面包制作實例豆沙卷ppt課件.ppt

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1、教案首頁授課課題：第三節(jié)面包制作實例授課班級：15西點1班授課時間：2017.9.授課進度：17-20授課節(jié)次：1-4缺席號：課堂類型：講授、演示教具：專用工具教學(xué)目的：通過本次課的學(xué)習(xí)掌握豆沙卷面包的制作方法教學(xué)重點：豆沙卷面包的制作方法教學(xué)難點：豆沙卷面包的制作方法1提問1.面包的生產(chǎn)方法？2.面包攪拌時的注意事項？2導(dǎo)言上節(jié)課我們練習(xí)了面包制作實例中小甜包的制作方法，風(fēng)味特點和技術(shù)要領(lǐng)，同學(xué)們掌握的較好。這節(jié)課我們來學(xué)習(xí)甜面包豆沙卷的制作，請同學(xué)們認(rèn)真學(xué)習(xí)。3第三節(jié)面包實例制作甜面包——豆沙卷4豆沙卷51、原料2、制作過程3、風(fēng)味特點4、技術(shù)要

2、領(lǐng)目錄6原料面包粉1000g、白砂糖180g、奶粉50g、牛奶香精5g、s-500面包改良劑5g、干酵母15g、鹽10g、雞蛋100g、水450g、黃油100g、豆沙餡、牛油酥粒適量。7制作過程1.將面包粉、白砂糖、奶粉、牛奶香精、面包改良劑、干酵母、鹽一次一個一個倒入攪拌缸中，用慢速攪拌均勻。2.加入雞蛋和一多半的水?dāng)嚢杈鶆?，再轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴展階段。（用手抻拉能看到面筋有一層薄膜狀）8制作過程4.將攪好面團分割成50g/劑，搓圓放入烤盤中擺放整齊，送入醒箱餳發(fā)20分鐘。3.加入黃油，慢速攪拌，攪拌至比較均勻時，改用快速攪拌，攪拌至面油均勻，面團

3、光滑呈透明狀，抻開面筋薄膜呈透明狀，破裂邊緣無毛刺。9制作過程5.豆沙餡分割成20g/個揉圓。6.餳好面團壓扁排氣，把豆沙餡放在上面收口捏嚴(yán)。10制作過程7.用雙手把包好餡的面團雙手?jǐn)D一下，再壓平，用搟面杖搟成薄厚均勻的長方形大片，用刀片從上到下橫著劃出刀口（露餡、不透）翻面順長疊成三折，豎著卷起，放在紙托里，擺入烤盤送入醒箱，餳發(fā)至原有體積的2-2.5倍。8.面包表面刷上一層蛋黃液，撒上牛油酥粒。11制作過程9.烤箱預(yù)熱上火210度、下火190度，放入生坯，烤制15-20分鐘表面金黃色取出即可。12風(fēng)味特點色澤金黃，口味甜香。13技術(shù)要領(lǐng)（1）劃刀

4、口時用力均勻，露餡但不切斷。（2）掌握好餳制和烤制時間。14小結(jié)這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了面包制作實例中豆沙卷的制作方法，風(fēng)味特點和技術(shù)要領(lǐng)，請同學(xué)們熟記。15作業(yè)1.小甜包和面的投料順序。2.小甜包的風(fēng)味特點。3.制作小甜包的技術(shù)要領(lǐng)。16再見！17