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1、紅茶品鑒什么是紅茶紅茶的簡(jiǎn)單分類紅湯紅葉的原因紅茶的沖泡方式紅茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與存儲(chǔ)目錄什么是紅茶？紅茶屬于全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度100%），是以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類。什么是紅茶揉捻萎凋鮮葉成品茶干燥發(fā)酵紅茶紅茶的加工紅茶的產(chǎn)地紅茶的產(chǎn)地遍及世界各地，主要有中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞等地。其中印度的大吉嶺、斯里蘭卡的烏瓦、中國(guó)的祁門被譽(yù)為世界三大名茶產(chǎn)地。紅茶的簡(jiǎn)單分類紅茶的分類小種紅茶功夫紅
2、茶紅碎茶小種紅茶小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產(chǎn)于福建崇安縣(現(xiàn)為武夷山市)星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”，其毗鄰地區(qū)如福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地生產(chǎn)的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類：正山小種。產(chǎn)地：福建省武夷山傳統(tǒng)正山小種紅茶，有著非常濃烈的松煙香香味，味似桂圓湯。其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，后來的工夫紅茶是正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展的。優(yōu)質(zhì)的小種紅茶，其條索較壯，勻凈整齊，色澤烏潤(rùn)，具有松煙的特殊香氣
3、，滋味醇和、湯色紅艷明亮，葉底呈古銅色。反之，如果香氣有異味，湯色渾濁，葉底顏色暗沉，這樣的小種紅茶往往都是次品。小種紅茶鑒別功夫紅茶工夫紅茶為我國(guó)的傳統(tǒng)紅茶，因制工精細(xì)，頗具工夫而得名。工夫紅茶產(chǎn)地較廣，主要以產(chǎn)地簡(jiǎn)稱命名。其中產(chǎn)于安徽省祁門一帶的“祁紅”，外形條索緊細(xì)，具有類似玫瑰花香(甜花香)，滋味甜醇;產(chǎn)于云南的“滇紅”，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等，都是中國(guó)工夫紅茶的主要品類。代表茶類：祁紅、滇紅等。祁門紅茶：紅茶皇后，群芳最產(chǎn)地：安徽省祁門縣祁門紅茶
4、，簡(jiǎn)稱祁紅，中國(guó)工夫紅茶的代表，產(chǎn)于安徽省祁門縣，中國(guó)歷史名茶?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，高香美譽(yù)，聲名名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，位列世界三大高香紅茶之一。工夫紅茶條索緊細(xì)圓直，勻齊;色澤烏潤(rùn)，富有光澤;香氣馥郁，鮮濃純正;滋味醇厚，湯色紅艷;葉底明亮、呈現(xiàn)紅色的為優(yōu)品。反之，那些條索粗松、勻齊度差，色澤枯暗不一致，香氣不純，茶湯顏色欠明，湯色渾濁，滋味粗淡，葉底深暗的為次品。功夫紅茶鑒別紅碎茶紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經(jīng)萎
5、凋、揉捻后，用機(jī)器切碎呈顆粒狀碎片，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成，因外形細(xì)碎，故稱紅碎茶，也稱“紅細(xì)茶”，是當(dāng)今世界上產(chǎn)飲量最大的一個(gè)紅茶品種。其滋味要求濃強(qiáng)鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)。紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為了便于飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶(通常是2克)裝在專用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”。紅湯紅葉的原因紅湯紅葉的原因紅茶屬于全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生以多酚類的酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚類減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。
6、紅茶的“紅葉”萎凋使葉子變軟，葉內(nèi)的一些酶活性提高。揉捻的過程中破壞葉細(xì)胞組織，使茶汁揉出，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化作用。發(fā)酵俗稱“發(fā)汗”，也稱“渥紅”，是指將揉捻后的葉子以一定厚度攤放在發(fā)酵盤中，茶中化學(xué)成分多酚類在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色的過程。茶葉經(jīng)過發(fā)酵，內(nèi)部成分發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，從而形成一紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)。紅茶的“紅湯”紅茶的湯色主要是茶紅素、茶黃素、茶褐素共同作用的結(jié)果。茶黃素是紅茶湯色“亮”的主要成分，也是湯味強(qiáng)度和鮮爽度的重要組成，是茶湯“金圈”的最主要物質(zhì)。茶紅素是紅茶湯色“紅”的主要成分，
7、收斂性強(qiáng)，滋味醇厚。茶褐素是紅茶湯色暗的主要原因紅茶的冷后渾現(xiàn)象紅茶茶湯冷卻后，有乳狀物析出，茶湯會(huì)變黃漿色渾濁。冷后渾與茶黃素和茶紅素直接相關(guān)，可以從冷后渾現(xiàn)象間接判斷茶湯的品質(zhì)。一般冷后渾較快，黃漿狀明顯，乳狀物顏色鮮明，那么湯色較好。紅茶的沖泡方式茶和水的比例泡茶時(shí)，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。用壺沖泡紅茶時(shí)，最少一壺的投茶量應(yīng)在5克左右，如果茶葉太少，即使少?zèng)_水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。茶與水的用量之比，也會(huì)因人而異。如果飲茶者比較重口，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果是平常沒有什么喝茶習(xí)慣的人，
8、可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯。茶器的選擇事實(shí)上，紅茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、紫砂壺任何一種來沖泡，都能表現(xiàn)出它出色的一面。這或許也是它能風(fēng)靡全球的一個(gè)原因吧。建議茶友們?cè)谄骶哌@方面也可以多做嘗試。水溫的掌控通常，沖泡紅茶為90℃的水溫，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。然而，水溫與茶葉品質(zhì)
