烹飪基本功訓(xùn)練 刀工基礎(chǔ)之操刀要求 微課課件.ppt

烹飪基本功訓(xùn)練 刀工基礎(chǔ)之操刀要求 微課課件.ppt

ID：50304620

大?。?.61 MB

頁數(shù)：69頁

時間：2020-03-12

烹飪基本功訓(xùn)練 刀工基礎(chǔ)之操刀要求 微課課件.ppt_第1頁
烹飪基本功訓(xùn)練 刀工基礎(chǔ)之操刀要求 微課課件.ppt_第2頁
烹飪基本功訓(xùn)練 刀工基礎(chǔ)之操刀要求 微課課件.ppt_第3頁
烹飪基本功訓(xùn)練 刀工基礎(chǔ)之操刀要求 微課課件.ppt_第4頁
烹飪基本功訓(xùn)練 刀工基礎(chǔ)之操刀要求 微課課件.ppt_第5頁
資源描述：

《烹飪基本功訓(xùn)練 刀工基礎(chǔ)之操刀要求 微課課件.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、《烹飪基本功訓(xùn)練》刀工基礎(chǔ)之操刀要求一、課程引入一、課程引入中國烹飪以擇料精細、注重刀工、講究火候而蜚聲中外。刀工技術(shù)在中國烹飪有著非凡意義！大多廚房中將進行刀工工作崗位稱之為“砧板崗位”。正確的刀工姿勢是砧板崗位廚師的一項重要基本功。二、刀工重要性二、刀工重要性刀工技術(shù)也是衡量廚師技術(shù)高低的重要標(biāo)志，業(yè)內(nèi)素有“三分爐臺，七分案板”、“無刀不成菜”、“一把菜刀闖天下”之說，可見烹飪刀工的重要性。三、刀工問題三、刀工問題在操作過程中，你出現(xiàn)過以下情況嗎？駝背腰彎踩踏切配臺倚靠案臺抓料姿勢不正確不正確的操刀動作會造成什么不良影響四、刀工影響四、刀工影響1.菜肴作品制作失敗2.身體易疲

2、勞3.頸腰椎變形1.菜肴作品制作失敗√×2.身體易疲勞3.頸腰椎變形頸椎病徹夜不眠頭暈惡心嘔吐酸脹頭痛僵硬酸痛上肢麻木頸椎病五、正確操刀方法五、正確操刀方法1.站姿2.握刀3.抓料4.運刀5.放刀1.站姿2.握刀3.抓料4.運刀5.放刀×案板臟亂，刀具隨意擺放√刀柄向右，刀刃向外 平放在案板中間六、總結(jié)六、總結(jié)嚴格遵守正確的刀工操作，不但能方便操作、提高工作效率、又能減少疲勞、避免職業(yè)病的發(fā)生。讓我們一起努力！成為一名快樂、健康的優(yōu)秀廚師！

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁，下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁，下載文檔查看全文
溫馨提示：
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動畫的文件，查看預(yù)覽時可能會顯示錯亂或異常，文件下載后無此問題，請放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳，版權(quán)歸屬用戶，天天文庫負責(zé)整理代發(fā)布。如果您對本文檔版權(quán)有爭議請及時聯(lián)系客服。
3. 下載前請仔細閱讀文檔內(nèi)容，確認文檔內(nèi)容符合您的需求后進行下載，若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時可能由于網(wǎng)絡(luò)波動等原因無法下載或下載錯誤，付費完成后未能成功下載的用戶請聯(lián)系客服處理。