營(yíng)銷(xiāo)師-山西省職業(yè)技能鑒定中心.doc

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1、餐廳服務(wù)員技術(shù)文件（中級(jí)組）一、決賽技術(shù)文件制定標(biāo)準(zhǔn)1二、競(jìng)賽內(nèi)容、形式和成績(jī)計(jì)算1三、命題原則1四、競(jìng)賽范圍、比重、類(lèi)型及其它1五、競(jìng)賽規(guī)則3一、決賽技術(shù)文件制定標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員職業(yè)以《餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》為基礎(chǔ)，并結(jié)合實(shí)際與技工院校教學(xué)計(jì)劃大綱制定。二、競(jìng)賽內(nèi)容、形式和成績(jī)計(jì)算（一）競(jìng)賽內(nèi)容本次競(jìng)賽內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作兩部分。（二）競(jìng)賽形式競(jìng)賽采用單人競(jìng)賽形式。（三）成績(jī)計(jì)算理論知識(shí)競(jìng)賽滿分為100分。理論知識(shí)競(jìng)賽成績(jī)將按照30%折算計(jì)入競(jìng)賽總成績(jī)；實(shí)際操作競(jìng)賽滿分為100分，將按照70%折算計(jì)入競(jìng)賽總成績(jī)；理論知識(shí)競(jìng)賽成績(jī)與實(shí)際操作競(jìng)賽成績(jī)經(jīng)折算

2、后相加得出競(jìng)賽總成績(jī)，滿分為100分。三、命題原則依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，注重基木技能，體現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)，結(jié)合實(shí)際，考核職業(yè)綜合能力，并對(duì)技能人才培養(yǎng)起到示范指導(dǎo)作用。U!競(jìng)賽范圍、比重、類(lèi)型及其它（-）理論知識(shí)競(jìng)賽1、競(jìng)賽范圍以本職業(yè)知識(shí)為主，相關(guān)知識(shí)為輔。2、試題比重基礎(chǔ)知識(shí)約占試卷總分的30%；專(zhuān)業(yè)知識(shí)約占試卷總分的70%o3、試題類(lèi)型采用客觀題的形式命題。（選手自帶答題用2B鉛筆、橡皮、鋼筆或水筆）4、競(jìng)賽時(shí)間競(jìng)賽時(shí)間為90分鐘。5、命題方式國(guó)家題庫(kù)抽取與專(zhuān)家命題相結(jié)合。6、主要參考資料（1）全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校服務(wù)類(lèi)通用教材《餐廳服務(wù)員》及相應(yīng)基礎(chǔ)知

3、識(shí)和職業(yè)道德知識(shí)。（2）有關(guān)省市大中型酒店、職業(yè)院校、技工學(xué)校職業(yè)技能大賽典型試題。（二）實(shí)際操作競(jìng)賽1、競(jìng)賽形式實(shí)際操作競(jìng)賽以技能操作方式進(jìn)行。2、競(jìng)賽時(shí)間操作時(shí)間為20分鐘。3、命題方式專(zhuān)家命題4、試題類(lèi)型(1)中餐宴會(huì)擺臺(tái)。(2)餐巾折花。(3)紅酒服務(wù).5、參考資料技能操作競(jìng)賽范圍依據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求。以技能考核鑒定要素為主。參考餐廳服務(wù)行業(yè)國(guó)家技能鑒定考核試題庫(kù)試題。五、競(jìng)賽規(guī)則1、競(jìng)賽前10分鐘參賽選手進(jìn)入考場(chǎng)，入考場(chǎng)前，由監(jiān)考人員檢驗(yàn)準(zhǔn)考證，經(jīng)認(rèn)可后方可進(jìn)入考場(chǎng)。2、參賽選手應(yīng)按指定座位號(hào)入座。3、理論考試采用筆試方法，閉卷考試。4、筆試用稿

