水蜜桃保鮮包裝設(shè)計(jì).doc

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1、水蜜桃保鮮包裝設(shè)計(jì)姓名：XXX學(xué)號(hào)：XXXXXXXXXXX班級(jí)：XXXXX日期：2012年10月26日為了能更好的延長(zhǎng)水蜜桃在貯運(yùn)過(guò)程中保鮮的時(shí)間至今仍是難題。研究?jī)?yōu)質(zhì)果實(shí)長(zhǎng)期高效貯運(yùn)保鮮技術(shù)，降低運(yùn)輸過(guò)程的腐敗損失卻極有現(xiàn)實(shí)意義，包裝正是貯運(yùn)中極其重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，包裝物的性質(zhì)，運(yùn)輸環(huán)境中的各種物理機(jī)械性因素對(duì)正確地進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)構(gòu)成了復(fù)雜的影響。水蜜桃是水果中的佳品，香甜肉嫩，多汁味美，營(yíng)養(yǎng)色美，集合水果食品中多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，因而深受市場(chǎng)暢銷。然而水蜜桃也是比較難保鮮的水果之一。因?yàn)樘易拥钠ず鼙。ど嫌薪q毛，而且其果

2、肉易受溫度，微生物等條件而易腐爛變質(zhì)，其果肉物理性能（如抗跌落、沖擊、震動(dòng)）均較低。包裝應(yīng)選用泡沫網(wǎng)袋單果包裝，以免相互傷果。水蜜桃水分充盈、表皮薄，采后很快出現(xiàn)組織軟化，絮化、褐變、風(fēng)味喪失等生理衰老癥狀，失去食用價(jià)值，同時(shí)各種機(jī)械損傷和病菌侵染也極易發(fā)生，導(dǎo)致果實(shí)腐敗。單果包裝后用紙箱或帶蓋塑料筐包裝，每箱都應(yīng)裝滿，堆垛牢靠，防止在運(yùn)輸過(guò)程中受傷，受傷果很快就會(huì)變質(zhì)腐爛。桃的采收成熟度對(duì)耐貯性影響很大，作為貯藏的桃應(yīng)該在果實(shí)充分肥大，呈現(xiàn)出固有色澤，略具香氣，肉質(zhì)緊密，七八分成熟時(shí)采收。采收過(guò)早風(fēng)味差，采收過(guò)

3、晚，果肉軟化不耐貯藏。采收時(shí)間應(yīng)該選擇晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵樹上的桃果實(shí)成熟期也不一致，應(yīng)分次采收。采摘后放置陰涼處，以防日曬雨淋。采收時(shí)要用手托住果子扭轉(zhuǎn)，防止果子落地和刺傷。水蜜桃有別于其它水果，它沒有采后的后熟期，其最佳品質(zhì)在樹上形成，所以早采果不可能再形成優(yōu)良品質(zhì)。在采收季節(jié)的高溫下，從達(dá)到最佳品質(zhì)至腐爛變質(zhì)間的時(shí)間極為短暫，如果等到它充分成熟后再采貯運(yùn)就會(huì)很困難。鑒于品質(zhì)、風(fēng)味是水蜜桃的價(jià)值所在，因此水蜜桃的適宜采收期應(yīng)在最佳品質(zhì)基本形成之時(shí)。不同成熟期的桃子的耐藏性差異很大，早熟品種一般不

4、耐貯藏和運(yùn)輸，宜選擇中熟或晚熟桃子品種進(jìn)行貯藏。水蜜桃由于代謝活躍使降溫成為采后控制品質(zhì)的關(guān)鍵，一般應(yīng)盡快將其降至0～1℃時(shí)保鮮效果最好。但同時(shí)水蜜桃又具低溫敏感性，約在-1℃下易感受低溫生理病害。果實(shí)在貯藏期比較容易失水，貯藏環(huán)境需要有較大的濕度，一般相對(duì)濕度為９０％～９５％。其它方面，水蜜桃不僅自身有明顯的乙烯合成和釋放，且乙烯反過(guò)來(lái)將促使其衰老和變質(zhì)，因而降低和排除乙烯有效地抑制與衰老有關(guān)的反應(yīng)；植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑GA和乙烯脫出劑都可抑制乙烯的產(chǎn)生；1％～2％的鈣鹽可抑制水蜜桃的軟化，對(duì)這些生理反應(yīng)的利用可作為

