酒店業(yè)6T管理培訓(xùn)教材(000002).ppt

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1、酒店業(yè)6T管理培訓(xùn)教程什么是6T管理法？6T管理法的誕生：日本5S法香港5常法6T管理法的目標(biāo)：找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程序低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。什么是6T管理法？6T管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。什么是6T管理法？6T的組成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一個字母六天是指六個天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)1、天天處理定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的

2、東西。－－要有丟的勇氣！目標(biāo)：適物、適所、適位、適量執(zhí)行重點(diǎn)：使用價值/購買價值，需要/想要改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞感壓力管理不必要物品時間的浪費(fèi)2、天天整合定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示、保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。目標(biāo)：三定（定名、定位、定量）執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場物品的整理，先進(jìn)先出的原則改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時間以為沒有了而過量購買3、天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標(biāo)：還原物

3、品本來面貌，不只清潔，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個人　馬上清理東西，不會使東西變臟改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長的時間生產(chǎn)率的降低事故的來源差錯產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短4、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵制度，全面推行顏色和視覺管理。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理、看板管理改善重點(diǎn)：責(zé)任不清制度不實(shí)執(zhí)行力低下制度不細(xì)化5、天天檢查定義：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣

4、的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：交叉管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的事一定完成、看到就做、率先行動、下班前做6T、問責(zé)守時改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度6、天天改進(jìn)定義：管理堅持正?；?、日?；⒘?xí)慣化、自然化、真實(shí)化、能提升自我品質(zhì)與效率目標(biāo)：自我突破與追求卓越執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力　、目標(biāo)清晰、唯一改善重點(diǎn)：一勞永逸、安于現(xiàn)狀什么是6T管理法6T管理法運(yùn)作原理天天處理天天改進(jìn)天天檢查天天規(guī)范天天清掃天天整合螺旋向上，不斷改進(jìn)不斷上升產(chǎn)生的效果一、提高效率將長期無用的物品或清除

5、或歸倉，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理，即使該崗位員工離開，臨時換來一個也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工的效率大為提高。二、降低成本通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存保證不超過3－7天的量，減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi)，減少了流動資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。產(chǎn)生的效果產(chǎn)生的效果三、工作的自覺性每一個崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)任的名字及照片貼在相

6、應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任，堅持每天收工前五分鐘行6T產(chǎn)生的效果四：提升環(huán)境的整潔度通過對店內(nèi)所有范圍死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮、給顧客以信任感。使清潔和檢查更容易。產(chǎn)生的效果五：提高員工素質(zhì)員工在工作過程中通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將這種好的習(xí)慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更加文明。領(lǐng)導(dǎo)者的堅持力專業(yè)的堅

7、持——該做的事情，絕不動搖管理者的第一步并非提出愿景、而是帶領(lǐng)員工面對現(xiàn)實(shí)、采取行動。堅持第一的信念在乎別人的評價親自檢查細(xì)節(jié)——細(xì)節(jié)決定成敗細(xì)節(jié)決定成敗全員共識從小處著手三心：細(xì)心、責(zé)任人、關(guān)心兩“意”：意識、毅力榮譽(yù)感/使命感6T卓越現(xiàn)場管理在前臺幫助前臺員工養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，使用完的物品回放原位，方便其他人繼續(xù)使用。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店前臺前臺出庫時間一目了然，各種記錄本能迅速拿取。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳以顏色劃分責(zé)任區(qū)域，明確個人分擔(dān)范圍及要求。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳通過6T管理法的應(yīng)用，廚房地面做到無

8、油跡、無水跡。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳直觀的固定位置擺放，尋找物品的時間為0。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳左進(jìn)右出，先進(jìn)先出原則，保證食品在有效期內(nèi)，進(jìn)貨盤點(diǎn)一目了然。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳冰柜存放的食品，按實(shí)際平面圖分隔標(biāo)注，方便準(zhǔn)確開門拿取。6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳餐具分類碼放，記