安排會議飲食培訓課件.ppt

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1、項目六任務一安排會議飲食安排會議飲食的程序包括:1、制定會議飲食工作方案:會期較長的會議活動,要事先根據會議活動整體要求制定一套詳細的,其主要內容包括:(1)確定就餐標準根據和等情況確定會議餐飲的標準。主辦方負責付費與會者自己付費(2)確定就餐形式就餐形式有等。半自助餐,就是你所交的自助費只能吃到一部分食物,而有點東西是你要另外交錢才能享受到的.全自助餐,就是你所交的自助費可以享受自動區(qū)類所有的食物.不用另外再付費.就餐形式應根據會議的規(guī)模、、和來確定,提倡實行和。一般性的會議除了開頭和結尾的宴會采取包桌圍餐外,大多采取的方式。方便衛(wèi)生,儉樸節(jié)約。(4)確定就餐時間:(5)確定就餐憑證?

2、(6)確定就餐人員組合方式(7)制定保證飲食安全的具體措施就餐時間一般要根據綜合考慮。憑就餐券憑會議證件自由組合會議活動編組的方式2.預定餐廳預定餐廳時要考慮:(1)餐廳大小就餐人員包括(2)交通方便(3)衛(wèi)生標準(4)飯菜品種(5)飯菜質量(6)價格合理3.制發(fā)就餐憑證4.統(tǒng)計就餐人數方法根據會議簽到的實際人數分組統(tǒng)計,綜合匯總5.確定菜單擬定菜單應根據來安排6.餐前檢查7.餐后反饋二、安排會議飲食的要求(2)衛(wèi)生安全(3)飲食禁忌(4)品種多樣(1)規(guī)格適中就餐標準應當由確定,應堅持勤儉節(jié)約的原則。一般應事先制定,再具體安排.訂菜時,需要特殊照顧的是。(7)道數和分量(8)及時供應(

3、5)地方特色(6)季節(jié)特征宣傳飲食文化的最好辦法是。確定倒數與分量要考慮:一般來說,來自小城市的參會人員的菜肴數量設定應比大中城市,中西部地區(qū)的參會人員比沿海城市的參會人員菜肴分量要。規(guī)模大、用餐人數多的會議,擬制菜單時應考慮烹飪時間、菜肴保溫以及的時間。

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