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《餐廳管理組的訓(xùn)練教材.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在PPT專區(qū)-天天文庫(kù)。
1、餐廳管理組的訓(xùn)練負(fù)責(zé)人委派他人完成任務(wù)的藝術(shù)讓所有的顧客感到滿意1.開心地工作2.得到發(fā)展了解顧客需求做事做人做人提供顧客滿意的產(chǎn)品督導(dǎo)產(chǎn)品一：幫助顧客開心地工作-培養(yǎng)管理組成員保持積極的心態(tài)產(chǎn)品二：幫助顧客發(fā)展（一）制定管理組成員的發(fā)展計(jì)劃和每月輔導(dǎo)計(jì)劃（二）給管理組成員做有效的輔導(dǎo)在學(xué)習(xí)培養(yǎng)管理組成員保持積極的心態(tài)之前，我想我們先通過(guò)杰克的工作經(jīng)歷來(lái)了解積極心態(tài)對(duì)工作成效影響的重要性。杰克的經(jīng)歷產(chǎn)品一：幫助顧客開心地工作——培養(yǎng)管理組成員保持積極的心態(tài)從杰克的經(jīng)歷，我們看到心態(tài)的改變—>工作態(tài)度的改變—>工作成效的改變。而使杰克心態(tài)轉(zhuǎn)變的轉(zhuǎn)折人物是他的朋友。我們做管理組的訓(xùn)練一樣需要
2、做好他們的積極心態(tài)的輔導(dǎo)，才能使受訓(xùn)者發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，在學(xué)習(xí)過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)被動(dòng)局面。訓(xùn)練的成效才能事半功倍，才能滿足顧客得到發(fā)展的需求，那么我們?cè)撛鯓优囵B(yǎng)管理組成員積極的心態(tài)呢？相信各位都明白第一印象會(huì)留給人先入為主的感覺這個(gè)道理，那么我們培養(yǎng)管理組成員保持積極的工作心態(tài)。首先就應(yīng)做好見習(xí)經(jīng)理第一天的入職簡(jiǎn)介工作。1、從入職簡(jiǎn)介開始給見習(xí)經(jīng)理灌輸積極的心態(tài)成功的入職簡(jiǎn)介能給見習(xí)經(jīng)理帶來(lái)以下幾個(gè)方面的積極影響：1)備受重視和關(guān)注的感覺2)樹立對(duì)公司發(fā)展的信心3)為前期工作的艱苦打好預(yù)防針4)讓他明確個(gè)人的發(fā)展方向討論：請(qǐng)各小組討論怎樣做入職簡(jiǎn)介才能達(dá)到以上的效果呢？2、情感溝通治療見習(xí)經(jīng)
3、理前期的心病成功的入職簡(jiǎn)介給見習(xí)經(jīng)理在真功夫保持積極心態(tài)帶來(lái)良好的開端，但見習(xí)經(jīng)理在工作一段時(shí)間后往往有以下幾種情況會(huì)導(dǎo)致他產(chǎn)生消極的心態(tài)：1)工作壓力大，崗位不能按進(jìn)度完成2)工作目標(biāo)不明確，看不到希望3)體力勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作不適應(yīng)4)缺乏關(guān)注，失去信心5)對(duì)公司的不認(rèn)同6)與他人發(fā)生矛盾討論：請(qǐng)各小組討論以上的問題應(yīng)如何進(jìn)行輔導(dǎo)呢？以上幾點(diǎn)消極的觀點(diǎn)若得不到及時(shí)的溝通輔導(dǎo)，就會(huì)使見習(xí)經(jīng)理對(duì)工作產(chǎn)生厭倦而流失或最終影響到他的成長(zhǎng)進(jìn)度，所以我們應(yīng)在見習(xí)經(jīng)理前期工作階段做到每周都有一次情感溝通。而我們通過(guò)有效的情感溝通，則能及時(shí)的了解狀況并給出指引，給見習(xí)經(jīng)理的發(fā)展不斷的注入積極的動(dòng)力。3
