普魯蘭可食用膜干燥動(dòng)力學(xué)及其貯藏性能的研究.pdf

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1、＞＇：戶(hù)＞３條．ｐ：．？餐為？亂違喜撲皆ＨＩ＃？．：Ｈ．？舊？＼：、：刮／?。鏋榱绕罚犜澹牐ルb－裝：Ｉ嗦．某；Ｖｒ作．讀蠢＞女遷俳ｗｒ與、；．辯：．Ｉ，：，＾－．－錢(qián)當(dāng)ｃ擎兮．；‘＼運(yùn)戶(hù)熟方、連ｓ雙．；舊，齡、．重吟：一；篆＾－．！￡Ｖ：醬Ｖ；沒(méi)ｔ；．；；０誡＾ｆ；對(duì)＃絳職＾：砰／ａ｜．＂菊、脊ｆ＾姜＞羣．乾，覆馬．Ｗ；Ｎ＾：．動(dòng)還參：巧＾辦誠(chéng)貨等滿(mǎn)皆續(xù)．：‘；聲；：：＾；識(shí)施－端＾ｆ霧把－：．，、？霉歡－巧賓髮與專(zhuān)皆?。В徽`．．；■．遷Ｉ蟲(chóng)；＞始束？：＂、，妾－義的輪鉆？ｖ；暮．？／

2、ｓ一養(yǎng)Ｓ結(jié)：ｒ讀噫薪；，、聾．＇巧Ｉ產(chǎn)ｆ：發(fā)新Ｃ，．．寡策：篇滿(mǎn)．觀覆Ｍ１／巧、，？＼：＾．羅－：＂．：．：．蒙苗霉．ｆ八＇舅．屯．韻至Ｈ嗦－鄭＆、．請(qǐng)本；龜Ｍｉ楚祥．巧：３成ｆ：送於蠢，刮弦崩分類(lèi)號(hào)密級(jí)ＵＤＣ單位代碼湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩±學(xué)位論文普魯蘭可食用膜干燥動(dòng)力學(xué)及其貶藏性能的研究Ｄｒｉｎｄｎａｍｉｃｓａ凸ｄｔｈｅｓｔｏｒａｅｒｏｅｒｔｉｅｓｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｙｇｙｇｐｐｕｌｌｕｌａｎｂａｓｅｄｅ

3、ｄ化ｌｅ打１ｍｓｐ研究生姓名盧星池指導(dǎo)教師鄧放明教授、肖茜博±學(xué)科專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)研究方向食品資源開(kāi)發(fā)與利用論文答辯日期Ｉ倭員會(huì)主席潑論文評(píng)閱人二０—五年五月獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的論文是我個(gè)人在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加Ｗ標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的研究成果，也不包含為獲得湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書(shū)一而使用過(guò)的材料。與我同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均己在論文

4、中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。－一＾１＾研究生簽名；＾ｒｆｅ時(shí)間；０年＾月）日關(guān)于論文使用授權(quán)的說(shuō)明本人完全了解湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定：，即學(xué)校有權(quán)保留送交、論文的復(fù)印件和電子稿，允許論文被查閱和借閱，可Ｗ采用影印縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。同意湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)可Ｗ用不同方式在不同媒體上發(fā)表、傳播學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容，并同意將由此產(chǎn)生的收益捐贈(zèng)給學(xué)校教育基金會(huì)用于發(fā)展研究生教育。（保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議）研究生簽名；時(shí)間：年月

5、／曰導(dǎo)師簽名：妓時(shí)間；年６月＜３日ＭＳ■摘要本文ｗ普魯蘭多糖作為主要成膜材料、聚乙二醇作為增塑劑來(lái)制備純普魯蘭－－膜（山，Ｐｕ蘭ｅｔｈｅｎｅＰｌｕｌａｎｆｉｌｍｓｌ膜）和普魯聚乙二醇復(fù)合可食用膜（ｐｕｌｌｕｌａｎｐｏｌｙｙｌ－ｌｃｏｌｆｉｌｌＰＥＧ膜）ｇｙｍｓ’Ｐｕ，研究了普魯蘭膜的干燥動(dòng)力學(xué)及其膽藏性能和貶藏，Ｗ便為普魯蘭可食用膜的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)對(duì)包裹食品的保藏性影響。主要研究結(jié)果如下；１、普魯蘭膜干燥過(guò)程分為加速、降速和平衡３個(gè)階段。Ｐｕｌ膜干燥過(guò)

6、程符合ｈ－ｄ－Ｗａｎａｎｄｓｉｎ模型化１ＰＥＧＭｏｉｆｉｅｄＰａｅｅｕａｔｉｏｎＵ型。干燥溫度ｇ，膜符合模ｇｇｑ°’４０Ｃ７０Ｃ，化１（Ｄ，ｆｆｅｃｔｉｖｅｉｔｉ侃ｓｉｏ由升高到膜的有效水分?jǐn)U散系數(shù)ｅｆｅｍｏｓｕｒｅｄｎ－－ｉｉ２ｉｉ２ｆ－ｉＸ／ｓ至０ｌｃｏｅｆｉｃｅｎｔ）從０．０１９６ｌ〇ｍ増．２５５７Ｘ１０ｍ／ｓ，而ＰｕＰＥＧ膜從２．４００－－ｉｉ２ＸＵ２Ｘｌ〇ｍ／ｓ增至３８８ｌ〇ｍ／ｓ。，１１．可見(jiàn)隨著干燥溫度的升高膜的Ｄｅｆ值也隨Ｐｕ化－ＰＥＧ之

7、變大；并且在相同干燥溫度下，ｌ膜的Ｄ１ｕｌｅｆ值比膜要低。Ｐ膜的干２＝Ｅ－，ｄｒｉｎａｃｔｔｉ９１１４．８ｋＪ民０．９１０３，ＰＰＥＧ燥活化能（ａｙｇｉｖａｏｎｅｎｅｒ）為／ｍｏｌ（）ｕｌｇｙ２＝２４７５．Ｗ２７）。膜的為．２ｋＪ／ｍｏｌ（Ｒ０°２Ｐｕ－ＰＥＧ３０Ｃ及５化１（ＴＣ的（、將制備的ｌ膜及膜分別于膽藏溫度下保持５５＋５％的相對(duì)濕度），分別膽藏Ｏｄ、６ｄ、１５ｄ和３０ｄ后，研究其宏觀性能及微觀性能的變化情況。試驗(yàn)結(jié)果表明：膽藏時(shí)間對(duì)膜的厚度影響并不顯著；隨著貶

8、藏溫度的升高和貶藏期的延長(zhǎng)，膜的透明度逐漸下降，少數(shù)膜甚至發(fā)生黃化；膽－存時(shí)間愈長(zhǎng)，膜的水溶性愈低。ＰｕｌＰＥＧ膜比Ｐｕｌ膜具有更高的機(jī)械強(qiáng)度和良好的柔初性；貶藏溫度對(duì)膜的機(jī)械性能影響不顯著；膽藏時(shí)間越長(zhǎng)，膜的抗拉強(qiáng)度（化ｎｓｉｌｅｓｔｒｅｎｇｔｈ，ＴＳ）明顯下降；Ｐｕｌ膜斷裂延伸率（ｅｌｏｎｇａｔｉｏｎａｔｂｒｅａｋ，Ｅ％）－變化不大，ＰｕＰＥＧ的Ｅ％值在