5、提高水蜜桃包裝貯運(yùn)效果的輔助措施?！∵\(yùn)輸環(huán)境比靜態(tài)貯藏的環(huán)境更為復(fù)雜。由于車輛動(dòng)力機(jī)械的振動(dòng)和路面引起的隨機(jī)振動(dòng)，車內(nèi)水蜜桃果實(shí)會(huì)受到振動(dòng)、摩擦和靜荷重等作用，會(huì)帶來(lái)果肉軟化，強(qiáng)度下降等結(jié)果，如其果實(shí)已受到機(jī)械操作，立即可見到呼吸上升的現(xiàn)象。由于呼吸是產(chǎn)熱過(guò)程，本來(lái)在正常呼吸的刺激將使放熱量進(jìn)一步增加，導(dǎo)致溫度升高而使損傷加重。在水蜜桃的供應(yīng)鏈中，運(yùn)輸是必須的，但本身就極易被損傷的水蜜桃往往因?yàn)檫\(yùn)輸途中的磨擦、沖擊、振動(dòng)等造成更為嚴(yán)重的破壞，設(shè)計(jì)合理有效的包裝就成為解決這一問(wèn)題不可缺少的手段。運(yùn)輸前一定要先預(yù)冷再

6、裝車，果實(shí)用塑料袋包裝。涂膜保鮮劑是一種將蠟、天然樹脂、脂類、明膠、淀粉等成膜物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的水溶液或乳化液。采用浸漬、涂抹、噴灑等方法涂敷于果實(shí)的表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明被膜。其作用是增強(qiáng)果實(shí)表皮的防護(hù)作用，適當(dāng)堵塞表皮開孔，抑制呼吸作用、減少營(yíng)養(yǎng)損耗；抑制水分蒸發(fā)，防止皺縮萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐敗變質(zhì)。主要的涂膜保鮮劑有以下幾類：（1）、蠟?zāi)ね勘粍┫災(zāi)ね勘粍┯筛呒?jí)脂肪酸，高級(jí)一元醇的酯和高級(jí)烴類所組成，在空氣中不容易變質(zhì)，成膜性好，具有蠟特有的光澤，適于作涂膜劑使用。常用作涂膜劑的蠟有蜂蠟、蟲蠟

7、、巴西棕櫚蠟等。（2）、天然樹脂膜涂被劑天然樹脂中，醇溶性蟲膠成膜性好，干燥快，有光澤，在空氣中穩(wěn)定，不溶于水溶于乙醇和堿性溶液。適合作為涂膜保鮮劑使用。云南玉溪產(chǎn)的蟲膠不僅品質(zhì)好，雜質(zhì)少，易溶解，成膜后光澤自然。而且用上述涂膜劑處理的果實(shí)，具備自身愈傷機(jī)能，外表光澤美觀，抗組織衰老，延緩后熟，從而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的作用。（3）、油脂膜涂被劑油脂具有油膩性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化劑和機(jī)械力作用，將互不相溶的油和水制成乳狀液體制劑，用以涂覆果實(shí)，達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。（4）、其它膜涂被制以淀粉、糊精

8、、明膠和中草藥等為原料，也可調(diào)制成膜劑使用。用此種辦法處理過(guò)的果實(shí)，既能增加果實(shí)光澤，又可在后熟過(guò)程中繼續(xù)轉(zhuǎn)色，防止細(xì)胞衰老，減少水分散失，久貯不產(chǎn)生異味，有明顯的防腐保鮮作用。緩沖材料的選擇：目前，保護(hù)產(chǎn)品在流通過(guò)程中免受沖擊、振動(dòng)等機(jī)械載荷損壞的最有效的常用方法，就是在包裝中添加緩沖材料或者采用折疊紙盒包裝。緩沖包裝材料種類繁多，但它們緩沖作用都是通過(guò)自身形變來(lái)吸收包