包裝印刷食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備概論.ppt

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1、第六章食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備主要內(nèi)容概述食品的充填及灌裝技術(shù)裹包及袋裝技術(shù)裝盒與裝箱技術(shù)熱收縮和熱成型包裝技術(shù)封口、貼標、捆扎包裝技術(shù)及設(shè)備第一節(jié)概述食品包裝技術(shù)食品包裝機械食品包裝技術(shù)：指為實現(xiàn)食品包裝的目的和要求，以及適應食品倉儲、流通、銷售等條件而采用的包裝方法、機械設(shè)備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測控制手段、質(zhì)量保證等技術(shù)措施的總稱。包裝機械：指完成全部或部分包裝過程的機器總和。一、食品包裝技術(shù)（一）食品包裝工藝過程（二）食品包裝技術(shù)與方法食品包裝基本技術(shù)食品包裝專用技術(shù)真空包裝充氣包裝防潮包裝無菌包裝食品包裝基本技術(shù)：

2、形成一個食品獨立包裝件的基本技術(shù)和方法。主要技術(shù)方法：充填、灌裝技術(shù)和方法裹包與袋裝技術(shù)和方法裝盒與裝箱技術(shù)熱收縮和熱成型包裝技術(shù)封口、貼標、捆扎包裝技術(shù)與方法二、食品包裝機械（一）食品包裝機械的種類（二）食品包裝機械的基本構(gòu)成（三）食品包裝機械選配的一般原則（四）食品包裝生產(chǎn)線種類1、按完成包裝操作任務(wù)：包裝材料及制品加工機械、產(chǎn)品包裝機械、包裝印刷機械等。2、按功能：充填機、灌裝機、裹包機、封口機、貼標機、打印機、清洗機、多功能包裝機等；3、按自動化程度：半自動、全自動4、按適應范圍：專用型、多用型、通用型?；緲?gòu)成被包裝食品供送系統(tǒng)包裝材料或容

3、器供送系統(tǒng)主傳送系統(tǒng)包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)成品輸出系統(tǒng)動力及傳動系統(tǒng)操作控制系統(tǒng)機身支架選配原則1、滿足工藝要求，對包裝材料、容器有良好的適應性，保證質(zhì)量和生產(chǎn)效率；2、符合衛(wèi)生要求，對包裝所要求的條件有合理可靠的控制裝置；3、單一產(chǎn)品，選專用機；多品種、同類型、多規(guī)格產(chǎn)品，選多功能機；4、技術(shù)先進，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，改善工人勞動條件和減輕勞動強度。概念：完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié)傳送裝置連接起來，并能過統(tǒng)一的控制系統(tǒng)進行控制形成。建包裝生產(chǎn)線應考慮的問題：1、滿足包裝工藝要求；2、生產(chǎn)線緊湊有效；3、滿足食品衛(wèi)生要求；4、可

4、靈活地調(diào)度、調(diào)整，組建新生產(chǎn)線；5、包裝生產(chǎn)線與食品生產(chǎn)線緊密銜接。第二節(jié)食品的充填及灌裝技術(shù)充填：將一定規(guī)格質(zhì)量的食品按要求充入到包裝容器中的操作；包括計量和充入。灌裝：指液體（或半流體）食品的充填。充填、灌裝時應滿足的要求：1、按要求的定量裝入容器；2、容器內(nèi)要留有一定的頂隙（6%）；3、快裝、快封，減少污染；同時保持容器口、壁的清潔干凈。一、食品充填技術(shù)（一）稱重充填法（二）容積充填法（三）計數(shù)充填法稱重充填法適應對象：易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定物料；如粉狀和小顆粒食品。分類1、間歇式稱量裝置（圖6-3、6-4）凈重充填：自由流動物

5、料；毛重充填：自由流動物料、有一定黏性物料。2、連續(xù)式稱量裝置容積充填法適應對象：體積質(zhì)量穩(wěn)定，如流體、半流體、粉狀和小顆粒食品。分類1、計時振動充填法2、螺旋充填法3、重力-計量筒充填法4、真空-計量充填法計數(shù)充填法適應對象：顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，但要求單個食品之間規(guī)格一致。分類1、長度計數(shù)裝置2、光電式計數(shù)3、轉(zhuǎn)盤式計數(shù)裝置二、灌裝技術(shù)及設(shè)備（一）液體食品的種類（二）常用灌裝方法（三）灌裝機常用定量方法（四）灌裝設(shè)備液體食品的種類1、流體：重力作用下可自由流動；2、半流體：重力+外力；3、黏滯流體：擠壓外力才能流動。常用灌裝方法1、常壓灌

6、裝：低黏度非起泡性液體；2、真空灌裝重力真空灌裝：白酒和葡萄酒；真空壓差灌裝：易氧化變質(zhì)液體；3、等壓灌裝：含CO2的飲料；4、機械壓力灌裝：黏度較大的物料。灌裝機常用定量方法1、高度定量法2、容積定量法第三節(jié)裹包及袋裝技術(shù)裹包：用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過原包裝的產(chǎn)品進行全部或局部包封的包裝技術(shù)方法。應用：單件物品、排列物品；特點：用料省，操作簡便，適應范圍廣，成本低，流通、銷售和消費方便。一、裹包技術(shù)及設(shè)備（一）裹包形式（二）裹包方法（三）裹包設(shè)備（四）裹包機的選用裹包形式1、半裹包（圖a）2、全裹包（圖b-h）3、纏繞裹包（圖i）4、貼體裹包（圖

7、j）5、收縮裹包（圖k）6、拉伸裹包（圖l）裹包方法1、折疊式裹包2、扭結(jié)式裹包3、熱熔封縫裹包4、拉伸裹包5、收縮裹包6、貼體裹包折疊式裹包：用一定大小的包裝材料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，然后再折疊兩端并封緊的裹包方法。分類：兩端折角式（紙盒整包式）兩端搭折式（面包裹包式）采用附加物的裹包方式熱熔封縫裹包：采用具有熱封性能的塑料及復合薄膜等包裝材料對包裝物品實施包裹并對其接縫和端口進行熱封的裹包方法。裹包設(shè)備1、折疊式裹包機2、熱熔封縫式裹包機平張薄膜熱封裹包機對折薄膜熱封裹包機四面封口式裹包機平張膜兩端開放套筒式裹包機裹包機的選用

8、1、選擇適當?shù)念愋停?、注意裹包用材料的價格和供應情況；3、自動化程度高的機械對操作維修人員的要求也高。二、