羅莉萍-結(jié)題報告.ppt

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1、鯊魚肉酶解液的鈣螯合及其抗氧化活性的研究指導(dǎo)老師：徐大倫負(fù)責(zé)人：羅莉萍小組成員：朱勇睿周穎釗蔡夢倩劉忠義項目的研究主要內(nèi)容：1、采用蛋白酶處理鯊魚肉，獲得鯊魚肉酶解液；2、利用氯化鈣螯合，獲得鯊魚肉酶解液鈣螯合物，并對螯合工藝進(jìn)行優(yōu)化。3、鯊魚肉酶解液鈣螯合物的分離及抗氧化活性分析對鯊魚肉進(jìn)行酶解單因素鈣離子螯合實驗以螯合率為指標(biāo)，利用正交法進(jìn)行工藝優(yōu)化鯊魚肉酶解液鈣螯合物產(chǎn)物分級沉淀、抗氧化性的研究時間溫度PH物料比取得的主要成果：1、鯊魚肉酶解工藝最佳的酶為中性蛋白酶、酶解溫度為47℃、酶解時間為4h、pH為7.0、料液比為1:9、加入的酶量為2000u/g。。

2、2、螯合條件的優(yōu)化1、溫度對螯合率的影響：選取在最適酶解條件下的酶解液，pH為7，料液比為1:5，時間為15min，分別在30、40、50、60℃的條件下進(jìn)行螯合反應(yīng)。2、時間對螯合率的影響：選擇pH為7，料液比為1：5，溫度為室溫的條件下，分別在15min、30min、60min、90min進(jìn)行試驗。3、pH對螯合率的影響：選擇螯合時間為1h，溫度為室溫，料液比為1：7，pH分別為5、6、7、8進(jìn)行試驗。4、料液比對螯合率的影響：選擇pH為7，溫度為室溫，螯合時間為1h，料液比分別為1:3、1:5、1:7、1:9進(jìn)行試驗。鯊魚肉酶解液鈣螯合的最佳制備條件為：50℃

3、、pH為7、料液比為1:7、時間1h，螯合率可高達(dá)85.54%。3、抗氧化的分析用硫代巴比妥酸法分析螯合物的抗氧化活性，如圖可知，酶解液具有一定的抗氧化活性，而螯合物的抗氧化活性高于酶解液，可以高達(dá)生育酚的抗氧化活性的87.16%。因此，相對于酶解液，螯合物具有較好的抗氧化性。創(chuàng)新之處：本項目以食用價值不高的鯊魚肉為原料，突破傳統(tǒng)的將鯊魚肉加工成即食食品的思維模式，利用酶解得到酶解液，并進(jìn)一步采用鈣螯合技術(shù)制備抗氧化活性更高的衍生物，以拓展鯊魚肉高值化利用途徑。研究成果的應(yīng)用前景魚肉是一種高蛋白質(zhì)食品，鯊魚肉蛋白經(jīng)酶作用水解后，功能和品質(zhì)可得到提高，再經(jīng)鈣螯合修飾，

4、能提升其品質(zhì)與功能性，進(jìn)一步加工成適合的產(chǎn)品后，不但可制成有益健康的保健品，還能夠成為一種良好的食品添加劑，有著不錯的市場前景。該項目的研究成果不僅可以使鯊魚肉資源得到高值化利用，帶來良好的經(jīng)濟效益，而且有望開發(fā)出新的抗氧化劑，以應(yīng)用于食品生產(chǎn)。項目研究成果可以進(jìn)一步被鯊魚肉加工企業(yè)和其它食品行業(yè)所利用，應(yīng)用范圍十分廣闊。研究工作的進(jìn)一步設(shè)想由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為活性肽類是獲取生物活性肽的一個重要來源，目前在這方面的研究也比較常見。眾所周知，活性肽能起到抗氧化、降低血壓、抗腫瘤等的作用，而針對生物活性肽所開發(fā)出來的藥品及保健類食品已成功上市。但對于海洋生物蛋白的研究起步較晚

5、，而在利用鯊魚肉獲得活性肽方面的研究也比較少，進(jìn)一步利用酶解液進(jìn)行鈣螯合修飾的研究更少。通過本實驗，我們可以知道鯊魚肉酶解液鈣螯合修飾后其抗氧化活性得以提高，所以加大這一方面的研究具有重要的意義。今后應(yīng)全面分析螯合物的抗氧化活性及其它功能，將研究成果用于開發(fā)鯊魚肉功能保健品。謝謝！