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1、商務(wù)禮儀之中式宴請(qǐng)禮儀小國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)過了千百年的演進(jìn)。小國(guó)人最講究吃，常說“民以食為天”，不論是大宴小酌，總是極盡巧思安排菜式，以滿足賓主的口腹Z欲。桌次座次安排主次有別安排宴會(huì)，首先要排桌次、座次，這是中國(guó)飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有較大差別：中國(guó)人以男士為大，西方人以女士?jī)?yōu)先；東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對(duì)座；東方人尊左為大，西方人則尊右為大；中國(guó)式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對(duì)而，西方人則會(huì)把最尊貴的客人放在正對(duì)面。小餐安排座次的原則是“尚左尊東”，“面朝大門為尊”，家宴首席為輩
2、份最高的長(zhǎng)者，末席為輩份最低者。桌次。圓桌正對(duì)大門的為主客桌,左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……一直至?xí)?。如果是正式宴?huì)，桌與桌間的排列講究首桌居前居中，不同桌數(shù)的桌次排列原則說明如下：一、只有一桌時(shí)，從面向門口站立的方向來看，主人應(yīng)坐在離門口較近的地方，主賓則坐在面向門口的位置。二、兩桌時(shí)，從面向門口站立的方向來看，右手邊的桌次為主桌，左手邊則為次桌。三、三桌時(shí)，從面向門口站立的方向來看，中間的桌次為主桌，右邊為次桌，左邊為輔桌。四、四桌如排成壞狀，從面向門口站立的方向來看，則中間離門最遠(yuǎn)第一列的這桌為主桌,第
3、二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次，離門最近的第三列這桌是第四桌次；如排成一字型，從面向門口站立的方向來看，則右邊第二桌為主桌，第三桌為第二桌次，右邊第一桌為第三桌次，最左邊的這桌則為第四桌次。五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式，從面向門口站立的方向來看，中央這桌為主桌，離門較遠(yuǎn)的這列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次；如排為梅花形的形式，從面向門口站立的方向來看，離門最遠(yuǎn)的第一列這桌為主桌，第二列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五
4、桌次。座次。如果是很大的筵席，中國(guó)式的座次順序也需耍搞清楚。圓桌、方桌的具體安排如圖表一、圖表二所示?！觥鲋惺綀A桌四種排汶種類說明中式方桌排法勇女上人并眉I伯坐，向?qū)δ信髻e.1男主賓男賓2??3女賓女賓2??3男賓之一主賓。女主人4,9男主人中式方桌排法自右而左,主賓居首席,主人I酋席1..rI3??4之二居末席。5--67?為主人人u圖表二中式方桌排法兩種屮式闘桌排法男女主（男左女右）并肩而之_坐，人婦或男女成對(duì)，口上向下，自右而左。甸女主人升居末座,賓客如出夫婦成雙,則高位自上而下。女主賓男主賓男賓2.….3女賓女賓2??3男賓男賓
5、，女賓女賓3…*5男賓女主人6弓男主人1212.*r11*<4?53…?6女主人男主人屮式闘桌排法主人如位高,則居中,而以左之三屮式闘桌排法之四右兩邊為主賓,自上而下,等而次之。上賓與上人相對(duì)何坐，芮位口上向F，自右而左，丄人左右兩席為末位。■7￥7"3.?42-67*<89??M0隔客2.^.34??56-?78??910??主人餐具擺放有講究奧運(yùn)會(huì)期間，接待的貴賓來自兩百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國(guó)菜。不過，許多外國(guó)人并不清楚中餐的用餐禮儀。所以，用餐前主人要向來賓介紹一下屮餐的餐具。屮餐餐具的具體擺放方法如
6、下：一、座位卡：置于酒杯前或平擺于餐具上方，但不得置于餐盤內(nèi)。二、盤：骨盤會(huì)依據(jù)到席人數(shù)而定，以相等距離、標(biāo)志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調(diào)味碟則會(huì)間隔一指排在骨盤左上方，讓賓客依自己的口味喜好放入調(diào)味料。三、餐山：折成花插在水杯中或平放在骨盤上。四、湯匙：湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行，匙凹朝左。五、筷子：正式的餐宴上，筷子應(yīng)設(shè)筷架，以利賓客放置筷子，筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方，筷了則平至于筷架上，如有標(biāo)志文字朝上。六、杯子：數(shù)量和式樣應(yīng)配合酒和飲料的種類，放置于味碟右上方。屮餐通常每桌述會(huì)放置公杯，擺在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣約一指寬
7、處，杯嘴朝左。七、佐料壺：內(nèi)裝醬油和醋的小佐料壺會(huì)放置在公杯的止對(duì)方，壺嘴朝左。八、牙簽：牙簽盅通常會(huì)擺在佐料壺右邊。九、服務(wù)叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只氏銀瓢和服務(wù)叉匙。十、盆花:擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心點(diǎn)上。中式菜肴與美酒對(duì)中國(guó)人而言，吃是一種藝術(shù)，也是一種文化的體現(xiàn)。小餐上菜順序。小餐大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點(diǎn)和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；先主要賓客，后其他賓客。從主人右側(cè)的賓客開始，按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下：一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種，一種是小菜，通常會(huì)準(zhǔn)
8、備二到四碟。二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤，會(huì)安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜，不過現(xiàn)在有許多筵席會(huì)省略這道菜。三、主菜。緊接在開胃菜之后，繼續(xù)上主菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等