4、紙由監(jiān)考人員統(tǒng)一發(fā)給，選手不得攜參賽證、身份證.以外的任何物品(含手機(jī))進(jìn)入考場(chǎng)，違反者取消參賽資格。5、試卷上按考場(chǎng)負(fù)責(zé)人在考前宣布的規(guī)定位置和方式書(shū)寫(xiě)參賽證號(hào)及姓名?？季砥渌恢貌坏糜腥魏伟凳具x手身份的記號(hào)或符號(hào)，否則試卷作廢。6、正式開(kāi)考后遲到10分鐘者，一律按自動(dòng)棄權(quán)處理。開(kāi)考30分鐘后方可允許離開(kāi)賽場(chǎng)，但不得在考場(chǎng)周?chē)呗曊務(wù)?、逗留?、參賽選手應(yīng)遵守考場(chǎng)紀(jì)律，服從監(jiān)考人員指揮。選手應(yīng)保持肅靜，獨(dú)立完成答題，不準(zhǔn)有任何作弊行為，凡作弊者，考試成績(jī)?yōu)?分。8、考試過(guò)程屮有事可舉手向監(jiān)考人員示意，由監(jiān)考人員負(fù)責(zé)處理。監(jiān)考人員對(duì)涉及到考題的問(wèn)題不得有任何解

5、釋和暗示行為。9、考場(chǎng)中除指定的監(jiān)考人員外，其它人員（如官員、新聞?dòng)浾叩龋?yīng)經(jīng)組委會(huì)特許并佩戴標(biāo)志方向可進(jìn)入（視察或開(kāi)展新聞工作不得超過(guò)30分鐘）。10、考試結(jié)束鈴響，一律停止答卷，把試卷連同草稿紙一起放在桌面上，離開(kāi)考場(chǎng)，否則試卷作廢。11、考試結(jié)束，由監(jiān)考人員將試卷交保密員，在考場(chǎng)立即密封試卷號(hào)碼后移交評(píng)分人員判卷。12、本規(guī)則解釋權(quán)屬組織委員會(huì)。附件一餐廳服務(wù)員（中餐服務(wù)）操作技能考核試題注意事項(xiàng)一、本試卷依據(jù)2001年頒布的《餐廳服務(wù)員》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制。二、請(qǐng)根據(jù)試題考核要求，完成考試內(nèi)容。三、請(qǐng)服從考評(píng)人員指揮，保證考核安全順利進(jìn)行。試題、中餐宴會(huì)

6、擺臺(tái)（含餐巾折花、斟倒紅酒）（1）木題分值：100分（2）考核時(shí)間:20分鐘。（3）具體考核要求：3）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，獨(dú)立、規(guī)范地完成10人餐位中餐宴會(huì)擺臺(tái)。b）擺臺(tái)前，雙手進(jìn)行消毒。C）站在第二主人位餐椅處抖鋪臺(tái)布d）擺放餐用具，用托盤(pán)按序進(jìn)行托擺。1.第一托：骨碟10個(gè)，勺墊10個(gè)，瓷勺10把2.第二托：葡萄酒杯10個(gè)，白酒杯10個(gè)3.第三托：筷子架10個(gè)，筷子12雙，公用碟2個(gè)，公用勺2把4.第四托：水杯10個(gè)（已擺放好折疊成形的餐巾花）煙灰缸5個(gè)，擺放在工作臺(tái)上，根據(jù)客人要求，按規(guī)范擺放。C）折疊餐巾花前，雙手消毒，五種動(dòng)物，五種植物f）圍椅從第一主人位

7、處按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，雙手端送，輕拿輕放。g）斟酒：從第一客人開(kāi)始斟第一杯酒，紅酒斟1/3杯。h）操作完畢，舉手示意。i）擺放餐巾花名簽。（3）否定項(xiàng)說(shuō)明：若考生出現(xiàn)下列情況（之一），則應(yīng)及時(shí)終止考試，考生該試題不合格，記為零分。a）未使用托盤(pán)、徒手操作。b）操作嚴(yán)重失誤，托盤(pán)扣翻、酒瓶被打碎。附件二餐廳服務(wù)員（中餐服務(wù)）操作技能考核準(zhǔn)備通知單（賽場(chǎng)）序號(hào)名稱(chēng)規(guī)格單位數(shù)量備注1中餐廳間12中餐圓臺(tái)直徑180cm張13中餐圓臺(tái)臺(tái)布?jí)K14工作臺(tái)張15工作臺(tái)臺(tái)布?jí)K16餐椅把107托盤(pán)個(gè)28托盤(pán)墊布?jí)K29瓷制大盤(pán)個(gè)1折餐巾花用10中國(guó)紅葡萄灑瓶111斟灑巾布?jí)K1擦瓶

8、口用12骨碟個(gè)1013瓷勺把1014紅