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《SGS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)(講課用).ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、?大潤發(fā)SGS標(biāo)準(zhǔn)張寶強(qiáng)人員衛(wèi)生清洗消毒工作方法日期標(biāo)準(zhǔn)溫度控制非食品安全?人員衛(wèi)生要求?人員衛(wèi)生要求1、所有熟食員工是否穿戴潔凈和符合崗位要求的工作衣帽?（工作服包括：圍裙、帽子、工作鞋。2、員工圍裙特別臟或有明顯破損則需要扣分。3、工作服扣子沒有扣好要扣分。4、帽子發(fā)網(wǎng)需要拉下以遮蓋住頭發(fā)）2、銷售散裝產(chǎn)品、品嘗試吃人員以及切割/重組/包裝成品之員是否配戴完好帽子，手套，口罩?手套是否潔凈完好?前額頭發(fā)是否戴在帽子內(nèi)；口罩是否正確佩戴？（佩戴完好的一次性手套，手套破損則扣分，根據(jù)實(shí)際操作需要,
2、可以佩戴一只手套,但必須保持另一只手清潔（正在使用中的一次性手套應(yīng)無污染；如手套在工作中取下則不可再重復(fù)使用）。2、口罩佩戴應(yīng)將口鼻遮住。3、頭發(fā)應(yīng)全部包在帽子里,前額頭發(fā)絕對不允許外露（烘焙部門長頭發(fā)員工，頭發(fā)必須盤起）。3、是否在工作區(qū)及倉庫內(nèi)吸煙，吐痰、嚼口香糖或喝水,吃東西?（不得在工作區(qū)域喝水、吸煙、吃零食，水杯不得放在工作區(qū)。）4、員工是否在工作區(qū)存放私人物品？（工作區(qū)域（包括銷售區(qū)域）不得存放生活用品，私人物品。）?人員衛(wèi)生要求5、工作人員是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露飾品，手表?是
3、否在賣場區(qū)域內(nèi)使用手機(jī)?男員工頭發(fā)的長度是否前面超過眉毛、側(cè)面超過耳垂、后面超過衣領(lǐng)？（不得留長指甲，指甲長度不超過1mm，并及時(shí)把指甲清理干凈。2、手機(jī)不得佩戴在手臂上，所有員工不得佩戴飾品,包括手表。3、男員工頭發(fā)過長則扣分。4、不得在食品加工區(qū)、銷售區(qū)域使用手機(jī)。）6、生病或手部有傷口之人員是否按要求操作?（有傷口要及時(shí)用創(chuàng)口貼包扎，清潔雙手并戴一次性手套操作。）7、員工工作前、生熟操作轉(zhuǎn)換、如廁后、處理垃圾后是否洗手及更換手套？（不得戴著一次性手套進(jìn)行清潔，消毒工作。2、非本課人員進(jìn)入生鮮
4、操作間佩戴帽子、口罩（需佩戴人員包括：生鮮經(jīng)<副>理、維修人員等）8、各崗位應(yīng)有適當(dāng)?shù)囊淮涡钥谡?、手套的備貨（各崗位?yīng)有員工隨時(shí)可以取用的手套和口罩；部門應(yīng)有足夠庫存滿足日常需要）?人員衛(wèi)生要求9、員工佩帶胸卡且是否展示員工的健康證？非本課員工是否擅自進(jìn)入工作區(qū)？（1、員工必須佩戴大潤發(fā)的胸卡或臨時(shí)識別證。2、識別卡必須清潔（照片和名字）且示于明顯位置。3、健康證原件（或復(fù)印件）隨身攜帶)10、是否所有員工都接受了食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)并有記錄，并能正確回答問題。（1.現(xiàn)場審核時(shí)員工能正確回答洗手程序，
5、抹布清潔消毒程序，清潔設(shè)備使用程序。2.員工培訓(xùn)包括《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)》、《添加劑知識及正確使用培訓(xùn)》、《正確清洗、消毒程序培訓(xùn)》《消防培訓(xùn)》《登高安全培訓(xùn)》人資或生鮮部門應(yīng)有培訓(xùn)文件存檔。（添加劑培訓(xùn)、清洗消毒培訓(xùn)僅包括生鮮員工<包括新進(jìn)員工/導(dǎo)購>、收貨區(qū)員工、倉管員工）。3.生鮮經(jīng)理制訂生鮮部門所有員工添加劑知識培訓(xùn)的培訓(xùn)計(jì)劃，計(jì)劃保留在現(xiàn)場并正確執(zhí)行<添加劑培訓(xùn)每年每人至少2次>。4.審核員在審核現(xiàn)場需要在各部門抽查至少3名員工，對其培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。人員姓名需要記錄在審核表中）1、員工工
6、作服應(yīng)保持干凈，整潔。識別卡佩戴在圍裙外，烘焙課員工應(yīng)佩戴領(lǐng)巾2、不得配戴外露飾品，不得蓄留 指甲（長度不超過1mm），涂指甲油，或戴手表。3、頭發(fā)應(yīng)全部包在帽中，男員工頭發(fā)前額不過眉，側(cè)面不過耳根，后面不過衣領(lǐng)。4、所有進(jìn)入熟食操作間、烘焙操作間的人員都必需戴一次性口罩和帽子。5、進(jìn)入操作間或接觸不潔物之后需立即洗手，且每半小時(shí)需清洗一次手。6、所有員工都應(yīng)佩戴識別證，佩戴在左胸前。非超市員工不得進(jìn)入工作區(qū)域7、所有員工及導(dǎo)購必須持有效健康證。（健康證不得過期、涂改；不得用他人健康證）8、員工手
7、部受傷先清洗消毒，然后包扎再戴一次性手套。9、嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽，患有呼吸道疾病的人需更換崗位，嚴(yán)重者應(yīng)停止工作立即就醫(yī)。10、銷售及加工人員不得在操作間挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭等。13、銷售散裝產(chǎn)品及試吃的員工應(yīng)該佩戴一次性手套、口罩14、任何員工不得在工作區(qū)域及銷售區(qū)域吃東西、嚼口香糖、吐痰、吸煙、喝水12、每位員工及導(dǎo)購必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)后才能上崗并在檢查中能正確回答問題。11、工作區(qū)域不得存放員工的私人物品。（包括：工裝、鑰匙、藥、筆等）人員有良好的個(gè)人衛(wèi)生：雙手清潔，不留長指甲，不
8、戴首飾、手表等外露飾品，傷口用創(chuàng)口貼并戴好手套，頭發(fā)梳入腦后并佩戴帽子，不得抽煙、嚼口香糖、無員工涂抹指甲油。個(gè)人衛(wèi)生-個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣洗手液洗手后，手表面菌數(shù)約為1.5fu/cm2未洗手時(shí)，手表面菌數(shù)約為400cfu/cm2個(gè)人衛(wèi)生-正確洗手什么時(shí)候需要洗手？進(jìn)入廚房時(shí)使用洗手間后吃東西后打噴嚏后接觸廢物和垃圾后抽煙后清潔后同時(shí)接觸生食或熟食接觸臉后處理錢后流動(dòng)的溫水潤濕雙手將3-5毫升液體洗手液涂在手上雙手相互搓洗20秒以上，用流動(dòng)水沖洗干凈手的全部清洗指甲和手腕周圍個(gè)人衛(wèi)生-正確
