資源描述：
《食物的營(yíng)養(yǎng)成分ppt課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分1你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第七營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維2我來(lái)交流：1）糖類在人體內(nèi)起到了什么作用？含量較多的食物有哪些？2）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起到了什么作用？含量較多的食物有哪些？3）脂肪對(duì)身體有什么作用？哪些食物含量較多？4）每到第三、四節(jié)課的時(shí)候，有些同學(xué)就會(huì)感到饑餓疲勞，學(xué)習(xí)效率降低，這是什么原因呢？共同來(lái)探究3糖類來(lái)源：谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。成分：食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)②最重要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自
2、于糖類的氧化分解。（快速供能）4蛋白質(zhì)來(lái)源:蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚(yú)，奶等食物。成分:蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機(jī)物。作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)②為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新等生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)③為生命活動(dòng)提供能量5報(bào)道的“大頭娃娃”是由于缺乏能量和蛋白質(zhì)所致的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，主要見(jiàn)于以蛋白質(zhì)供應(yīng)不足為主的浮腫型的3歲以下嬰幼兒。臨床上以體重明顯減輕、皮下脂肪減少和皮下水腫為特征，常伴有各器官系統(tǒng)的功能紊亂。急性發(fā)病者常伴有水、電解質(zhì)紊亂，慢性者常有多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的孩子往往出現(xiàn)浮腫，臉色變得像泥膏且閃閃發(fā)光，臉也越來(lái)越“胖”，因
3、而呈現(xiàn)出“大頭”模樣。6脂肪來(lái)源：脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。成分:脂肪分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。作用：①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)②備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）植物油和動(dòng)物油都由脂肪組成，但二者有差別。植物油的成分主要含不飽和脂肪酸（熔點(diǎn)低），在常溫下不凝固；動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸（熔點(diǎn)高），在常溫下容易凝固。7三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量糖類主要作用：蛋白質(zhì)主要作用：脂肪主要作用：主要的供能物質(zhì)構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)記課本上8說(shuō)明：1、糖類是主要的供能物質(zhì)；脂肪是主要的貯能物質(zhì)
4、；蛋白質(zhì)只是一種能源物質(zhì)，只有在糖類和脂肪嚴(yán)重供能不足時(shí)，才由蛋白質(zhì)為人體提供能量。練習(xí)：完成《同步》第一頁(yè)合作交流第二題9請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問(wèn)題。幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢?10一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢
5、?經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。11壞血病的癥狀有哪些？常見(jiàn)癥狀：體重減輕、四肢無(wú)力、衰弱、肌肉及關(guān)節(jié)疼痛、出血傾向、下肢腫脹、疼痛患此腳氣病者全身浮腫，肌肉疼痛、四肢無(wú)力（下肢特別明顯），吃不下睡不著，走路艱難，繼可發(fā)生麻痹，最后可因心衰死亡。神經(jīng)炎是指神經(jīng)或神經(jīng)群發(fā)炎、衰退或變質(zhì)。其癥狀隨病因而有所相同不同，一般癥狀是疼痛、觸痛、刺痛。受感染的神經(jīng)癢痛和喪失知覺(jué)，感染部分紅腫以及嚴(yán)重的痙攣。12維生素既不是細(xì)胞構(gòu)成的原料，也不為人體提供能量，但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重
6、要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。13維生素缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等（肝臟、魚(yú)肝油）是直接含有Va、（胡蘿卜、玉米）不含Va而是含胡蘿卜素維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病；消化不良、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢等稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包牛肉、腎臟維生素C（抗壞血酸）壞血病、抵抗力下降新鮮的水果蔬菜維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚(yú)肝油、肝臟、蛋類胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A14腳氣是一種極常見(jiàn)的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的
7、霉菌感染，可顯露出來(lái)水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開(kāi)、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w缺乏維生素B1而引動(dòng)的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無(wú)傳染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別15科學(xué)闖將：科學(xué)探究活動(dòng)：比較不同果蔬中維生素C的含量。1）提出問(wèn)題：哪些（種）蔬菜或水果含有較多的維生素C呢？2）做出假設(shè)：__________________________________________。3）制訂計(jì)劃：①研磨；②過(guò)濾；③滴定。4）實(shí)施計(jì)劃：分組實(shí)驗(yàn)操作。5）得出結(jié)論：在_____________中維生素C的含量較高。6）表
8、達(dá)交流。實(shí)驗(yàn)原理：維生素C有一個(gè)重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。16實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：１、滴加各種汁液時(shí)應(yīng)
