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1、BOTA咖啡標準操作流程圖1目錄1.意式濃縮標準制作---------------------------------------------------------------------第2頁第一頁2.美式咖啡標準制作---------------------------------------------------------------------第3頁3.拿鐵咖啡標準制作---------------------------------------------------------------------第4頁4.卡布奇諾標準制作---------------
2、------------------------------------------------------第5頁5摩卡咖啡標準制作----------------------------------------------------------------------第6頁6.焦糖咖啡標準制作---------------------------------------------------------------------第7頁7.基液標準制作-------------------------------------------------------------
3、--------------第8頁8.熱巧克力標準制作---------------------------------------------------------------------第9頁2意式濃縮名稱：意式濃縮標準：單頭，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：濃縮杯碟小咖啡勺黃糖+白水外帶：12盎司熱杯+杯套名稱：雙份意式濃縮標準：雙頭，16克粉，25秒，50毫升咖啡液出品：堂食：濃縮杯碟小咖啡勺黃糖+白水外帶：12盎司熱杯+杯套第二頁3美式咖啡名稱：美式咖啡標準：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升開水出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外帶：12盎司熱
4、杯+杯套操作步驟第三步：按鍵等待25秒萃取咖啡液（50毫升）第一步：取16克粉粉量足夠第二步：進行找平壓粉第四步：取120毫升開水于杯中，倒入咖啡液，出品第三頁4拿鐵咖啡名稱：拿鐵咖啡標準：8克粉，25秒，25毫升咖啡液。牛奶130毫升奶泡1厘米出品：堂食：玻璃杯長柄勺紙巾外帶：12盎司熱杯+杯套操作步驟第三步：按鍵等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步：取8克粉粉量足夠第二步：進行找平壓粉第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度為1厘米，標準為65-70攝氏度第六步：拉花制作出品第四頁5卡布奇諾名稱：卡布奇諾標準：16克粉，25秒，50毫升咖啡液。牛奶60毫升奶泡60毫升表
5、面巧克力粉裝飾出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外帶：12盎司熱杯+杯套操作步驟第三步：按鍵等待25秒萃取咖啡液（50毫升）第一步：取16克粉粉量足夠第二步：進行找平壓粉第四步：取60毫升牛奶打泡，奶泡厚度為60毫升，標準為65-70攝氏度第六步：表面撒巧克力粉裝飾，出品第五步：將奶泡倒入咖啡液內(nèi)第五頁6摩卡咖啡名稱：摩卡咖啡標準：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升巧克力基液，表面巧克力醬裝飾出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外帶：12盎司熱杯+杯套操作步驟第三步：按鍵等待25秒萃取咖啡液（50毫升）第一步：取16克粉粉量足夠第二步：進行找平壓粉第四步：取120毫升巧克力基液
6、將基液倒入咖啡液內(nèi)標準為65-70攝氏度第五步：表面巧克力醬裝飾，出品第六頁7焦糖拿鐵名稱：焦糖拿鐵標準：8克粉，25秒，25毫升咖啡液，10毫升焦糖漿，牛奶130毫升奶泡1厘米出品：堂食：玻璃杯長柄勺紙巾外帶：12盎司熱杯+杯套操作步驟第三步：按鍵等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步：取8克粉粉量足夠第二步：進行找平壓粉第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度為1厘米，標準為65-70攝氏度第五步：將奶泡倒入咖啡液內(nèi)出品第七頁8巧克力基液名稱：巧克力基液標準：巧克力粉60克，15毫升巧克力醬，20毫升開水，牛奶2升牛奶攪勻，放冰箱。保質(zhì)期24小時，貼效期。操作步驟第三步：
7、取牛奶2升第一步：取60克巧克力粉第二步：取15毫升巧克力醬第四步：均衡攪拌十分鐘第五步：貼上標簽，保質(zhì)期24小時第六步：放入冰箱儲存第八頁9熱巧克力名稱：熱巧克力標準:160毫升巧克力基液加熱，表面巧克力粉裝飾。出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外帶：12盎司熱杯+杯套操作步驟第一步：取160毫升巧克力基液將基液倒入奶缸容器里加熱標準為65-70攝氏度第二步：表面巧克力粉裝飾，出品第九頁10熱牛奶名稱：熱牛奶標準:160毫升牛奶加熱，1厘米奶泡出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外帶：12盎司熱杯+杯套操作步驟第一步：取160
