[餐飲采購(gòu)管理制度]餐飲采購(gòu)管理制度.doc

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1、[餐飲采購(gòu)管理制度]餐飲采購(gòu)管理制度　　[餐飲采購(gòu)管理制度]餐飲采購(gòu)管理制度篇一:餐飲采購(gòu)管理制度　　一、現(xiàn)金采購(gòu)1.采購(gòu)員應(yīng)在采購(gòu)前準(zhǔn)備好足夠的備用金，采購(gòu)日記本、筆以及申購(gòu)單等采購(gòu)必備用品?！　?.采購(gòu)員進(jìn)入市場(chǎng)后應(yīng)該先對(duì)市場(chǎng)的整個(gè)行情做個(gè)了解，并對(duì)所需采購(gòu)的貨品進(jìn)行摸底察看，貨比三家?！　?.采購(gòu)員應(yīng)在同質(zhì)的情況下，以及其他優(yōu)惠的條件下，以最適合的價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)?！　?.采購(gòu)員應(yīng)該嚴(yán)格按照公司的有關(guān)規(guī)定和操作程序進(jìn)行采購(gòu)?！　∫岳嗷ケO(jiān)督，防止作弊?！　?.采購(gòu)員應(yīng)該盡量滿足使用部門(mén)的申購(gòu)數(shù)量以及特殊貨品的特殊要求。　　以保證酒店的營(yíng)業(yè)所需?！　?/p>

2、二、配合驗(yàn)收1.采購(gòu)員必須保質(zhì)保量的將所采購(gòu)的貨品安全運(yùn)抵酒店?！　?.采購(gòu)員應(yīng)該積極配合驗(yàn)收部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收，但是不能以任何形式對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行干擾，以免影響驗(yàn)收部門(mén)的正常工作?！　?.如遇質(zhì)量有問(wèn)題的貨品，采購(gòu)員應(yīng)該及時(shí)的進(jìn)行退換或再行采購(gòu)，以保證酒店的正常營(yíng)運(yùn)?！　?.在驗(yàn)收時(shí)，如遇正常損耗，采購(gòu)員應(yīng)該在填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單時(shí)予以注明?！　?.在驗(yàn)收時(shí)，如遇非正常損耗，采購(gòu)員應(yīng)該在填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單時(shí)，以實(shí)際數(shù)量填報(bào)?！　∪?bào)銷(xiāo)1.采購(gòu)員在報(bào)銷(xiāo)前，應(yīng)該首先填寫(xiě)已經(jīng)驗(yàn)收后并經(jīng)過(guò)驗(yàn)收主管簽字認(rèn)可的采購(gòu)貨品的清單，按照貨品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)以及使用部門(mén)等要求進(jìn)行填寫(xiě)

3、，然后與自己的備用金進(jìn)行核對(duì)?！　o(wú)誤后，方能填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單，并附上申購(gòu)單、以及采購(gòu)貨品清單，然后經(jīng)主管簽字后，及時(shí)報(bào)銷(xiāo)?！　?.如遇正常損耗，應(yīng)有驗(yàn)收主管簽字認(rèn)可，并可以按照實(shí)際采購(gòu)的數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算?！　?.如遇非正常損耗，采購(gòu)員應(yīng)該填寫(xiě)損耗單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可報(bào)銷(xiāo)。　　并以實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算?！　∷摹⑵渌?.采購(gòu)員應(yīng)該以公司利益為重，應(yīng)該遵循應(yīng)有的職業(yè)道德和行業(yè)操守?！　?.為了保證公司的利益及保護(hù)供應(yīng)商的正當(dāng)權(quán)益，公司規(guī)定，采購(gòu)員與供應(yīng)商之間，應(yīng)該采取回避制度?！　〖慈魏尾少?gòu)員都不允許與供應(yīng)商之間保持業(yè)務(wù)以外的任何關(guān)系?！　〔荒芟蚬?yīng)商或與供應(yīng)商

