炒土豆絲教案.doc

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1、第課時(shí)；清炒土豆絲一、教學(xué)目標(biāo)1．讓學(xué)生知道清炒土豆絲的常識(shí)和過程。2．在實(shí)踐操作中能獨(dú)立學(xué)會(huì)清炒土豆絲的方法。3、體驗(yàn)自己動(dòng)手清炒土豆絲的愉快心情。二、教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)會(huì)清炒土豆絲加工過程，知道調(diào)料放入的恰當(dāng)時(shí)間。教學(xué)難點(diǎn)：切絲粗細(xì)均勻，土豆絲味道鮮美，顏色好看。三、教學(xué)準(zhǔn)備：1．材料準(zhǔn)備：老師上課前準(zhǔn)備好所用材料，并把所用工具、食材分成三組。2．安全教育：1)每組一把刀，不允許拿著刀亂跑。2)每組在炒菜時(shí)，待鍋干時(shí)，再放油，防止油濺。3)用電安全。不允許用濕手拔插插頭。3．衛(wèi)生教育：1)做食物前先洗手（用洗手液把手清洗干凈）。2)做食物

2、前，把食材清洗干凈3)課結(jié)束前打掃衛(wèi)生，每組搞好自己的衛(wèi)生，操作臺(tái)、灶臺(tái)、水池干凈如初。五、教學(xué)過程：（一）準(zhǔn)備過程師：我們學(xué)習(xí)的是用土豆做一道菜，說說土豆可以做哪些菜肴？師：對(duì)，土豆的吃法是很多的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高的。我們這次就是用土豆做一道菜《清炒土豆絲》。提問：那些同學(xué)在家做過這道菜？需要準(zhǔn)備哪些材料呢？生：土豆、調(diào)味品有：食物油、醋、鹽、味精、糖、辣椒、花椒等。師：對(duì)，學(xué)生們分組活動(dòng)，把需要的調(diào)味品準(zhǔn)備到位，把要學(xué)習(xí)做的土豆去皮清洗干凈，把皮削到袋子里（組長(zhǎng)合理安排）。（二）操作實(shí)踐過程：1、切土豆絲（老師演示）土豆快刀切細(xì)絲，放在水

3、里泡洗幾次，徹底洗掉淀粉；菜椒切成細(xì)絲。具體過程：師：現(xiàn)在該做什么？生：把土豆切成絲。師：好的。生：老師，土豆切絲不容易。師：為什么？生：土豆放在砧板上不穩(wěn)定，下刀不方便。師：這個(gè)學(xué)生講的有道理，因?yàn)橥炼沟男螤钤斐傻?。師：我們可以想辦法改變土豆的形狀來為我便用，我給你們示范一下。生：這個(gè)方法好，去掉土豆不光滑的一面，這樣土豆放在砧板就穩(wěn)了。首先要把土豆去皮清洗干凈，然后考慮到切土豆時(shí)把握不穩(wěn)，把土豆四面切除一小塊，使其變成方形的，便于切片和切絲。切土豆絲要求切絲粗細(xì)均勻，這個(gè)尺寸學(xué)生掌握起來可能有難度，但只要把土豆絲切成后，看上去細(xì)一點(diǎn)就可以了。

4、把切好的土豆絲放在盛滿水的碗里，待用。也可以讓學(xué)生思考一下，為什么要把切好的土豆絲放在盛滿水的碗里？（激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。通過示范讓學(xué)生在觀察中加深自己對(duì)土豆絲的加工認(rèn)識(shí)。讓學(xué)生基本能說說土豆絲的加工的過）程。2、炒土豆絲（老師演示）第一步：燒熱油鍋，把花椒、辣椒，蔥，蒜放入鍋內(nèi)翻炒均勻；第二步：加入土豆絲帶著點(diǎn)水分一起進(jìn)鍋，翻炒均勻；第三步：加入適量醋、鹽，翻炒均勻，熟了就可以起鍋3、學(xué)生嘗試操作（老師進(jìn)行指導(dǎo)）（三）品嘗評(píng)價(jià)（引導(dǎo)評(píng)價(jià)）把炒好的菜放在各自的位置上，從色、香、味進(jìn)行評(píng)比。六、教學(xué)總結(jié)把整個(gè)教學(xué)過程進(jìn)行總結(jié)七、教學(xué)反思：在生活課教

5、學(xué)時(shí)，不能只注意讓學(xué)生學(xué)著做，還必須把做和說密切結(jié)合起來，使二者達(dá)到統(tǒng)一。在做之前，讓學(xué)生說說如何去做，做過之后，要求學(xué)生把做的過程用語言表達(dá)出來。這不僅有利于他們對(duì)烹飪技能的準(zhǔn)確理解和牢固掌握，而且還有助于矯正他們的言語和思維障礙，促進(jìn)其心智活動(dòng)的發(fā)展。烹飪前，必要經(jīng)過揀、洗、切等工序。要統(tǒng)籌安排好時(shí)間，由學(xué)生自行商量，哪些人揀菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落實(shí)好。為增強(qiáng)工效，有些事情可交叉進(jìn)行。不應(yīng)該袖手旁觀，而應(yīng)主動(dòng)上前輔助，相互合作，共同完成任務(wù)。對(duì)于接受能力強(qiáng)、體力較好、有良好勞動(dòng)習(xí)慣的，要求應(yīng)高些，讓他們多做一些，做比較難的東西，教師

6、可少提供一些幫助；對(duì)于體力差，或有明顯動(dòng)作障礙、手腳不靈便、理解得慢的，要求應(yīng)低些，讓他們少做些，做比較容易做的東西，教師的幫助也應(yīng)多一些?？傊姑總€(gè)學(xué)生都能共同參與，各盡所能，各得其所。結(jié)束后，應(yīng)立即關(guān)掉電源，最后再對(duì)上述操作作一番檢查。在這節(jié)課的總結(jié)中也應(yīng)把安全問題作為一項(xiàng)內(nèi)容。