fēng)良好的地方。為了防止庫內(nèi)積水以及春天地面反潮，最高的地下水位應(yīng)距庫底1米以上。通風(fēng)貯藏庫方向的選擇，通常是由陽光照射和風(fēng)向所決定的。在我國北方南北長走向為宜；在南方，庫的方向則以東西長為宜。通風(fēng)貯藏庫的管理：1、貯藏庫清潔和消毒2、溫度管理3、濕度管理4、氣體管理消毒方法可以采用燃點硫磺熏蒸。硫磺用量大約每立方米庫容用硫磺10克。熏蒸時關(guān)閉庫門和通風(fēng)系統(tǒng)，燃點硫磺熏14～28小時后，繼續(xù)密閉24～48小時，打開通風(fēng)系統(tǒng)和庫門，徹底排除殘留的二氧化硫氣體。此外，還可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸鈉消毒。用l％的甲醛水溶液、4％的漂白粉澄
5、清液或有效氯含量0.1％的次氯酸鈉溶液噴灑庫內(nèi)用具、架子等設(shè)備及墻壁，密閉24～48小時后通風(fēng)。1、貯藏庫清潔和消毒：2、貯藏庫的溫度管理：當(dāng)庫外溫度低于庫內(nèi)溫度時，打開進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，大量引入外界低溫空氣，促使產(chǎn)品盡快降溫，必要時還要打開庫門增加空氣流量。而在日出之后，庫外氣溫回升，當(dāng)庫外溫度高于庫內(nèi)溫度時，應(yīng)關(guān)閉庫門和進(jìn)出風(fēng)口，防止外界熱空氣侵入庫內(nèi)。當(dāng)嚴(yán)寒的冬季來臨時，則要注意防止庫外溫度過低的冷空氣侵入庫內(nèi)而引致產(chǎn)品發(fā)生凍害。當(dāng)春季來臨時，庫外氣溫和土溫逐漸回升，庫內(nèi)已難以再維持低溫條件時，再開啟進(jìn)出氣口引入冷空氣調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度。3、貯藏庫的濕度管理：濕度過低：在庫
6、內(nèi)地面潑水，或先在地面鋪細(xì)沙再潑水，或?qū)⑺畤娫趬Ρ谏稀Ｒ部梢栽趲旆克闹艿膲Ρ谏匣蚨馕坏闹車鷴觳莺?，向草簾噴水。濕度過高：加強(qiáng)通風(fēng)換氣或地面撒石灰。大多數(shù)水果需要庫內(nèi)的相對濕度保持在90％～95％4、氣體管理：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過多CO2、乙烯等有害氣體積累防病蟲,鼠害等；經(jīng)常檢查。5、其他：三、機(jī)械冷藏1、冷藏概述機(jī)械冷藏起源于19世紀(jì)后期,是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方式。冷藏貯藏效果好,在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。目前機(jī)械冷藏庫向著操作機(jī)械化、規(guī)范化，控制精細(xì)化、自動化的方向發(fā)展。冷藏是現(xiàn)代化水果貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果組織凍結(jié)
7、點的較低溫度實現(xiàn)水果的保鮮。冷藏的基本原理就是降低果實的呼吸速率，可降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實的腐爛率，達(dá)到抑制組織衰老、延長果實貯藏期的目的。目前機(jī)械冷藏在我國占到貯藏水果總量的1/3左右。2、冷藏管理溫度管理濕度管理通風(fēng)換氣庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠產(chǎn)品的貯和堆放冷庫檢查溫度管理保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱,但有些果實不宜降溫速度過快,如鴨梨采用逐步降溫法。維持溫度的穩(wěn)定,不宜變幅過大,過大的變幅導(dǎo)致失水加重,產(chǎn)品表面結(jié)露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內(nèi),接近0