4、有關(guān)的人或公司，索要或收受物品、金錢(qián)或精神關(guān)懷?！　∫坏┌l(fā)現(xiàn)，將根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定予以處罰?！　?.采購(gòu)員應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)新的商品知識(shí)，以保證提供給酒店的貨品的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)?！　∑?餐飲采購(gòu)管理第七章食品原材料采供管理第一節(jié)食品原材料采供管理　　一、食品原材料采購(gòu)管理工作方針為保證食品原材料供應(yīng)，控制采購(gòu)業(yè)務(wù)，食品原材料采購(gòu)管理應(yīng)遵循的基本方針是面向生產(chǎn)業(yè)務(wù)，堅(jiān)持采購(gòu)計(jì)劃，掌握市場(chǎng)行情，保證原料供應(yīng)；嚴(yán)格制度，廉潔奉公，保質(zhì)保量，降低成本?！　。踋上述工作方針的具體要求是　　1、在采購(gòu)渠道上堅(jiān)持“先國(guó)有，后個(gè)體；先市內(nèi)，后市外；先國(guó)內(nèi)，后國(guó)外

5、”?！　?、在貨源供應(yīng)上堅(jiān)持以廚房生產(chǎn)和餐廳銷(xiāo)售為中心，做到適用、適銷(xiāo)、適時(shí)、適量?！　【唧w體現(xiàn)為“品種對(duì)路、質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時(shí)?！　?、在采購(gòu)價(jià)格上堅(jiān)持掌握市場(chǎng)行情，減少流通環(huán)節(jié)，做到“價(jià)比三家、貨比三家”。　　二、食品原材料采購(gòu)數(shù)量確定與審批食品原材料的采購(gòu)數(shù)量是隨著餐廳的銷(xiāo)售量和庫(kù)存的變化而不斷進(jìn)行調(diào)整的?！　∪绻少?gòu)數(shù)量確定不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題，采購(gòu)過(guò)多，會(huì)過(guò)多占用資金，引起資金周轉(zhuǎn)困難，并且還會(huì)出現(xiàn)原材料的腐爛變質(zhì)，造成原材料報(bào)損，使成本增加；采購(gòu)不足，會(huì)導(dǎo)致原材料供應(yīng)中斷，影響餐廳的正常經(jīng)營(yíng)?！　□r貨類(lèi)原料具有不可久存

6、性，對(duì)于這類(lèi)原料要先消耗掉庫(kù)存原料，然后再進(jìn)貨，因此這類(lèi)原料的采購(gòu)頻率較大?！　□r貨類(lèi)原料的采購(gòu)方法有兩種　　1、日常采購(gòu)法?！　∶看尾少?gòu)的數(shù)量可用公式應(yīng)采購(gòu)數(shù)量＝需使用數(shù)量－現(xiàn)有數(shù)量需使用數(shù)量指在進(jìn)貨間隔周期內(nèi)對(duì)某種原料的需要量；現(xiàn)有數(shù)量指某種原料的現(xiàn)有庫(kù)存量，包括已經(jīng)發(fā)到廚房尚未使用的原材料；應(yīng)采購(gòu)數(shù)量指兩者的差。　　2、長(zhǎng)期訂貨法?！　￠L(zhǎng)期訂貨法適用于一些消耗量變化大，且本身價(jià)值不太高的原料，如奶制品、面包、蛋制品、常用蔬菜、水果和常用飲料等。　　訂貨形式分兩種一是采購(gòu)部門(mén)與一家供貨單位訂下合同，以固定價(jià)格每天或每隔幾天向酒店供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的某種

7、或某幾種原料?！　《且蠊?yīng)商每天或每隔幾天把餐廳的某種或某幾種原料補(bǔ)充一定的數(shù)量。　　為了防止補(bǔ)充超量，企業(yè)通常使用采購(gòu)定量卡如圖采購(gòu)定量卡年月日干貨類(lèi)原料采購(gòu)數(shù)量的確定干貨類(lèi)原料不容易變質(zhì)，可以較大批量進(jìn)貨，但卻容易造成原料積壓和占用資金，因此必須確定適當(dāng)?shù)挠嗀泦?，采?gòu)數(shù)量的確定主要有兩種　　1、定期訂貨法?！　∈侵赣嗀涢g隔時(shí)間不變，但每次采購(gòu)數(shù)量不同，可根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況靈活確定?！　?kù)房保管員定期對(duì)庫(kù)存量進(jìn)行清點(diǎn)，確定為維持到下一訂貨期所需的原料訂貨量。　　計(jì)算公式訂貨量＝下期需用量－實(shí)際庫(kù)存量＋期末需存量期末需存量指每一訂貨期末庫(kù)房必須剩下

8、的足以維持到下一送貨日的原料儲(chǔ)備量?！　〈_定期末需存量必須考慮該原料的日平均消耗量及訂購(gòu)天數(shù)，即發(fā)出訂購(gòu)?fù)ㄖ?/p>