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《上?！?“放心餐廳”“放心食堂”》征求意見稿.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、上?！丁胺判牟蛷d”“放心食堂”》征求意見稿 本標準按GB/T1.1和GB/T20004.1起草?！ ”緲藴视缮虾Ｊ惺称钒踩ぷ髀?lián)合會提出?！ ”緲藴视缮虾Ｊ惺称钒踩ぷ髀?lián)合會歸口?！ ”緲藴势鸩輪挝槐緲藴势鸩萑吮緲藴视?018年xx月xx日首次發(fā)布?！ ?“放心餐廳”“放心食堂”11范圍本標準規(guī)定了“放心餐廳”“放心食堂”實施規(guī)范管理、明廚亮灶、食品可追溯、信息公開透明、嚴格餐飲具清洗消毒、環(huán)境整潔衛(wèi)生、投訴評議與處置、自查自糾等方面的要求，以及“放心餐廳”倡導(dǎo)綠色文明消費的要求?！ ”緲藴手械摹胺判牟蛷d”適用于本市各類公
2、共餐飲服務(wù)單位，“放心食堂”適用于各級各類學(xué)校食堂、單位職工食堂及醫(yī)院食堂?！ ?2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件?！ 》彩遣蛔⑷掌诘囊梦募?，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件?！ B14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求DB31xx食品安全地方標準餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導(dǎo)原則T/31SAFCM004團體標準餐飲服務(wù)（網(wǎng)絡(luò)）外賣（外帶）用紙碗通用技術(shù)要求T/31SAFCM005團體標準餐飲服
3、務(wù)（網(wǎng)絡(luò)）外賣（外帶）用送餐袋通用技術(shù)要求《國民營養(yǎng)計劃（xx—2030年）》國務(wù)院辦公廳（國辦發(fā)〔xx〕60號）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)管總局（2018年第12號公告）《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》國家食品藥品監(jiān)管局（國食藥監(jiān)食[xx]178號）《國家衛(wèi)生計生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知》(國衛(wèi)食品發(fā)〔xx〕31號)《中國學(xué)齡兒童膳食指南 ?。▁x）》中國營養(yǎng)學(xué)會2《上海市食品安全信息追溯管理辦法》上海市人民政府令（第33號）《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和考核管理辦法》上海市食品藥品監(jiān)
4、督管理局（滬食藥監(jiān)協(xié)〔xx〕216號）33術(shù)語和定義GB/T27306及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準?！ ?3.1放心餐廳符合本標準規(guī)范要求，并經(jīng)市食品藥品監(jiān)管部門審核、命名的公共餐飲服務(wù)單位?！ ?3.2放心食堂符合本標準規(guī)范要求，并經(jīng)市食品藥品監(jiān)管部門和有關(guān)部門審核、命名的單位食堂?！ ?.2.1放心學(xué)校食堂符合本標準規(guī)范要求，并經(jīng)市食品藥品監(jiān)管部門和市教育行政管理部門審核、命名的各級各類學(xué)校食堂?！ ?.2.2放心職工食堂符合本標準規(guī)范要求，并經(jīng)市食品藥品監(jiān)管部門和市總工會管理部門
5、審核、命名的單位職工食堂。 3.2.3放心醫(yī)院食堂符合本標準規(guī)范要求，并經(jīng)市食品藥品監(jiān)管部門和市衛(wèi)生行政部門審核、命名的醫(yī)療機構(gòu)食堂（包括醫(yī)院職工食堂和營養(yǎng)食堂）?！ ?3.3餐飲服務(wù)通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動?！ ?.3.1餐飲服務(wù)單位3從事餐飲服務(wù)活動的單位，包括各類餐飲服務(wù)提供者和單位食堂?！ ?.3.2高風(fēng)險餐飲服務(wù)單位從事高風(fēng)險餐飲服務(wù)活動的單位，包括集體用餐配送膳食、大型以上飯店、規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)?！ ?3.4危害分析關(guān)鍵控制點即HACCP（Haza
6、rdAnalysisandCriticalControlPoint)，對食品安全有顯著意義的危害進行分析、識別、評估，并通過評定關(guān)鍵控制點加以控制的食品安全管理體系?！ ?3.5六六TT實務(wù)餐飲服務(wù)單位實施“六個天天”的管理體系，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。 63.6明廚亮灶餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。 73.7光盤行動倡導(dǎo)厲行節(jié)約，反對鋪張浪費，帶動大家珍惜糧食、吃光餐盤中的食物的行動?！ ?3.8集中消毒餐飲具指具有消毒服務(wù)的條件和能
7、力，能夠為餐飲服務(wù)者提供餐飲具集中消毒服務(wù)的機構(gòu)或單位，按照規(guī)范流程進行集中清洗消毒，符合相關(guān)衛(wèi)生標準，并提供給餐飲服務(wù)者使用的餐具、飲具。 44通用要求“放心餐廳”和“放心食堂”應(yīng)符合本章的要求?！ ?4.1實施規(guī)范管理4.1.1餐飲服務(wù)單位的食品安全管理制度齊全，確保食品原料新鮮、加工過程生4熟分開，食品燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 主要食品安全管理制度應(yīng)包括但不僅限于以下各項a）食品安全崗位責(zé)任制；b）從業(yè)人員健康管理制度；c）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度；d）加工經(jīng)營場所清潔制度；e）設(shè)施設(shè)備清潔、消毒
8、和維修保養(yǎng)制度；f）食品采購索證索票制度；g）食品進貨查驗和臺賬記錄制度；h）餐廚廢棄物處置管理制度；i）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；j）投訴受理制度等相關(guān)制度。 上述制度在貫徹執(zhí)行及關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作時應(yīng)當保留與之對應(yīng)的檢查記錄。 4.1.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)當實施經(jīng)監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、第三
