超市日配品水產(chǎn)品生鮮商品陳列技術(shù).doc

《超市日配品水產(chǎn)品生鮮商品陳列技術(shù).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、超市日配品、水產(chǎn)品、生鮮商品陳列技術(shù)　　超級(jí)市場(chǎng)中的日配品主要指面包、乳制品、豆制品、果汁飲料、冷飲等。這些商品是消費(fèi)者每日生活的必需品，每天都應(yīng)該進(jìn)行配送，以確保其新鮮度?！　∪张淦返年惲蟹椒ㄖ饕欣洳毓耜惲泻图嘘惲?。如在上述日配品中，豆制品(主要是豆腐)每天周轉(zhuǎn)快，顧客購(gòu)買(mǎi)率較高，就應(yīng)該運(yùn)用集中陳列法，將其交叉重疊堆放起來(lái)。　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民收入水平不斷提高，水產(chǎn)品由于其自身的富有不飽和脂肪酸的特點(diǎn)，也日益受到消費(fèi)者的青睞。這類(lèi)產(chǎn)品已成為超級(jí)市場(chǎng)中最具市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品之一?！　〕?jí)市場(chǎng)中的水產(chǎn)品可以分為三大類(lèi)：新鮮的水產(chǎn)品、冷凍的水產(chǎn)品以及鹽干類(lèi)水產(chǎn)品。新鮮的水產(chǎn)品又可以分為活著的

2、水產(chǎn)品和非活著的水產(chǎn)品。不同類(lèi)型的水產(chǎn)品其陳列方式各不相同。1.1鮮活的水產(chǎn)品陳列法　　活魚(yú)、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無(wú)色的玻璃水箱進(jìn)行陳列，以滿足顧客求新鮮的需要。在日常生活中，水中游弋的魚(yú)蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，它們的價(jià)格明顯高于非活著的水產(chǎn)品。1.2新鮮的非活著的水產(chǎn)品陳列法　　新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指出水時(shí)間較短，新鮮度比較高的水產(chǎn)品。這種水產(chǎn)品一般用白色托盤(pán)或平面木板進(jìn)行陳列。陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周?chē)錾弦恍┧楸?，以確保其質(zhì)量和新鮮度；擺放時(shí)整魚(yú)魚(yú)頭朝里，魚(yú)肚向下，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過(guò)魚(yú)身長(zhǎng)的1／2；不求整齊劃一，但要有序；給人一種魚(yú)在微動(dòng)的感覺(jué)，以突出魚(yú)的新鮮感。1.3段、塊、片魚(yú)陳

3、列法　　一些形體較大的魚(yú)無(wú)法以整魚(yú)的形式來(lái)陳列，則可分段、塊、片來(lái)陳列，以符合消費(fèi)者一餐的消費(fèi)量。如1999年春節(jié)，北京有家超級(jí)市場(chǎng)出售小型鱉魚(yú)，就采取了這種陳列方法。對(duì)這種魚(yú)，應(yīng)該用白色深底托盤(pán)來(lái)陳列，盤(pán)底鋪上3—5厘米厚的碎冰，冰上擺魚(yú)，頂層魚(yú)段少，底層魚(yú)段多，要有一定的層次感，以體現(xiàn)其品質(zhì)的優(yōu)良。1.4冷凍水產(chǎn)品陳列法　　冷凍水產(chǎn)品食用時(shí)需要解凍，一般被陳列在冷柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者用透明的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過(guò)包裝清楚地看到產(chǎn)品實(shí)體。冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。1.5鹽干類(lèi)水產(chǎn)品陳列法　　鹽干類(lèi)水產(chǎn)品用食鹽腌制過(guò)，短期不會(huì)變質(zhì)。例如

4、鹽干貝類(lèi)、殼類(lèi)等。這類(lèi)水產(chǎn)品應(yīng)使用平臺(tái)陳列，以突出其新鮮感。由于地域的差異，我國(guó)北方許多消費(fèi)者不習(xí)慣食用貝殼類(lèi)水產(chǎn)品，因此超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)提供調(diào)味佐料，提供烹飪食譜，必要時(shí)還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產(chǎn)品的銷(xiāo)售2生鮮商品陳列設(shè)計(jì)2.1生鮮商品陳列的標(biāo)準(zhǔn)2.1.1新鮮感：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感2.1.2量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷(xiāo)售目的2.1.3衛(wèi)生感：食品衛(wèi)生對(duì)顧客有可靠感覺(jué)，也反映生鮮區(qū)的管理水平v陳列設(shè)備和工作臺(tái)v陳列器具和包裝物v陳列區(qū)環(huán)境：地面、墻面v商品陳列整潔2.1.4先進(jìn)先出：商品有效期管理：過(guò)期商品、商品陳列順序2.2陳列基本方式2.2.1常規(guī)陳列經(jīng)過(guò)商品配置與陳列圖確定

5、之后，位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列2.2.2變化陳列為了維持超市的新鮮感，有主題地開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。2.2.3原位變化陳列　以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷(xiāo)活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時(shí)間也不長(zhǎng)，因?yàn)橛行┍亍⒗洳厥称反嬖跅l件限制，另外賣(mài)場(chǎng)中促銷(xiāo)陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。原位變化配合POP等。2.2.4大量陳列常用于銷(xiāo)售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十

6、、上百箱蘋(píng)果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷(xiāo)售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類(lèi)的銷(xiāo)量抬到上限。大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用；長(zhǎng)時(shí)間不變。2.2.5特別促銷(xiāo)陳列　隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷(xiāo)主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷(xiāo)結(jié)果產(chǎn)生很大影響2.2.6特色陳列特色商品的概念，每個(gè)超市都應(yīng)該有反映自己特色的商品，對(duì)特色陳列的要求，位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。2.3陳列技巧2.3.1商品陳列環(huán)境裝飾：圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、服裝2.3.2商品組合：關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的商品配合陳列

7、，同時(shí)強(qiáng)調(diào)變化，商品組合方式：v季節(jié)組合法：煲湯料、臘腸v節(jié)慶組合法：情人節(jié)蛋糕和卡片v消費(fèi)便利組合法：調(diào)味品v商品用途組合法：牛奶和面包v主題促銷(xiāo)組合法：燒烤節(jié)（調(diào)味肉、料、用具）2.4重視商品的推介顧客不買(mǎi)商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過(guò)POP或其他方式做些商品要點(diǎn)介紹，幫助顧客做新的消費(fèi)嘗試，關(guān)鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法。2.5商品陳列形象管理陳列的標(biāo)準(zhǔn)和