4、、副理積極心態(tài)的輔導(dǎo)見習(xí)經(jīng)理通過(guò)了見習(xí)期成為一名副理，影響副理產(chǎn)生消極心態(tài)的原因和對(duì)副理積極心態(tài)的輔導(dǎo)較見習(xí)經(jīng)理要復(fù)雜得多。那么我們應(yīng)怎樣輔導(dǎo)副理積極的心態(tài)呢？A、了解讓副理產(chǎn)生消極心態(tài)的原因，讓副理產(chǎn)生消極心態(tài)的原因主要有以下方面：1)發(fā)展進(jìn)度慢，看不到希望2)工作未被認(rèn)可或被誤解3)公司發(fā)展快，等待升職4)工作能力不夠，工作壓力過(guò)大，挫敗感強(qiáng)5)沒有明確的目標(biāo)，不知如何才能進(jìn)步6)同級(jí)經(jīng)理較多，得不到學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，認(rèn)為未被重視7)找到更好的工作8)私人事情困擾9)經(jīng)理之間存在矛盾B、針對(duì)產(chǎn)生消極心態(tài)因素的不同釆取不同的對(duì)策C、按以下步驟給副理的消極心態(tài)做輔導(dǎo):1)發(fā)現(xiàn)并確定副理產(chǎn)生消極
5、心態(tài)2)分析產(chǎn)生消極心態(tài)的原因3)制定對(duì)策4)確定輔導(dǎo)時(shí)間、地點(diǎn)5)單對(duì)單溝通6)雙方達(dá)成共識(shí)練習(xí)：案例分析A經(jīng)理進(jìn)公司已有三年，目前還是一名四級(jí)經(jīng)理，平時(shí)話不多，但你每次交待他的工作還是能按時(shí)完成。突然有一天，你上中班，大概在10:50左右，你發(fā)現(xiàn)A經(jīng)理正坐在大堂看報(bào)紙，其實(shí)這已經(jīng)不是第一次出現(xiàn)，在上個(gè)月也曾出現(xiàn)過(guò)，當(dāng)時(shí)你只是簡(jiǎn)單的告訴他經(jīng)理上班時(shí)間是不允許在大堂看報(bào)紙的，面對(duì)這次再犯，你會(huì)作何反應(yīng)？小組研討：1、請(qǐng)分析A經(jīng)理問題在哪里？2、你會(huì)采取什么對(duì)策？3、你會(huì)怎樣來(lái)輔導(dǎo)這名經(jīng)理？培養(yǎng)管理組成員保持積極的心態(tài)，僅是顧客的需求之一，也是做好管理組訓(xùn)練的前提條件，我們還需為顧客的發(fā)展
6、提供相應(yīng)的產(chǎn)品。（一）制定管理組成員長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展計(jì)劃和每月輔導(dǎo)計(jì)劃產(chǎn)品二：幫助顧客發(fā)展（二）給管理組成員做有效的輔導(dǎo)二、管理組訓(xùn)練的方法(一）如何制定管理組的成員發(fā)展計(jì)劃和每月輔導(dǎo)計(jì)劃A、制定管理組成員長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展計(jì)劃1)按經(jīng)理的成長(zhǎng)進(jìn)度制定經(jīng)理的發(fā)展時(shí)間安排一級(jí)二級(jí)2個(gè)月2個(gè)月三級(jí)2個(gè)月四級(jí)4—5個(gè)月五級(jí)4—5個(gè)月六級(jí)4—5個(gè)月在18?21個(gè)月的時(shí)間里一名見習(xí)經(jīng)理可成為一名一副經(jīng)理。2)根據(jù)測(cè)評(píng)進(jìn)度制定作業(yè)的進(jìn)度3)根據(jù)測(cè)評(píng)表做出每一級(jí)別的學(xué)習(xí)重點(diǎn)以下是一位七月份入職的經(jīng)理的發(fā)展計(jì)劃4)根據(jù)各級(jí)別的學(xué)習(xí)重點(diǎn)做好輔導(dǎo)的計(jì)劃討論：請(qǐng)1-6小組根據(jù)此份發(fā)展計(jì)劃依次做1-6級(jí)的輔導(dǎo)要點(diǎn)，10分鐘討
7、論后派代表講解。一級(jí)前輔導(dǎo)要點(diǎn)：1、制定崗位學(xué)習(xí)進(jìn)度計(jì)劃2、講解一級(jí)測(cè)評(píng)的要求3、制定二級(jí)的學(xué)習(xí)計(jì)劃4、理論測(cè)試1、區(qū)域管理的帶訓(xùn)和更后分析2、帶訓(xùn)點(diǎn)錢和做生產(chǎn)計(jì)劃3、帶訓(xùn)做各區(qū)巡視表4、講解二級(jí)測(cè)評(píng)的要求5、制定三級(jí)的學(xué)習(xí)計(jì)劃6、理論測(cè)試三級(jí)前輔導(dǎo)要點(diǎn)：1、更前計(jì)劃制定的講解2、值班管理帶訓(xùn)和更后分析3、帶訓(xùn)做當(dāng)更核查表4、停水停電的講解5、點(diǎn)數(shù)的講解及差異的控制分析6、姐姐工作的講解7、處理顧客投訴程序的講解8、講解三級(jí)測(cè)評(píng)的要
