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《zgf食品工廠設計P59（PPT59頁）.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品工廠設計課程提綱1、基本建設程序2、工廠設計的依據(jù)3、廠址選擇及總平面設計4、食品工廠工藝設計5、輔助車間和裝備設計6、食品工廠衛(wèi)生參與部門：項目建設單位、主管部門、金融機構、工程咨詢公司、工程建設承包單位、設備及材料供應單位以及環(huán)保、規(guī)劃、市政公用工程等部門和單位參與人員：工業(yè)經(jīng)濟、市場分析、工業(yè)管理、工藝、設備、土建及財務等方面的專家和投資者工作步驟：組建工作小組對擬建的工程項目進行可行性研究數(shù)據(jù)調(diào)研與收集方案編制與優(yōu)化形成可行性研究報告初稿論證和修改基本建設程序建設項目委托單位的建廠意圖資源調(diào)查（原料落實）市場需求預測擬定產(chǎn)品方案及建設規(guī)模主要生產(chǎn)設
2、備計算及選型綜合方案向委托單位征求意見廠址勘查管理體制公用工程方案工藝試驗工藝流程可行性研究生產(chǎn)設備、公用工程的平面布置主要設備、建筑材料廠區(qū)總平面布置及工程有關的區(qū)域平面布置建筑、安裝工程量建筑總進度表總投資定員編制原材料生產(chǎn)人員培訓計劃流動資金需要量產(chǎn)值生產(chǎn)成本經(jīng)濟評價委托單位預審編寫可行性報告委托單位及其上級部門確認決策多數(shù)企業(yè)可按以下七大依據(jù)：潔凈廠房裝修設計要求工業(yè)廠房裝修設計規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)督局557號令各種食品生產(chǎn)許可證審查細則第20號令〈出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定〉，20號令附件１實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產(chǎn)品目錄，20號令附件２出口
3、食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求ISO6.3,6.4條款HACCP廠房設施設備條款消防法工廠設計的依據(jù)廠址選擇的要求食品工廠的廠址應由當?shù)氐某青l(xiāng)規(guī)劃部門統(tǒng)一規(guī)劃，以適應當?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。節(jié)約用地;為了便于銷售，并有效的利用城市學校、住房、醫(yī)院、商場等各種的生活資源。地質(zhì)條件和環(huán)境條件可靠。廠區(qū)的標高應高于當?shù)貧v史最高洪水位。廠址選擇及總平面設計運輸條件動力保證衛(wèi)生環(huán)境原料供應廢水排放經(jīng)濟分析基本原則緊湊合理，節(jié)約用地符合生產(chǎn)工藝的要求環(huán)保設計主車間、倉庫等應按生產(chǎn)流程布置合理滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求廠區(qū)道路寬度廠區(qū)建筑物間距規(guī)范設計廠區(qū)各建筑物布置也應符合
4、規(guī)劃要求合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件相互間有影響的車間，防止交叉污染，提高地利用率總平面設計生產(chǎn)車間輔助車間倉庫動力設施供水設施排水系統(tǒng)管理辦公室職工生活設施綠化帶建筑物、構筑物建筑物、構筑物在總平面布置中的關系原料原料倉庫出廠生產(chǎn)車間成品倉庫包裝車間成品冷庫動力車間機修車間包裝材料庫某工廠總平面設計圖食品工廠工藝設計全廠總體工藝布局產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定車間工藝計算設備計算及選型和設備圖車間工藝設計管道布置、安裝及材料清單和施工產(chǎn)品方案：食品工廠準備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計劃安排。產(chǎn)品方案制定原則：四個滿足滿
5、足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求滿足原料綜合利用的要求滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求滿足經(jīng)濟效益的要求五個平衡產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量要平衡生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力要平衡生產(chǎn)班次要平衡設備生產(chǎn)能力要平衡水、電、汽負荷要平衡產(chǎn)品方案及班（日、年）產(chǎn)量的確定真功夫華南后勤產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱生產(chǎn)時間年產(chǎn)量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月新竹絲雞湯X冬菇肉餅X腸粉肉X揚州獅子頭X水晶雞X花雕雞X木耳羊肉X糯米雞X人參雞X分析評價指標：主要產(chǎn)品市場占有率的比較主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較勞動生產(chǎn)率的比較平均每人每年產(chǎn)值的比較生產(chǎn)季節(jié)性的比較設備使用平衡情況的比較產(chǎn)品方案的比較與分析產(chǎn)品
6、方案的比較與分析表項目方案方案一方案二方案三產(chǎn)品年產(chǎn)量/T產(chǎn)品年產(chǎn)值/元平均每人年產(chǎn)值/（元/人*年）勞動生產(chǎn)率/T/（元/人*年）基建投資/元經(jīng)濟效益（元/年）水、電、汽耗量/元員工人數(shù)/人原料損耗率/%意義保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高設備利用率、降低生產(chǎn)成本、影響企業(yè)的經(jīng)濟利益。確定原則根據(jù)原料性質(zhì)、產(chǎn)品的規(guī)格要求、相關國家標準擬定注意經(jīng)濟效益，盡量選投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品收率高的生產(chǎn)工藝注意“三廢”處理效果產(chǎn)品在市場上有較強的競爭能力，有利于原材料的綜合利用對特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝對科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能用于設計中；非定型產(chǎn)品，要
7、待技術成熟后，方可用到設計中來；對新工藝的應用，需經(jīng)過有關部門鑒定，才能應用到設計中來結合實際條件，優(yōu)先采用機械化、連續(xù)自動化作業(yè)線嚴格按照食品安全市場準入制度要求擬訂工藝流程生產(chǎn)工藝流程工藝流程圖流程圖一種以圖形和表格的形式，來反映設計計算某些結果的圖樣工藝流程草圖由三個部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例和必須的文字證明要求：表示出廠房各層樓面的標高用細實線畫出設備示意圖用粗實線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。用細實線畫水、汽、空氣等動力管線，并畫出流向箭頭。繪制設備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。對必要的部分，而又不能用圖線表達時，用文字注釋。如“三廢”
8、、副產(chǎn)物的去向等。附注圖例，并按圖標繪
