道家常素菜做法!素食菜譜.pdf

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1、50道家常素菜做法！阿彌陀佛西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鮮清淡做法：（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；（2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。東坡豆腐料：豆腐、竹筍、香菇做法：１、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；２、另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽西蘭花燒豆腐原料：西

2、蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）做法：1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。香椿豆腐原料：豆腐、香椿醬、素蠔油做法：1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。清炒黃豆

3、芽原料：黃豆芽、少許香菜做法：１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。香干豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、姜調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜做法：1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。4、等水不多時(shí)加香菜

4、出鍋。霉干菜燒茄子原料：茄子、霉干菜、紅尖椒做法：１、茄子切成一厘米寬、三厘米長(zhǎng)的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。２、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。香菇炒土豆條原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒做法：１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇

5、翻炒，同時(shí)淋少許醬油和水，快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。腰果玉米粒做法：１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。２、腰果略用油炸一下，控干后備用。３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。腰果玉米粒做法：１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。２、腰果略用油炸一下，控干后備用。３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。蘆筍炒

6、百合原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）做法：１、蘆筍、南瓜均切成一寸長(zhǎng)條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xì)條。２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。３、起鍋熱油，爆香姜絲，放入南瓜條翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟時(shí)，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。青椒豆腐泡原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒做法：１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。２、起鍋熱油，放入幾

7、個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒有。紅燒板栗我的博客http://hi.baidu.com/lolitoo原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒做法：1、用刀把每個(gè)板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。4、起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加

8、入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。清蒸白玉佛手原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個(gè)、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵做法：１、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里